Vorig jaar presenteerde de Universiteit van Calabrië een methode om op basis van olijfoliefraude op te sporen magnetische resonantie testen. De methode, bedacht door onderzoekers Giuseppina De Luca en Loredana Maiuolo, wordt als zeer betrouwbaar beschouwd voor de detectie van versheid en oorsprong, maar is vrij duur.
Nu hebben collega-Italiaanse onderzoekers Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini en Maurizio Zandomeneghi van de afdeling Industriële Chemie van de Universiteit van Pisa, gecoördineerd door Valentina Domenici, een nieuwe, goedkopere en snellere manier bedacht om de organoleptische eigenschappen van de olijfolie te testen en om mogelijke fraude blootleggen.
Bij de ontwikkeling van het onderzoek werkte het team samen met Andrea Serani, kwaliteitsmanager bij SALOV, een enorm olijfoliebedrijf in Toscane. dat onlangs is verkocht door de Italiaanse eigenaren aan de Chinese groep Bright Food, een multinationale onderneming voor de productie van voedingsmiddelen en dranken met het hoofdkantoor in Shanghai.
Het onderzoeksproject duurde vier jaar en het resultaat is onlangs gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry onder de titel Extractie van pigmentinformatie uit Near-UV Vis-absorptiespectra van extra vierge olijfolie.
Het team keek naar het proces waarmee olijfolie veroudert en naar het effect van warmte. Zij gebruikten "oliepigmenten ”die de lichtabsorptie domineren, om chemische informatie in minder dan een minuut te extraheren. Zelfs als deze pigmenten slechts 2 procent van de totale verbindingen in olijfolie vertegenwoordigen, zijn ze essentieel om de organoleptische eigenschappen ervan te testen en te verifiëren en om fraude en vervalsing op te sporen.
"Onze methode, "Valentina Domenici legde uit: "stelt ons in staat om, door middel van een wiskundig proces van deconvolutie van het UV-vis absorptiespectrum, de concentratie van vier belangrijke "oliepigmenten: ”luteïne, feofytine-a, feofytine-b en β-caroteen. Met een paar eenvoudige procedures wordt de olie in een kleine kwartscel gebracht. We verkrijgen dan het spectrum dat een kenmerkende vorm aanneemt en dat ons in staat stelt onmiddellijk te begrijpen of de olie is vervalst of niet. "
Dankzij deze methode wordt het gemakkelijker en goedkoper om de meest voorkomende fraude te ontmaskeren, olijfolie kan worden beïnvloed door: hittebehandelingen die gewoonlijk worden gebruikt om onaangename geur en smaak te verwijderen, slechte bewaaromstandigheden en blootstelling aan licht of zuurstof, of vermenging met andere groenten oliën.
"In al deze gevallen, "zei Domenici, "de spectrumcurve die wordt verkregen, verandert aanzienlijk en het wordt een aanwijzing om de fraude aan het licht te brengen. Het duurt maar een paar minuten om antwoord te krijgen, terwijl andere, duurdere methoden die op dit moment de enige zijn die door de EU-regelgeving zijn goedgekeurd, een of twee dagen nodig hebben in gespecialiseerde laboratoria. "
Gerelateerde artikelen
Oktober 26, 2023
Onderzoek toont de rol aan van polyfenolen bij het remmen van de uitzaaiing van kanker
Spaanse wetenschappers onderzochten de rol van oleocanthal en oleaceïne bij het moduleren van angiogenese, die direct verband houdt met de progressie van verschillende soorten tumoren.
Februari 1, 2024
Olijfoliemetabolieten gekoppeld aan verbeterde resultaten op het gebied van hart- en vaatziekten
Het onderzoek toonde een verband aan tussen de metabolietenprofielen van olijfolie van eerste persing en een verminderd risico op hart- en vaatziekten, maar niet op diabetes.
Jul. 18, 2023
Onderzoek onderzoekt co-extractie van olijfolie met olijfbladeren, kruiden en specerijen
Een onderzoeksreview onderzocht hoe het malen van olijven met olijfbladeren, kruiden en specerijen het polyfenolgehalte van de resulterende olie kon verhogen.
Jun. 27, 2023
Producent uit Nieuw-Zeeland gebruikt Brix-niveaus om het ideale oogstmoment te bepalen
In tegenstelling tot druiven of ander fruit, oogst Ross Vintiner olijven wanneer het suikerniveau daalt, wat aangeeft dat de olie zich ophoopt en het polyfenolgehalte hoog blijft.
Januari 5, 2024
Gesteund door prijzen kijkt de officiële EVOO-producent van de paus vooruit naar de oogst
Pausen hebben traditioneel de voorkeur gegeven aan extra vergine olijfolie van Lazio. Domenico Sperlonga treedt in de voetsporen van zijn voorouders om paus Franciscus te dienen.
Jun. 8, 2023
Bonolio wordt de nieuwste Europese producent die een Amerikaanse faciliteit opent
De Siciliaanse producent is van plan zijn export naar de VS te verdubbelen
Mei. 23, 2023
Cultuur ontmoet kwaliteit bij Di Molfetta Pantaleo
De producenten achter Di Molfetta Pantaleo geloven dat het verspreiden van de olijfoliecultuur de beste manier is om nieuwe klanten en waarde te creëren.
November 6, 2023
Onderzoekers onderzochten het gebruik van dihydroxyfenylglycol, een polyfenol dat aanwezig is in extra vierge olijfolie, om nierziekten veroorzaakt door diabetes type 1 te behandelen.