Wereld
Vorig jaar presenteerde de Universiteit van Calabrië een methode om op basis van olijfoliefraude op te sporen magnetische resonantie testen. De methode, bedacht door onderzoekers Giuseppina De Luca en Loredana Maiuolo, wordt als zeer betrouwbaar beschouwd voor de detectie van versheid en oorsprong, maar is vrij duur.
Nu hebben collega-Italiaanse onderzoekers Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini en Maurizio Zandomeneghi van de afdeling Industriële Chemie van de Universiteit van Pisa, gecoördineerd door Valentina Domenici, een nieuwe, goedkopere en snellere manier bedacht om de organoleptische eigenschappen van de olijfolie te testen en om mogelijke fraude blootleggen.
Bij de ontwikkeling van het onderzoek werkte het team samen met Andrea Serani, kwaliteitsmanager bij SALOV, een enorm olijfoliebedrijf in Toscane. dat onlangs is verkocht door de Italiaanse eigenaren aan de Chinese groep Bright Food, een multinationale onderneming voor de productie van voedingsmiddelen en dranken met het hoofdkantoor in Shanghai.
Het onderzoeksproject duurde vier jaar en het resultaat is onlangs gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry onder de titel Extractie van pigmentinformatie uit Near-UV Vis-absorptiespectra van extra vierge olijfolie.
Het team keek naar het proces waarmee olijfolie veroudert en naar het effect van warmte. Zij gebruikten "oliepigmenten ”die de lichtabsorptie domineren, om chemische informatie in minder dan een minuut te extraheren. Zelfs als deze pigmenten slechts 2 procent van de totale verbindingen in olijfolie vertegenwoordigen, zijn ze essentieel om de organoleptische eigenschappen ervan te testen en te verifiëren en om fraude en vervalsing op te sporen.
"Onze methode, "Valentina Domenici legde uit: "stelt ons in staat om, door middel van een wiskundig proces van deconvolutie van het UV-vis absorptiespectrum, de concentratie van vier belangrijke "oliepigmenten: ”luteïne, feofytine-a, feofytine-b en β-caroteen. Met een paar eenvoudige procedures wordt de olie in een kleine kwartscel gebracht. We verkrijgen dan het spectrum dat een kenmerkende vorm aanneemt en dat ons in staat stelt onmiddellijk te begrijpen of de olie is vervalst of niet. "
Dankzij deze methode wordt het gemakkelijker en goedkoper om de meest voorkomende fraude te ontmaskeren, olijfolie kan worden beïnvloed door: hittebehandelingen die gewoonlijk worden gebruikt om onaangename geur en smaak te verwijderen, slechte bewaaromstandigheden en blootstelling aan licht of zuurstof, of vermenging met andere groenten oliën.
"In al deze gevallen, "zei Domenici, "de spectrumcurve die wordt verkregen, verandert aanzienlijk en het wordt een aanwijzing om de fraude aan het licht te brengen. Het duurt maar een paar minuten om antwoord te krijgen, terwijl andere, duurdere methoden die op dit moment de enige zijn die door de EU-regelgeving zijn goedgekeurd, een of twee dagen nodig hebben in gespecialiseerde laboratoria. "
Meer artikelen over: Italië, NMR (nucleaire magnetische resonantie), fraude met olijfolie
Februari 22, 2024
Italiaanse boeren en producenten bevestigen het herstel van de productie
De olijfolieproductie voor het oogstjaar 2023/24 werd ondersteund door sterke oogsten in het zuiden.
Oktober 31, 2024
Onderzoek suggereert dat stinkwants mysterieuze fruitval in Italië veroorzaakte
De bruin gemarmerde stinkwants is geïdentificeerd in Italiaanse en Griekse olijfgaarden. Steeds meer bewijs linkt zijn aanwezigheid nu aan een vroege fruitval in Noord-Italië.
Augustus 7, 2024
Open source AI-model nauwkeurig voorspelde olijfolieprijzen
Het model voorspelde nauwkeurig de prijsbewegingen en timing van olijfolie terwijl het in 2017 en 2018 werd ontwikkeld. De maker zei dat de wetenschappelijke basis geldig blijft en heeft het publiekelijk vrijgegeven.
September 18, 2024
Project verandert olijfafval in supercondensatoren
Een onderzoeksproject in Spanje is afgerond nadat er een effectief proces is ontwikkeld om olijfafval te hergebruiken voor verschillende industriële toepassingen.
April 9, 2024
Bewerkte voedingsmiddelen geassocieerd met negatieve gezondheidsresultaten, blijkt uit onderzoek
De consumptie van ultrabewerkte voedingsmiddelen werd in verband gebracht met een groter risico op meer dan 30 negatieve gezondheidsresultaten.
Mei. 16, 2024
Harvard-onderzoekers ontdekten dat de dagelijkse consumptie van ten minste zeven gram olijfolie geassocieerd was met een 28 procent lager risico op dementiegerelateerde sterfte.
December 7, 2023
Politie in Spanje en Italië ontdekt olijfoliefraudering
Een onderzoek van Europol leidde tot de arrestatie van elf verdachten van het vervalsen van extra vergine olijfolie met andere producten.
Februari 1, 2024
Olijfoliemetabolieten gekoppeld aan verbeterde resultaten op het gebied van hart- en vaatziekten
Het onderzoek toonde een verband aan tussen de metabolietenprofielen van olijfolie van eerste persing en een verminderd risico op hart- en vaatziekten, maar niet op diabetes.