Onderzoekers bestuderen systeem voor gecontroleerde distributie van olijfolie

Met als doel het effect van gecontroleerde omgevingscondities op olijfolie chemie, kwaliteit en sensorische evaluatie, voeren drie afdelingen van de Universiteit van Florence multidisciplinair onderzoek uit naar een uniek track-and-trace-programma dat oorspronkelijk is ontwikkeld door OliveToLive-oprichter Paolo Pasquali van Villa Campestri in Florence, Italië.

Met € 500,000 initiële financiering van de European Community Organization for Research (ECOR), de TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, vertaald ​"Health Critical Food Traceability”) bestudeert een uniek distributiemodel voor olijfolie. Het OliveToLive-systeem is ontworpen om de ideale omstandigheden te handhaven vanaf het punt van productie via geautoriseerde, gevolgde distributie tot het uiteindelijke gebruik door de blootstelling aan licht, zuurstof en temperatuurschommelingen te beperken.

Bij het TRACS-project zijn drie wetenschappelijke afdelingen van de Universiteit van Florence (UF) betrokken: Industrial Engineering, Agricultural and Internal Medicine. Professor Rinaldo Rinaldi van het Logislab van de UF Industrial Engineering leidt een projectteam met onder meer professor Romeo Bandinelli van UFIE en professoren Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani en Annalisa Tanini, die allemaal de afdeling Interne Geneeskunde van de UF vertegenwoordigen. Het team werkt samen om de duurzaamheid van de beste chemische eigenschappen van EVOO in de gecontroleerde OliveToLive-omgeving in de loop van de tijd te valideren.

Sinds de oprichting van het OliveToLive-systeem in 2011 is het systeem in tal van restaurantinstallaties op de markt getest. Naast Villa Campestri en het Culinary Institute of America in Californië, heeft OliveToLive apparatuur geplaatst op zeven locaties in Spanje en Groot-Brittannië, waaronder vier Michelin-sterrenrestaurants: Tickets in Barcelona, ​​Texture in Londen, Gloria in Oviedo en Monastrell in Alicante, Spanje .

"In de afgelopen drie jaar hebben we de waarde van het OliveToLive-systeem bewezen in elk restaurant dat het programma aan zijn klanten aanbiedt”, zegt Raquel Perramon, commercieel directeur van OliveToLive Spanje. ​"De gegarandeerde kwaliteit van drie verschillende variëteiten is zowel leerzaam als een perfecte zintuiglijke ervaring van de hoogste kwaliteit extra vergine olijfolie. Het is opwindend dat de Universiteit van Florence wetenschappelijke validiteit zal toevoegen aan onze bewezen marktvoorbeelden,” voegde ze eraan toe.

Het TRACS-project, gelanceerd in september 2014, is bezig met validatie in de eerste fase en verwacht de eerste resultaten tegen medio 2015 te rapporteren volgens het hoofd van het onderzoeksteam, professor Rinaldi. Na de analyse van de eerste fase en de engineering van de tweede fase zal naar verwachting medio 2015 een volledig werkend proefproject van start gaan. Aanvullende voorgestelde fasen zullen worden uitgevoerd als aanvullende financiering is goedgekeurd door ECOR.

• Universiteit van Florence


• Regione Toscana


• Paolo Pasquali, Villa Campestri


• Raquel Perramon, OliveToLive SPANJE