Veerkracht en innovatie Breed succes voor Italiaanse producenten

Wat 2020 verenigt NYIOOC prijswinnaars van elke omvang is hun innovatie en gebruik van technologie.
Investeringen in hun olijfmolen leidden tot succes voor de producenten van Tre Olive.
Door Paolo DeAndreis
11 juni 2020 12:03 UTC

Van de vele lessen die worden geleerd bij de 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, heeft men de Italiaanse producenten duidelijk gemaakt: innovatie en veerkracht werpen hun vruchten af.

Italiaanse producenten van alle groottes kwamen weg van 's werelds meest prestigieuze prijsvraag voor olijfoliekwaliteit met een gecombineerde 103 Gold Awards en 36 Silver Awards. Gebruik maken van de kracht van technologie, samen met wat hard werken, bleek een winnende combinatie voor producenten van elke omvang.

We hebben elke boom getagd met een streepjescode en met de software die ik heb ontwikkeld, konden we het gedrag van elke boom in de loop van de tijd volgen. Dat grondige werk ... stelde ons in staat om onze beste oliekwaliteiten in slechts een paar jaar te produceren.- Roberto Arnetoli, mede-eigenaar van Azienda Agricola 500

Dat was het geval voor Azienda Agricola 500, een producent in Toscane dat won twee gouden prijzen voor de derde keer op rij bij de NYIOOC. Het kleine bedrijf combineert de agronomische kennis van een van zijn medeoprichters met de technologische knowhow van de ander.

"We zijn verheugd en vereerd met deze Gold Awards. We zijn ons avontuur in olijfolie pas vijf jaar geleden begonnen en met deze onderscheidingen hebben we een sterke bevestiging dat onze boerderij de goede weg is ingeslagen ”, vertelt Roberto Arnetoli, mede-eigenaar van het bedrijf. Olive Oil Times.

Zie ook:De beste olijfoliën uit Italië

Het bedrijf oogst van ongeveer 15 hectare olijfbomen op de heuvels van Toscane, niet ver van Florence. De naam, 500, komt van de gemiddelde hoogte van de regio.

"We hebben bomen op 400 meter (1,300 voet) boven zeeniveau tot ongeveer 600 (2,000 voet), wat betekent dat hun productie dramatisch kan verschillen, "zei Arnetoli. "De heuvelachtige aard van ons grondgebied zorgt er ook voor dat onze olijven verschillende niveaus van wind, zon enzovoort ontvangen. "

"We produceren nu vier verschillende extra vierge olijfolie, maar met de laatste twee, 500 L en 500 X genaamd, is er nog wat werk aan de winkel", voegde hij eraan toe.

De twee olijfolies die dit jaar de Gold Awards in de wacht sleepten, zijn blends. De eerste, 500 M, wordt meestal gemaakt van de Moraiolo-cultivar, terwijl 500 C een mix is ​​van verschillende cultivars.

"Toen we voor het eerst aankwamen bij deze boerderij, die dicht bij mijn geboorteplaats ligt, vonden we eeuwenoude bomen die waren getroffen door de ijzige winter van 1986 en jarenlang waren verlaten,' zei Arnetroli. "Dus besloten we een inventarisatie te maken en tegelijkertijd de productiviteit en gezondheid van de bomen te herstellen.”

"We tagden elke boom met een streepjescode en met de software die ik ontwikkelde, konden we het gedrag van elke boom in de loop van de tijd volgen, ”voegde hij eraan toe. "Dankzij dat grondige werk, samen met de uitstekende kwaliteit van de lokale oliemolen die in een stikstofgecontroleerde omgeving werkt, konden we in slechts een paar jaar onze beste oliekwaliteiten produceren.”

Het land definieert de uitdagingen, geuren en kansen, aldus Marco Viola, eigenaar van Azienda Agraria Altviool. De in Umbrië gevestigde producer won een Gold Award voor zijn Viola Colleruita DOP.

"Onze olijven komen van bomen die je er niet in zou vinden Apulië of in Spanje, kleinere bomen, neergestreken op steenachtige heuvels,” vertelde hij Olive Oil Times. "Er zijn veel oude bomen die vorm geven aan ons territorium en aan het speciale werk dat we doen om de vruchten te kiezen en te beheren.”

De boerderij werkt nauw samen met verschillende lokale telers, die allemaal delen wat ze hebben - van agronomische technieken en organische meststoffen tot kennis over timing van de oogst en olijfolie-extractietechnologieën - om gezamenlijk oliën van hogere kwaliteit te produceren.

"Samen kiezen we de beste olijven van het seizoen en bepalen we een gemeenschappelijke strategie voor het oogsten op basis van een ideale timing van het veraison (rijpingsproces), ”zei Viola.

De vruchten worden verwerkt in de oliemolen van de boerderij, een fabriek gebouwd met de nieuwste generatie maaltechnologie.

"We zijn in de loop van de tijd een territorium geworden, ”zei Viola. "Als geheel hebben we uiteindelijk bijna 200,000 hectare beheerd, met dezelfde visie, hetzelfde idee om een ​​zeer hoogwaardige olijfolie te produceren. We zijn één met ons land, we produceren olijfolie met zeer specifieke eigenschappen, oliën die bitter en kruidig ​​zijn. "

advertentie
advertentie

Een van de beste olijfoliën die in 2020 zijn geselecteerd NYIOOC jury waren drie monovarietals geproduceerd door Monini, een van de grootste Italiaanse olijfolieproducenten.

"Een paar jaar geleden hebben we besloten om een ​​paar geselecteerde hoogwaardige monovarietal olijfolie te maken, gebaseerd op de cultivars en de gebieden waarin we traditioneel actief zijn,” vertelde Marco Petrini, hoofd van Monini Noord-Amerika. Olive Oil Times.

Monini verdiende zijn Gold Award met Monocultivar Frantoio, een olie geproduceerd in Umbrië, waar het bedrijf al een eeuw bloeit.

"De kern van ons werk hier zijn de drie specifieke configuraties die in onze oliemolen in Spoleto kunnen worden gebruikt om verschillende olijven te verwerken,” zei Petrini.

Elke cultivar heeft zijn eigen configuratie en het doel is om het maximale uit de verschillende olijven te halen.

"Frantoio-bomen produceren bijvoorbeeld meestal kleine olijven, lichter dan twee gram (0.07 ounces),” zei hij. "Dankzij een reeks specifieke cultivars, zoals het gebruik van een hamerachtige persmethode in plaats van de traditionele messen, halen we een hogere opbrengst uit Frantoio-olijven terwijl de hoogwaardige eigenschappen intact blijven."

Ook worden warmtewisselaars en horizontale kneders op de cultivar toegepast.

"Dat alles resulteert in een product van hoge kwaliteit met een intense smaragdgroene kleur en alle geuren en smaken die je van Frantoio mag verwachten”, aldus Petrini.

De andere twee Silver Awards die het bedrijf won, waren afkomstig van monovarietals die in Sicilië en Puglia werden geproduceerd, van de cultivars Nocellara en Coratina. In deze twee delen van Zuid-Italië worden de productie- en beheerprotocollen van Monini aangepast aan de cultivars, zoals oogsten 's avonds laat of vroeg in de ochtend en temperatuurgecontroleerd transport.

"We zijn er trots op dat we in aanmerking zijn genomen door de juryleden op de 2020 NYIOOC, waar we concurreerden met historische lokale producenten en de oliemolens van Umbrië, lokale bedrijven wiens producten van absoluut hoge kwaliteit zijn, ”zei Petrini.

Veneto, in het noordoosten van Italië, is een van de regio's van het land die het meest is getroffen door de klimatologische uitdagingen van het vorige seizoen, maar zelfs deze stonden de resultaten van sommige olijfolieproducenten niet in de weg.

"We zijn er trots op een Silver Award te hebben verdiend met onze biologische extra vergine olijfolie, Redoro, een product dat voortkomt uit toewijding, passie en technologie, "vertelde Daniele Salvagno, president van Redoro Olive Oil Times.

"Het biologische product is een van de meest gevraagde op de markt, maar voor ons staat het ook symbool voor een duurzame benadering van het maken van olijfolie", aldus Salvagno.

"Afgezien van de olie zelf, en dankzij de oliemolentechnologieën waarin we hebben geïnvesteerd, is elke stap van ons werk duurzaam ”, voegde hij eraan toe. "Van de biologische strijd tegen de olijf fruitvlieg en het gebruik van de olijfgroeven voor verwarming, tot de zonne-energie die al onze oliemolenactiviteiten van brandstof voorziet en het hergebruik van het polyfenolrijke water.”

Redoro heeft zwaar geïnvesteerd in zijn oliemolens, die voortdurend worden aangepast aan de behoeften van het oogstseizoen.

"Er zijn geen geheimen in de kwaliteit van ons product,” zei Salvagno. "Naast de olijvenselectie gebruiken we machines om bladeren en bladstelen te verwijderen, instrumenten om de werktemperatuur tijdens de extractie en de volgende procedures zo laag mogelijk te houden.”

"We laten de molen ook langzaam werken door de olijven op te slaan in een stikstofgecontroleerde omgeving, ”voegde hij eraan toe. "De olie wordt in die omgeving rechtstreeks gebotteld in speciale flessen van hoge kwaliteit die afkomstig zijn van onze partners in Milaan, een pot van gerecycled glas die de olijfolie beschermt tegen ultraviolet licht.”

Dankzij deze procedure zei Salvagno dat Redoro de geuren, aroma's en smaaksensaties van zijn oliën langer intact kan houden dan veel van zijn concurrenten.

Italiaanse producent Tre Olive won twee prijzen Bij de 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Voor ons zijn de onderscheidingen een bevestiging van de verbeteringen die we de afgelopen jaren hebben doorgevoerd: investeringen in bosbouwapparatuur, upgrades in onze fabriek en veranderende processen die al tientallen jaren bestaan ​​om de kwaliteit te verbeteren”, aldus eigenaar Joe Maruca.

De Calabrische producer kreeg een Gold Award voor zijn Campo Dieci, en een Zilveren Award voor zijn Tre Olijf, beide Carolea monovarietals van gemiddelde intensiteit.


advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen