Restaurant, wijnhandelaar werken samen om wijnen, olijfolie en etenswaren te combineren

Leonard Young is enthousiast over olijfolie.

"Een goede olijfolie smaakt beter, het ruikt beter, mensen halen er iets uit. Het is niet alleen deze vette vloeistof waar je je brood in dompelt voor het avondeten,' vertelde hij Olive Oil Times.

Een van de dingen waar ik echt aan werk, is het vergroten van de erkenning en waardering van mensen voor olijfolie als een prachtig principe, net zoals je zou kijken naar een geweldige fles wijn of een geweldig bord eten.- Leonard Young, Waterstreet Café

Nu, de onlangs gecertificeerd olijfolie sommelier deelt zijn passie met een reeks speciale evenementen in Olympia, Washington. Vanaf zaterdag 13 januari organiseert hij vier proeverijen van eten, wijn en olijfolie in samenwerking met Grand Vin-wijnhandelaren, een lokale wijnhandelaar.

Diners zullen kunnen proeven ​"triplets” van speciaal geselecteerde combinaties van voedsel, wijn en olijfolie.

Young, die de wijndirecteur is van drie restaurants in Olympia, waaronder zijn huidige functie bij Waterstreet gedurende vijftien jaar, zei de principes voor olijfolie combineren en eten is min of meer hetzelfde als die voor het combineren van wijn en eten.

Zowel olijfoliesommeliers als wijnsommeliers analyseren aroma's en smaken, het belangrijkste verschil is hun gebruik van unieke vocabulaires. Volgens Young zijn fruitigheid, bitterheid, scherpte en evenwicht de belangrijkste kenmerken van hoogwaardige extra vierge olijfolie.

"Bij een zeer gewaagd gerecht zoals een gegrilde steak, zou je een meer fruitige olie willen gebruiken - een robuustere olie met meer prominente smaken, misschien iets waar de bitterheid en scherpte elementen prominenter tot uiting komen. Terwijl je bij een delicaat gerecht op zoek bent naar subtiele olie waar de smaken en aroma's minder uitgesproken zijn,” zei hij.

Hoewel Young misschien klinkt als een olijfolie-expert, is hij de eerste om toe te geven dat hij dat is ​"net aan het begin” van wat hij hoopt een levenslang leerproces te zijn.

In het voorjaar van 2017 kwam hij tijdens het surfen op internet op het idee om een ​​olijfolieproeverijmenu te introduceren in Waterstreet Cafe. Maar nadat hij online bekroonde olijfolie had besteld, realiseerde hij zich al snel dat hij meer moest weten over extra vergine olijfolie om het goed te doen.

"Ik besefte dat ik echt niet wist wat ik deed en dat ik mijn kennis moest vergroten”, zegt hij.

Het was die wens om meer te leren om beter te kunnen werken in het restaurant dat hem naar een cursus trok die Young nu noemt ​"transformatief.”

Tijdens een week lang Olijfolie Sommelier Certification Program georganiseerd door de International Culinary Center en Olive Oil Times Education Lab, Young en zijn klasgenoten leerden ook over de geschiedenis, teelt en productie van olijfolie en kregen een intensieve training in het herkennen van gebreken in olijfolie en sensorische eigenschappen door middel van smaak en geur.

Young was verbaasd over wat hij leerde.

"Het is alsof je iets hebt waarbij je ogen worden geopend en je tegen iets aan loopt dat zoveel completer en wonderbaarlijker en groter is dan je je had kunnen voorstellen - mijn bewustzijn rond olijfolie is zo sterk toegenomen, ”zei hij.

Een van de eerste dingen die hij deed toen hij terugkwam in het restaurant, was proeven van de olijfolie die Waterstreet serveerde met brood. Toen hij ontdekte dat het defect was, schakelde hij het snel uit voor een hoogwaardige olie naar eigen keuze - en hij was net begonnen.

"Een van de leukste en meest lonende dingen op dit moment is om samen met onze chef-kok te blijven werken aan het gebruik van olijfolie in alle aspecten van onze keuken. Het verwisselen van de broodolijfolie was relatief snel en gemakkelijk, maar het was een soort deconstrueren van ons gebruik van olijfolie bij al onze bereidingen en proberen de juiste oliën te matchen met de juiste toepassingen - dat was allemaal erg leuk en dat is een voortdurende proces, 'zei hij.

Het Waterstreet Cafe-menu biedt nu een wisselende selectie van zeven hoogwaardige extra vierge olijfolie om te proeven.

Young zei dat wat hij beschouwt als de ernstige onderwaardering van olijfolie een van de dingen is die hij probeert aan te pakken met de ​"Wine + Food + Olive Oil” serie bij Grand Vin.

"In de Verenigde Staten wordt olijfolie in het algemeen gezien als een smaakmaker, zoals mosterd of ketchup,' zei Young. ​"Een van de dingen waar ik echt naar toe werk, is het vergroten van de erkenning en waardering van mensen voor olijfolie als een geweldig belangrijk ding, net zoals je zou kijken naar een geweldige fles wijn of een geweldig bord eten. "

---

Waterstreet Café
610 Water Street
Olympia, Washington