Nieuwsbriefs
Sommige technologieën en processen die routinematig in onderzoekslaboratoria worden gebruikt, hebben een hoge mate van nauwkeurigheid getoond bij het bepalen van de bitterheid en scherpte van extra vergine olijfolie.
Volgens een nieuwe studies gepubliceerd in Food Chemistry, kunnen de nieuwste bevindingen de manier waarop deze olijfolie kenmerken worden bepaald, wat momenteel gebeurt met deskundige proefpanels.
De studie suggereert dat de nieuwe technologie sommige van de uitdagingen die gepaard gaan met traditionele paneltests - zoals kosten, tijd en organisatie - niet zou aankunnen, maar deze niet volledig zou vervangen.
Zie ook:Olijfbladeren kunnen de oliekwaliteit verbeteren, vinden onderzoekers"Veel auteurs waren het eens over de controverses die verband houden met de paneltest, uitgevoerd door een menselijk panel, vooral in termen van efficiëntie en robuustheid, en wezen op de noodzaak van het opzetten van een ondersteunend instrumenteel hulpmiddel voor sensorische evaluatie”, schreven de onderzoekers.
De categorie olijfolie van eerste persing vereist niet dat bittere en scherpe kenmerken op de etiketten worden vermeld. De huidige regelgeving staat producenten echter toe om de intensiteit van de olijfolie van eerste persing op het etiket te vermelden met specifieke terminologie, zoals robuust, medium, delicaat, goed uitgebalanceerd of mild.
"Het wegdoen van een snelle en efficiënte analytische methode om bittere en scherpe eigenschappen in olijfolie van eerste persing te meten, wordt een noodzaak om het sensorische panel te ondersteunen", schreven de onderzoekers. "We veronderstellen dat fluorescentiespectroscopie als zodanig het geschikte hulpmiddel zou kunnen zijn, aangezien het selectief, snel en oplosmiddelvrij is."
Eerdere studies hebben deze techniek al toegepast om de authenticiteit van olijfolie te bepalen, vervalsing, discriminatie van andere eetbare oliën en mate van bederf.
Er is echter geen eerdere studie die excitatie-emissie-fluorescentiespectroscopie heeft toegepast om voorspellingsmodellen te ontwikkelen voor de kenmerken van bitterheid en scherpte van olijfolie.
Om hun hypothese te onderzoeken, werkten de onderzoekers met 255 monsters van olijfolie van eerste persing, geproduceerd uit de Oogst 2019/20 door het Institute of Agrifood Research and Technology in Spanje.
Een deskundig proefpanel gecertificeerd en erkend door de Internationale Olijfraad beoordeeld en beoordeeld de monsters, het bepalen van hun scherpte en bitterheid.
De monsters werden vervolgens gebruikt om partiële kleinste-kwadratenregressies te bouwen en te vergelijken met de excitatie-emissiematrix. Met regressieanalyse konden onderzoekers bepalen welke variabelen er het meest toe deden en welke konden worden genegeerd.
De voorspelling van de bitterheid en scherpte van olijfolie van eerste persing werd bepaald door de excitatie-emissiematrix te meten.
"Fouten in de voorspelling lagen altijd in de buurt van de fout van de sensorische referentiemethode", schreven de onderzoekers.
Volgens de wetenschappers zou de excitatie-emissie-fluorescentiespectroscopiemethode die in het onderzoek werd toegepast, die cruciale eigenschappen van olijfolie van eerste persing correct kunnen voorspellen.
"Met het oog op de resultaten is gebleken dat excitatie-emissiefluorescentiespectroscopie een geschikt hulpmiddel is voor het voorspellen van bitterheid en scherpte van olijfolie van eerste persing en het geschikte screeningsinstrument zou kunnen worden om het panel te ondersteunen", schreven de onderzoekers.
Ze voegden eraan toe dat de methode verschillende voordelen heeft, waaronder de hogere snelheid en lagere kosten dan traditionele panelen en andere methoden die worden gebruikt om de organoleptische eigenschappen van olijfolie te bepalen.
De auteurs waarschuwen echter dat hun methode niet onmiddellijk op grote schaal kan worden ingezet.
"Ondanks de bevredigende resultaten, ook gezien de fout in de prestaties van het panel, is verder onderzoek nodig om robuuste regressiemodellen te verkrijgen,” concludeerden ze. "Bovendien zou het de moeite waard zijn om een groter aantal monsters van olijfolie van eerste persing met een breder scala van de van belang zijnde kenmerken op te nemen, evenals om een externe validatie van toekomstige regressiemodellen uit te voeren.”
Meer artikelen over: bitterheid, olijfolie kwaliteit, olijfolie onderzoek
Oktober 1, 2024
Europa verscherpt beperkingen op koolwaterstoffen in extra vergine olijfolie
Blootstelling aan polycyclische aromatische koolwaterstoffen wordt in verband gebracht met een hoger risico op reumatoïde artritis, naast andere gezondheidsproblemen.
Oktober 13, 2024
Goedkope oplossing voor ongediertebestrijding in olijven in ontwikkeling
Onderzoekers in Spanje ontwikkelen een hulpmiddel voor kunstmatige intelligentie waarmee boeren op duurzame en betaalbare wijze ongedierte kunnen monitoren en maatregelen kunnen nemen tegen plagen.
Oktober 31, 2024
Twee Australische producenten vieren decennium van succes op wereldcompetitie
Ze overwonnen plagen en klimaatuitdagingen en wonnen zeven prijzen op de 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.
Februari 12, 2025
Maak kennis met het Genuese echtpaar dat traditionele Italiaanse olijven kweekt in Uruguay
Na een carrière in de diplomatieke dienst laten de oprichters van Pique Roto de Uruguayaanse consument kennismaken met traditionele Italiaanse olijvensoorten.
Mei. 13, 2024
Studie werpt licht op het verlagen van de oogstkosten voor producenten van tafelolijven
Een gecombineerde schudmethode voor het oogsten van tafelolijven verhoogt de efficiëntie met 75 procent en verbetert de vruchtkwaliteit.
Februari 3, 2025
Emigratie en infrastructuur belemmeren de Albanese landbouw
Terwijl de productie van olijfolie in het Zuid-Europese land toeneemt, kunnen de infrastructuur voor transport en opslag geen gelijke tred houden.
Oktober 13, 2024
Naleving van het mediterrane dieet gelinkt aan lager risico op atriumfibrillatie
Uit een recent onderzoek blijkt dat het mediterrane dieet een krachtige preventieve strategie is tegen de ontwikkeling van boezemfibrilleren, mogelijk vanwege de polyfenolen die het bevat.
April 18, 2024
Kroatische landbouwminister juicht de meest bekroonde producent van het land toe
Met nog vier onderscheidingen tijdens de 2024 World Olive Oil Competition, Avistria is de meest onderscheiden producent van Kroatië.