Sommige technologieën en processen die routinematig in onderzoekslaboratoria worden gebruikt, hebben een hoge mate van nauwkeurigheid getoond bij het bepalen van de bitterheid en scherpte van extra vergine olijfolie.
Volgens een nieuwe studies gepubliceerd in Food Chemistry, kunnen de nieuwste bevindingen de manier waarop deze olijfolie kenmerken worden bepaald, wat momenteel gebeurt met deskundige proefpanels.
De studie suggereert dat de nieuwe technologie sommige van de uitdagingen die gepaard gaan met traditionele paneltests - zoals kosten, tijd en organisatie - niet zou aankunnen, maar deze niet volledig zou vervangen.
Zie ook:Olijfbladeren kunnen de oliekwaliteit verbeteren, vinden onderzoekers"Veel auteurs waren het eens over de controverses die verband houden met de paneltest, uitgevoerd door een menselijk panel, vooral in termen van efficiëntie en robuustheid, en wezen op de noodzaak van het opzetten van een ondersteunend instrumenteel hulpmiddel voor sensorische evaluatie”, schreven de onderzoekers.
De categorie olijfolie van eerste persing vereist niet dat bittere en scherpe kenmerken op de etiketten worden vermeld. De huidige regelgeving staat producenten echter toe om de intensiteit van de olijfolie van eerste persing op het etiket te vermelden met specifieke terminologie, zoals robuust, medium, delicaat, goed uitgebalanceerd of mild.
"Het wegdoen van een snelle en efficiënte analytische methode om bittere en scherpe eigenschappen in olijfolie van eerste persing te meten, wordt een noodzaak om het sensorische panel te ondersteunen", schreven de onderzoekers. "We veronderstellen dat fluorescentiespectroscopie als zodanig het geschikte hulpmiddel zou kunnen zijn, aangezien het selectief, snel en oplosmiddelvrij is."
Eerdere studies hebben deze techniek al toegepast om de authenticiteit van olijfolie te bepalen, vervalsing, discriminatie van andere eetbare oliën en mate van bederf.
Er is echter geen eerdere studie die excitatie-emissie-fluorescentiespectroscopie heeft toegepast om voorspellingsmodellen te ontwikkelen voor de kenmerken van bitterheid en scherpte van olijfolie.
Om hun hypothese te onderzoeken, werkten de onderzoekers met 255 monsters van olijfolie van eerste persing, geproduceerd uit de Oogst 2019/20 door het Institute of Agrifood Research and Technology in Spanje.
Een deskundig proefpanel gecertificeerd en erkend door de Internationale Olijfraad beoordeeld en beoordeeld de monsters, het bepalen van hun scherpte en bitterheid.
De monsters werden vervolgens gebruikt om partiële kleinste-kwadratenregressies te bouwen en te vergelijken met de excitatie-emissiematrix. Met regressieanalyse konden onderzoekers bepalen welke variabelen er het meest toe deden en welke konden worden genegeerd.
De voorspelling van de bitterheid en scherpte van olijfolie van eerste persing werd bepaald door de excitatie-emissiematrix te meten.
"Fouten in de voorspelling lagen altijd in de buurt van de fout van de sensorische referentiemethode", schreven de onderzoekers.
Volgens de wetenschappers zou de excitatie-emissie-fluorescentiespectroscopiemethode die in het onderzoek werd toegepast, die cruciale eigenschappen van olijfolie van eerste persing correct kunnen voorspellen.
"Met het oog op de resultaten is gebleken dat excitatie-emissiefluorescentiespectroscopie een geschikt hulpmiddel is voor het voorspellen van bitterheid en scherpte van olijfolie van eerste persing en het geschikte screeningsinstrument zou kunnen worden om het panel te ondersteunen", schreven de onderzoekers.
Ze voegden eraan toe dat de methode verschillende voordelen heeft, waaronder de hogere snelheid en lagere kosten dan traditionele panelen en andere methoden die worden gebruikt om de organoleptische eigenschappen van olijfolie te bepalen.
De auteurs waarschuwen echter dat hun methode niet onmiddellijk op grote schaal kan worden ingezet.
"Ondanks de bevredigende resultaten, ook gezien de fout in de prestaties van het panel, is verder onderzoek nodig om robuuste regressiemodellen te verkrijgen,” concludeerden ze. "Bovendien zou het de moeite waard zijn om een groter aantal monsters van olijfolie van eerste persing met een breder scala van de van belang zijnde kenmerken op te nemen, evenals om een externe validatie van toekomstige regressiemodellen uit te voeren.”
Gerelateerde artikelen
September 19, 2023
Jonge boeren trainen in klimaatslimme praktijken in Californië
Het Centre for Land-Based Learning leidt jonge boeren op in olijventeelt en bodemgezondheid.
Maart 22, 2024
De groeipijnen van de opkomende olijfoliesector in Albanië
De productie is de afgelopen tien jaar verdubbeld en zal naar verwachting blijven stijgen. Sommigen zijn bang dat de kwaliteit niet zal volgen.
Jul. 13, 2023
Nieuwe reinigingsapparatuur voor olijfmolens bespaart water, geld, studievondsten
Reiniging met een SILAC-systeem, dat gebruikmaakt van op schuim gebaseerd reinigingsmiddel en luchtdruk, vermindert de tijd die nodig is om freesapparatuur schoon te maken en bespaart water en geld.
Maart 9, 2024
Een eenvoudigere, goedkopere methode voor het meten van de vrije zuurgraad
De nieuwe methode vereist een smartphone en minder chemicaliën dan de standaardtechniek en kan mogelijk ook toepasbaar zijn op andere kritische analyses.
November 15, 2023
Trade Group kondigt initiatief voor kwaliteitstesten van olijfolie aan
Geconfronteerd met een laag aanbod en hoge prijzen zegt de North American Olive Oil Association dat zij oneerlijke actoren wil afschrikken.
Jun. 12, 2023
Het volgen van de opkomst van olijfolie in Japan
De stijgende kwantiteit en kwaliteit van de olijfolieproductie in Japan biedt kansen voor zowel lokale boeren als Europese exporteurs.
November 27, 2023
Nieuw onderzoek heeft aangetoond dat het volgen van een mediterraan dieet met minder calorieën en het verhogen van de fysieke activiteit het leeftijdsgebonden spierverlies vertraagt en het totale en visceraal vet vermindert.
Mei. 1, 2023
Olijfolie kan een belangrijke rol spelen in de voeding van astronauten
Astronauten vallen vaak af in de ruimte en klagen over het eten. Volgens onderzoekers biedt extra vergine olijfolie belangrijke voordelen tijdens hun reis.