`Onderzoek onthult verrassende opvattingen over olijfolie - Olive Oil Times

Enquête onthult verrassende kijk op olijfolie

Mei. 30, 2013
Nancy Flagg

Laatste nieuws

Door Nancy Flagg
Olive Oil Times Bijdrager | Rapporterend vanuit Sacramento

Ondanks de conventionele wijsheid dat olijfolie niet mag worden gebruikt om te koken, doen consumenten het toch, volgens een rapport van UC Davis Olive Center.

Het verslag was gebaseerd op een enquête die was ontworpen om de houding en percepties van consumenten ten opzichte van olijfolie te ontdekken. Van de zes onderzochte gebieden was uitvoerend directeur Dan Flynn het meest verrast door de reacties van consumenten over koken met olijfolie.

Onderzoek laat zien dat het rookpunt van olijfolie, de temperatuur waarbij het rook afgeeft en in kwaliteit achteruitgaat, is hoog genoeg om de meeste kookkunsten te ondersteunen, maar de "media, kookboeken en beroemde chef-koks vertellen mensen dat ze niet met olijfolie moeten koken, ”zei Flynn. Consumenten "deed het blijkbaar toch en ontdekte dat de lucht niet viel. "

Meer dan 2,200 consumenten reageerden op de online-enquête van het Olive Center. Na analyse van de resultaten concludeerden de onderzoekers dat: "consumenten denken dat ze meer weten over olijfolie dan in werkelijkheid. "

advertentie

Als voorbeeld van de kloof tussen waargenomen en feitelijke kennis: niet meer dan 25 procent van de respondenten in de enquête heeft vragen correct beantwoord om hun begrip van "extra vierge," "puur, ”en "lichte ”cijfers, hoewel de meerderheid aangaf de verschillen tussen de cijfers te kennen.

Bijna de helft van de deelnemers vond dat het label "pure ”aangewezen als olie van de hoogste kwaliteit, en veel consumenten waren van mening dat olijfolie op het etiket stond "light ”had betrekking op het aantal calorieën, terwijl het eigenlijk betekent dat de olie geraffineerd is en neutraal van smaak is dan hogere graden.

Uit het onderzoek bleek dat smaak de belangrijkste factor was bij de consumentenaankopen van olijfolie, maar beschrijvende woorden die door de industrie worden gebruikt om de positieve smaakkenmerken van olijfolie te beschrijven, hebben niet altijd een overeenkomstige impact op de consument. Consumenten waren het erover eens dat dat het woord is "vers” beschrijft goed smakende olie, maar de woorden "fruitig,” "peperig,” en "grassig ”, klonk niet goed als indicatoren van smaak.

Het rapport onthulde ook dat consumenten olijfolie verkiezen boven andere vetten omdat ze het als gezonder en beter smakend beschouwen, hoewel een groot percentage van de respondenten niet vond dat olijfolie goed is om te consumeren zoals het is. Velen maken hun selectie van olijfolie op basis van: "houdbaarheidsdatum ”, hoewel een studie van UC Davis Olive Center aantoonde dat de datum weinig verband houdt met kwaliteit.

Flynn is van mening dat het rapport inzicht biedt dat producenten of brancheverenigingen kunnen gebruiken om de marketing te verbeteren en om consumenten te helpen olijfolie beter te begrijpen.

Hoewel het onderzoek zich richtte op Amerikaanse klanten, is het "Het zou interessant zijn om te zien hoe de resultaten zich verhouden tot andere landen, ”zei Flynn.

Flynn is vooral geïnteresseerd in meer onderzoek naar conventionele wijsheid. In een voorbeeld is een standaardadvies om oxidatie te voorkomen, "doe geen olijfolie in een doorzichtige fles. " Flynn zegt dat het advies goed is, maar onderzoek zou kunnen uitwijzen of heldere flessen veilig kunnen worden gebruikt als ze meestal met een etiket worden bedekt. Hij zou graag een onderzoeksproject doen waarin de omstandigheden in de supermarkt worden gesimuleerd met planken, plafondlampen en flessen die op verschillende plankniveaus worden geplaatst "kijk wat er zou gebeuren. "



Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties