Nieuwe testmethode vereenvoudigt elementanalyse van EVOO-monsters

Onderzoekers in Italië hebben een nieuwe methode ontwikkeld om 45 verschillende chemische elementen in extra vierge olijfolie nauwkeurig te identificeren.

Volgens de papier gepubliceerd in het tijdschrift Food Chemistry, identificeerden onderzoekers de beste aanpak om elk element te analyseren en verminderden ze drastisch de risico's van foutieve analyse als gevolg van monstermanipulatie (de fysieke verplaatsing van monsters van de ene container naar de andere) en verdunning.

Het onderzoek effent ook de weg voor nieuwe studies over de specifieke kenmerken van elke geanalyseerde extra vergine olijfolie, inclusief de bepaling van de geografische oorsprong en anti-namaakactiviteiten, onder andere.

De nieuwe studie, gefinancierd door een team van vier Italiaanse wetenschappers, evalueert hoe verschillende voorbehandelingsmethoden voor monsters kunnen worden toegepast op verschillende elementen, wat het beste is om voor elk element te gebruiken en welk resultaat kan worden verwacht.

"Het elementaire gehalte in olijfolie is een uitdaging om te bestuderen,” vertelde Maria Luisa Astolfi, een onderzoeker aan de scheikundeafdeling van de Sapienza Universiteit van Rome en een van de auteurs van de studie. Olive Oil Times. ​"Hun matrix is ​​complex en wordt gekenmerkt door een hoge viscositeit en organisch gehalte; Bovendien zijn sommige elementen aanwezig in extra vierge olijfolie in een zeer lage concentratie. "

De wetenschappers kozen willekeurig 24 extra vierge olijfolie van verschillende merken en containers die in verschillende supermarkten in Rome werden verkocht voor hun experimenten.

Het doel van de onderzoekers was om te evalueren: methoden om bekende elementen te detecteren en ontdek de samenstelling van extra vierge olijfolie.

"We hebben ons onderzoek gericht op het zoeken naar een zeer groot aantal elementen in extra vierge olijfolie, "zei Astolfi. ​"Vijfenveertig is een getal dat is afgeleid van eerdere onderzoeken en traditionele inhoudsanalyse. Aan die elementen hebben we de zoektocht naar sporen toegevoegd waar niemand ooit naar heeft gezocht, om hun aanwezigheid en hun hoeveelheden te onderzoeken.”

Om deze reden vergeleken de onderzoekers verschillende analytische benaderingen die een nauwkeurigere evaluatie van de samenstelling van extra vierge olijfolie mogelijk maakten.

Met ICP-MS (inductief gekoppelde plasma massaspectrometrie), konden onderzoekers nauwkeurige en reproduceerbare resultaten behalen met lage detectielimieten voor de geanalyseerde sporenelementen.

Tegelijkertijd leidde het gebruik van deze analytische techniek en het onderzoek naar hoe deze toe te passen op extra vierge olijfoliemonsters de onderzoekers er effectief toe om zowel monsterverdunningsoperaties als manipulatie te verminderen.

"De manier waarop monsters worden behandeld, is het belangrijkste obstakel voor onderzoekers, omdat daar de reden ligt dat de analyse zou kunnen mislukken, "zei Astolfi. ​"Zo zijn de verdunningen waaraan een te zure oplossing moet worden onderworpen om te worden geanalyseerd door ICP-MS en de overdracht van het monster van de ene reageerbuis naar de andere handelingen die het resultaat in gevaar kunnen brengen door het monster te besmetten of de sporen te verliezen waarvoor u aan het kijken."

Onderzoekers hebben verschillende monsterbehandelingen en verteringsoplossingen doorlopen, die worden gebruikt om de monsters te analyseren, in een poging een compromis te vinden tussen de analysemethode die voor elk element nodig is en de tijd die nodig is om het uit te voeren.

In sommige gevallen werden verdunningsoperaties vermeden door een specifieke oplossing van verdund salpeterzuur en waterstofperoxide te identificeren en toe te passen.

"Dat is een voorbeeld van een oplossing die, eenmaal in contact met het monster, niet verdund hoeft te worden om onder de maximale zuurgraad te komen die een ICP-MS kan verdragen”, aldus Astolfi. ​"Dat betekent ook dat het monster niet van de ene reageerbuis naar de andere hoeft te gaan, waardoor de manipulatie aanzienlijk wordt verminderd. De werktijd wordt ook aanzienlijk verkort.”

De onderzoekers ontdekten normale hoeveelheden arseen, koper, ijzer en lood in de extra vierge olijfoliemonsters, die allemaal vaak worden gescreend. Ondertussen ontdekten onderzoekers ook calcium, kobalt, koper, magnesium, mangaan en nikkel in sporenhoeveelheden. Het is bekend dat deze zes elementen, samen met ijzer, de smaak en oxidatieve stabiliteit van extra vierge olijfolie beïnvloeden.

"Bovendien wilden we ook andere elementen bekijken om een ​​completer profiel van extra vierge olijfolie te bepalen", aldus Astolfi.

Door een compleet beeld te krijgen van alle elementen die in een monster aanwezig zijn, kunnen wetenschappers de geografische herkomst van de olijfolie beter bepalen.

"De boom neemt elementen uit de grond op, die dan in de vrucht aanwezig zijn. Dit kan ons veel vertellen over het land van herkomst', zei Astolfi. ​"Eerder onderzoek zocht ook naar tracking-elementen. We zijn steeds beter gaan begrijpen welke elementen ons die informatie kunnen geven.”

Niet alle elementen kunnen echter met dezelfde procedure worden geëvalueerd.

"Als we bijvoorbeeld barium, fosfor, zilver of tin nemen, zouden we de nieuwe methode niet kunnen gebruiken omdat ze andere reagensmengsels, volumes en tijden nodig hebben voor monsterextractie of ontsluiting”, zei Astolfi. ​"De grootste uitdaging is het vinden van de meest geschikte olievoorbehandelingsmethode voor veel verschillende elementen.”

Ze voegde eraan toe dat barium, chroom, zilver of tin moet worden verteerd in een opgewarmde oplossing en niet nauwkeurig zal worden gemeten met ultrasone extractie.

"Met de nieuwe methode kunnen we het profiel van 45 verschillende elementen beoordelen en, met de vergelijking van de andere analysemethoden, kan ons onderzoek helpen om te bepalen welke methode het beste past bij elk chemisch element waarnaar we op zoek zijn, "zei Astolfi.

Naast de mogelijkheid om de provincie van olijfolie nauwkeuriger te bepalen en de inhoud ervan te begrijpen, kunnen nieuwe methoden ook helpen bij het hardhandig optreden tegen namaak en extra vierge olijfolie vervalsing.

"Elementen van extra vierge olijfolie vertonen verschillende verschillen met andere plantaardige oliën, zoals zaadoliën, die in het verleden zijn gebruikt om extra vierge olijfolie te vervalsen voordat ze op de markt werden gebracht," zei Astolfi. ​"Verschillen zitten in welke elementen aanwezig zijn en hun dichtheid.”

Er is nieuw onderzoek gaande om de verschillen tussen organisch en niet-biologische extra vierge olijfolie en begrijpen wat Italiaanse en niet-Italiaanse extra vierge olijfolie onderscheidt.

"Door deze nieuwe methode ontstaan ​​er veel kansen', zegt Astolfi. ​"We onderzoeken momenteel monsters uit heel Italië, genomen door lokale landbouwbedrijven die actief zijn in hun territoria, om hun oorsprong te identificeren en ons te vertellen over hun verschillen, wat hun specifieke kenmerken zijn, enzovoort."

• Food Chemistry