Twee eetgelegenheden in Italië die de magie van EVOO verheerlijken

At Filodolio — Cucina Extravergine, in de elegante wijk Triëst in Rome, is extra vergine olijfolie het belangrijkste ingrediënt en de topattractie op het menu.

"Jaren geleden werd ik uitgenodigd voor een diner dat begon met een olijfolieproeverij en ik ontdekte deze buitengewone Italiaanse uitmuntendheid”, onthulde Stefano Donaudy, een voormalig bedrijfsleider die nu restaurateur is. ​"Daarom hebben klanten nu bij mij de mogelijkheid om het diner, de lunch en het aperitief te beginnen met een begeleide proeverij en te genieten van heerlijke combinaties van gerechten en extra vergine olijfolie van de hoogste kwaliteit.”

Donaudy, met het idee van een extra maagdelijk restaurant, begon te studeren, werd een proever en creëerde iets meer dan een jaar geleden met de medewerking van chef-kok Filippo Artioli het stijlvolle en warme filodolio (de Italiaanse manier om te zeggen ​'een druppel olie'), dat een referentiepunt werd voor fijnproevers in Rome.

"De olie in de pot speelt een fundamentele rol en heeft het potentieel om echt een verschil te maken, smaken te harmoniseren en te verbeteren, of ze te vernietigen als ze niet bij elkaar passen, "zei hij. ​"Hier is de combinatie van voedsel met verschillende extra vergine olijfolie een integraal en kenmerkend element, en elk van de creaties van onze chef-kok is ontworpen om een ​​specifieke olijfolie te hosten,” merkte hij op toen hij de 24-jarige chef Alfonso introduceerde. Aquino.

"Extra vergine olijfolie is een pijler van het mediterrane dieet waar ik inspiratie opdoe voor mijn keuken, die ook is gevormd door de Napolitaanse traditie en verrijkt met smakelijke innovaties”, illustreerde de chef-kok, die werd geboren in Boscoreale aan de voet van de Vesuvius, volgde de culinaire school in Roccaraso en trainde met een paar sterrenchefs.

"Het was interessant om EVOO's te combineren met Aquino's gerechten, die gebaseerd zijn op traditie en versterkt worden door intrigerende smaaknoviteiten, die het paren nog aangenamer maakten”, merkte de professionele olijfolieproever en sommelier Liana Davletsina op, die de wedstrijden met Donaudy bedacht.

"Geïnspireerd door Fabio Ferrara, een ervaren restauranthouder in Abruzzo, proberen we nu verschillende mengsels met verschillende polyfenolgehaltes tijdens het koken, afhankelijk van het soort bereiding, ”voegde Donaudy eraan toe. ​"We gaan verder dan het gebruik van een standaard EVOO wanneer het voedsel op het fornuis staat, om ten volle te profiteren van de chemische eigenschappen en hun effect te optimaliseren met een ad-hocgebruik”, aldus Aquino.

Onder de items op het menu is het zeker de moeite waard om de open raviolo van inktvissen, gearomatiseerde carbonara-crème en knapperige wang met Origini of oliecru; de Iberische biggenwang met smeltende ui en vloeibare escarole met Emozione van Decimi; en de Ricotta di bufala mousse, pistache di Bronte, groene appel met Anfosso's Taggiasca.

"Het is verbazingwekkend om deze groeiende belangstelling voor extra vergine olijfolie te zien,” merkte Donaudy op. ​"En het wordt steeds meer stimulerend om de cultuur van Italiaanse extra vierge olijfolie, een product van topklasse, te verspreiden. ”

In het hart van Florence, recht tegenover de Boboli-tuinen, kunt u stoppen voor een snelle lunch of een diner met vrienden bij Olivia. ​"De naam van het restaurant komt van de samenvoeging van twee woorden die mijn liefdes aangeven, namelijk mijn dochter Livia en olijfolie,” onthulde Serena Gonnelli, die de extra vergine olijfolie bracht die geproduceerd werd door de oude familiemolen. Santa Tea tot een eigentijds foodlab.

Goede keuken, ontspannen sfeer en gezellige ruimtes zijn de kenmerken van deze gezellige plek waar herinterpretaties van Toscaanse gerechten en intrigerend straatvoedsel worden verrijkt en versterkt door specifieke combinaties met het vloeibare goud dat afkomstig is uit de Toscaanse heuvels tussen Florence en Siena.

Gonnelli werd geboren in Reggello, de thuisbasis van een enorme boerderij met verschillende olijfgaarden van inheemse Toscaanse variëteiten zoals Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo en Leccio del Corno, beheerd in overeenstemming met biologische landbouw en geperst in een maalderij die behoort tot de oudste in Italië, behorend tot haar familie sinds 1585.

"Thuis hadden we altijd meerdere flessen EVOO in de keuken en op tafel, en op een gegeven moment wilde ik andere mensen door een zintuiglijke ervaring met onze producten leiden,” zei Gonnelli, die haar idee uitlegde van een plek waar klanten kunnen leren iets meer over kwaliteit, terwijl je geniet aan de eettafel.

"Daarom bedacht ik een informele keuken op basis van extra vierge olijfolie uit de molen van Santa Téa ”, legt ze uit. ​"Bovendien heb ik, met het oog op het herscheppen van de comfortabele sfeer van onze boerderij, meubels ontworpen door elementen van het Toscaanse platteland te herwerken.”

"Olivia's styling herinnert aan de wereld van de olieproductie, gereproduceerd in de molensteentafel van cement en geplette olijvenpitten en in de lampen gemaakt met de netten voor het verzamelen van olijven. "

Op twee grote gezellige tafels en kleinere balies voor koppels, serveert het restaurant gerechten met EVOO in hun hart. Elke plaat is bestudeerd om de juiste combinatie met een andere productlijn te verbeteren. Bruschetta, salades, soepen en desserts worden verrijkt met een geselecteerde druppel olijfolie, die ook wordt gebruikt bij het koken van gefrituurd voedsel en verse pasta's.

Olivia wil haar klanten de gezonde eigenschappen van olijfolie bieden en deze versterken door middel van verschillende soorten bereidingen, zoals de gebakken kabeljauw bereid met de extra vergine olijfolie La Pieve, de met olijfolie gevulde paccheri en geroosterd brood op pecorino di Pienza fondue met de biologische blend-lijn, en heerlijke desserts zoals de ijsdoughnut met een dribbel van olijfolie naar keuze.

filodolio
Via Tripolitanië, 147
Rome 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130