`Davis-onderzoekers zetten olijfolie 'koelkasttest' op de proef - Olive Oil Times

Davis-onderzoekers zetten de 'koelkasttest' van olijfolie op de proef

Maart 12, 2013
Nancy Flagg

Laatste nieuws

In een recente aflevering van het met een Emmy Award bekroonde televisieprogramma, "De Dr. Oz Show,” Dr. Oz waarschuwde zijn publiek dat meer dan twee derde van de verkochte extra vierge olijfolie geen pure EVOO was. Hij raadde kijkers aan die premium prijzen betalen om EVOO te krijgen, een thuistest uit te voeren om erachter te komen of hun aankoop pure EVOO-kwaliteit is. Dr. Oz adviseerde kopers om hun fles EVOO in de koelkast te zetten om te zien of de olie stolt. Als het stolt, kunnen ze "vrij zeker dat het puur is,” zei Dr. Oz; hoewel hij ook waarschuwde dat de test is test "niet 100 procent waterdicht.“

sommige experts ontkrachten de zogenaamde "koelkasttest”, inclusief deskundige proever Richard Gawel die de test a . noemde "mythe” en de Noord-Amerikaanse olijfolievereniging dat beschreef het als "volkomen onjuist en misleidend.”

Het University of California Davis Olive Center onlangs de koelkasttest op de proef gesteld. Olive Center-directeur Dan Flynn, die te gast was bij de show van Dr. Oz, zei dat er veel telefoontjes en e-mails waren naar zijn kantoor, supermarkten en producenten nadat het programma was uitgezonden. Kijkers die de test hadden geprobeerd en ontdekten dat hun olie faalde, hadden zorgen en vragen. Flynn zei dat Selina Wang, onderzoeksdirecteur van Olive Center, het idee had voor het team om zijn eigen onderzoeksexperiment uit te voeren om "helpen de verwarring op te ruimen.”

Vertelde Flynn Olive Oil Times dat de resultaten van het experiment, die vandaag werden vrijgegeven, toonde aan dat de koelkasttest een onbetrouwbare indicator is voor de kwaliteit van olijfolie.

Zeven oliemonsters, waaronder: EVOO, werden olijfolie van mindere kwaliteit, olijfoliemengsels en niet-olijfolie in een koelkast geplaatst en met tussenpozen tot 180 uur gecontroleerd. Hoewel er geen monsters volledig stolden, stolde een monster van EVOO gemengd met tot 50 procent mindere kwaliteit olijfolie in de flessen, wat betekent dat het kon worden geïnterpreteerd alsof het de koelkasttest doorstond, ook al was het geen pure EVOO. De studie concludeerde dat de koelkasttest niet betrouwbaar is voor het bepalen van de zuiverheid of kwaliteit van olie.

advertentie

Wat kunnen consumenten doen als er niet op de Koelkasttest kan worden vertrouwd? Flynn adviseert consumenten om donkere flessen te kopen die de olie tegen licht beschermen, olie te kopen binnen 15 maanden na de oogstdatum (die op het etiket moet worden afgedrukt) en op zoek te gaan naar certificeringszegels.

Flynn beveelt certificeringen aan die zowel een chemische profieltest als een sensorische evaluatie omvatten, zoals de Australische en Californische certificeringen. De NAOOA, die Amerikaanse olijfolie-importeurs vertegenwoordigt, voert ook een kwaliteitszegelprogramma uit met analyses door een gecertificeerd smaakpanel.

Chemische tests alleen zijn: "niet genoeg om te bepalen of een olie goed smaakt”, zegt Flynn.

Bron:

Koeling is niet betrouwbaar bij het opsporen van vervalsing van olijfolie, UCD Olijfcentrum

Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties