Echografie voorkomt dat olijfolie vast wordt in de koelkast

De onschadelijke maar lelijke kristallisatie die optreedt wanneer olijfolie in de koelkast wordt bewaard, zou kunnen worden voorkomen door ultrasone behandeling, zeggen Spaanse wetenschappers.

Ze zijn op zoek naar een internationaal patent voor hun methode, waaronder het toepassen van ultrasone pulsen van 300 - 350 W op olijfolie in een ondoorzichtige glazen fles, idealiter gedurende tien minuten, en vervolgens alle lucht in de fles verwijderen door ​'sparging' met een inert gas zoals argon.

De onderzoekers, van de Universitat de les Illes Balears (UIB), zeiden dat ze vonden dat extra vierge olijfolie die op deze manier is voorbehandeld, minstens 16 maanden kan worden bewaard bij 4 – 6 ° C (39.2 – 42.86 ° F), met behoud van zijn fysieke eigenschappen. -chemische en sensorische eigenschappen, maar met geen of zeer weinig kristallisatie.

Snel en betaalbaar

De technologie zou snel en kosteneffectief zijn, met gebruikmaking van betaalbare en in de handel verkrijgbare apparatuur, en wordt in licentie aangeboden aan bedrijven die zich bezighouden met de productie en verpakking van olijfolie.

In tests met extra vierge olijfolie van de empeltre-variëteit van het eiland Mallorca met een aanvankelijke zuurgraad van 0.7 vonden de wetenschappers dat het optimaal was voor de bewaring ervan bij 0 - 8 ° C (32 - 46.4 ° F). ​"Uit de resultaten blijkt dat vooral de bewaartermijn van deze olie, die vanwege de zuurgraad bijna de categorie extra vierge verliest, toeneemt van 6 maanden naar 12 maanden.”

Zonder behandeling veroorzaakt opslag bij lage temperaturen echter onaantrekkelijke troebele klodders in de olie als gevolg van kristallisatie van de vetzuren, voornamelijk oliezuur.

Ultrageluid ​"schaadt de oliekwaliteit niet

Uit experimenten bleek dat de ultrasone behandeling geen invloed had op de belangrijkste fysische en chemische indicatoren van de kwaliteit van extra vierge olijfolie en het probleem van kristallisatie vermeed of aanzienlijk verminderde.

"Voorbehandeling met ultrasone pulsen en opslag van olie onder optimale omstandigheden kan een goede conserveringsmethode zijn, omdat naast het behoud van de fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen van de olie, de olie langer vloeibaar kan worden bewaard bij koelkasttemperatuur omdat een veel voorkomend probleem met oliën die op een lage temperatuur worden gehouden - kristallisatie van het vettige materiaal - wordt vermeden", aldus de octrooiaanvraag.

Volgens een website van de UIB kan de methode worden gebruikt voor het conserveren van extra vierge olijfolie van alle soorten en vooral die met een hoge zuurgraad. Het is niet getest met plastic containers ​"vanwege het gemak waarmee componenten van de container tijdens het proces naar de inhoud kunnen worden overgebracht.”

• Werkwijze voor het voorkomen van totale of gedeeltelijke kristallisatie van olijfolie tijdens opslag bij lage temperatuur


• Olijfolieconservering bij lage temperaturen zonder kristallisatie