`USDA-onderzoekers ontwikkelen nieuwe tests voor vervalsing van olijfolie - Olive Oil Times

USDA-onderzoekers ontwikkelen nieuwe tests voor vervalsing van olijfolie

Mei. 10, 2013
Nancy Flagg

Laatste nieuws


USDA-voedseltechnoloog Carl Olsen en landbouwingenieur Rebecca Milczarek

Wetenschappers van de Agricultural Research Service (ARS) hebben hun aandacht gericht op olijfonderzoek en hebben daarbij twee nieuwe analytische methoden ontwikkeld om de authenticiteit van olijfolie te testen en mogelijke toepassingen voor bijproducten van olijven te identificeren.

Nieuwe analytische tests

Zoals gemeld in het mei/juni 2013 nummer van Agrarisch onderzoek magazine ontwikkelden ARS-onderzoekers in Albany, Californië een procedure die gebruikmaakt van PCR-technologie (polymerasekettingreactie) om niet nader genoemde oliën vermengd met olijfolie te detecteren. De technologie, ontwikkeld door chemicus Talwinder Kahlon en mede-onderzoekers, onderscheidt het DNA van verschillende genen in olijfolie van de genen in andere plantaardige oliën. De test kan in enkele uren worden gedaan met apparatuur in DNA-labs.
Selina Wang, onderzoeksdirecteur van het UC Davis Olive Center, merkte op dat de methode er veelbelovend uitziet. De bio-informaticatechnologie is de afgelopen jaren sterk verbeterd en "het gebied van DNA-sequencing explodeert,” zei Wang.

Een andere analytische test, ontwikkeld door ARS-onderzoeker Jiann-Tsyh Lin, gebruikte een nieuw hulpmiddel om triglyceriden (drie vetzuren) te onderzoeken om te bepalen of olijfoliemonsters oliën van andere planten bevatten. Hoewel het analyseren van vetzuren niet nieuw is, is het gebruik van ESI-MS-technologie (elektrospray-ionisatiemassaspectrometrie) nieuw en zou het proces eenvoudiger moeten maken, zoals opgemerkt in het artikel over landbouwonderzoek.

Bijproducten frezen

Na het extraheren van een liter olijfolie tijdens het maalproces, blijft er volgens ARS-ingenieur Rebecca Milczarek 38 pond huid, pulp en pitten over. Fabrieksoperators betalen vaak om het bijproduct te verzenden, genaamd "afvallen”, naar andere sites voor het drogen en verkopen als ingrediënt in veevoer.

Milczarek deed onderzoek naar betere methoden om het afvallen te verwerken. Ze ontwikkelde een combinatie van een magnetron en een convectiemethode die molenaars ter plaatse konden gebruiken om het afvallen gedeeltelijk te drogen voordat het werd verscheept. Het gedroogde materiaal zou minder wegen en dus minder kosten om te verzenden.

Milczarek stelde voor om het gedroogde afvallen naar een centrale locatie te sturen voor verdere ontwikkeling als mogelijk ingrediënt in cosmetica of farmaceutica.

Betere voedselveiligheid

Burgers kunnen in de toekomst veiliger zijn om te eten vanwege olijven. Chemicus Mendel Friedman experimenteerde met het toevoegen van olijfpoeder aan rundergehakt voordat hij hamburgers op de bakplaat bakte. Olijfpoeder bleek effectief in het onderdrukken van E. coli-bacteriën en de mogelijk kankerverwekkende heterocyclische amines die tijdens het kookproces ontstaan.

Eerdere studies toonden aan dat olijfextracten ziekteverwekkers konden doden, maar Friedman's studie toonde aan dat olijfpoeder de bacteriën en twee amines tegelijkertijd kon verminderen. Friedman merkte op dat verdere studies nodig zijn om te zien of het poeder de smaak van voedsel beïnvloedt.



Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties