Waarom één goede EVOO in uw keuken niet genoeg is

Olijfolie moet, net als wijnen, worden gekozen om de ideale combinatie te vormen met het voedsel dat u bereidt.

Oktober 1, 2018
Door Lisa Radinovski

Laatste nieuws

Laten we eerst aannemen dat we extra vierge olijfolie nodig hebben. We hebben het nodig vanwege de unieke accenten die het aan ons voedsel toevoegt en vanwege de antioxiderende, ontstekingsremmende, kankerbestrijdende en hartbeschermende effecten. Maar waarom hebben we er verschillende soorten van nodig in onze keukens, eetkamers en restaurants? We hebben ze nodig voor variatie, optimale voedselcombinaties en verschillende doeleinden.

In een ideale situatie zou iedereen het eten op zijn bord moeten kunnen kruiden met de olie die het beste bij zijn smaak past.- Giovanni Bianchi, Argali

"Er zijn veel verschillende smaakpapillen ", benadrukt Maria Guadagno Katsetos van Loutraki Oil Company, "dus we hebben veel goede, verschillende heerlijke olijfolie nodig om in die behoeften te voorzien. Eén olijfolie is nooit genoeg. "

Zoals William Cowper schreef in zijn gedicht: De taak, "Variatie is het kruid van het leven, dat geeft het al zijn smaak. " Je zult misschien niet denken aan extra vierge olijfolie (EVOO) als een specerij, en een deel ervan is meer fruitig dan pittig, maar een goede EVOO zal zeker zijn eigen unieke accent toevoegen aan zowat elk gerecht dat je eet. (Ja, dat geldt ook voor desserts.)
Zie ook:De beste olijfoliën ter wereld

Ioanna Damianaki van Nature Blessed wijst erop dat "het is voor iedereen goed om de olijfolie van alle verschillende streken in Griekenland te kennen ”, bijvoorbeeld. Zodra we ze beginnen te proeven, zullen we zelfs in dit kleine land een prachtig scala aan smaken ontdekken, dankzij de vele microklimaten, olijfvariëteiten, oogsttijden en gebruikte teelt- en productiemethoden. (Het is veel meer dan een kwestie van de regio.)

Griekse extra vierge olijfolie kan variëren van vrij mild en fruitig tot aanzienlijk pittiger. Stel je dan eens voor hoeveel meer variatie we kunnen genieten als we olijfolie uit de rest van de wereld toevoegen!

Verschillende olijfoliën passen goed bij verschillende soorten voedsel

We kunnen aan olijfolie denken zoals we aan wijnen denken, behalve dat de meesten van ons onze olijfolie niet in een glas drinken. Giovanni Bianchi van Argali adviseert dat olijfolie, net als wijnen, moet worden gekozen om het ideaal te produceren "combinatie met het voedsel dat je wilt consumeren. "

Zoals Giorgos Karitsiotis van Kasell ons eraan herinnert, "elke soort olijfolie heeft een ander smaakprofiel dat kan worden gecombineerd met verschillende soorten voedsel. " Panos Kloutsiniotis van Ladolea voegt eraan toe dat de intensiteit van olijfolie ook varieert, dus onze keuze voor olijfolie moet afhangen van "de uiteindelijke smaak die we het gerecht willen geven. "

Het Noord-Amerikaanse olijfolievereniging geeft een overzicht van populaire combinaties van delicate, medium intensiteit en robuuste extra vierge olijfolie met bepaalde mildere en sterker gearomatiseerde voedingsmiddelen, waarbij de intensiteit van de olijfolie typisch overeenkomt met de intensiteit van het gerecht. Dit zijn om te beginnen nuttige suggesties, en Olive Oil Times ook biedt een koppelingsapp.

Bovendien suggereert Bianchi: "de persoonlijke smaak van de consument ”kan een rol spelen bij de selectie van olijfolie. "In een ideale situatie zou iedereen het eten op zijn bord moeten kunnen kruiden met de olie die het beste bij zijn smaak past (dus niet noodzakelijkerwijs met de klassieke combinaties - delicate olie voor vis, enz.). " Met andere woorden, experimenteer gerust met een assortiment EVOO's en maak uw eigen keuzes.

Verschillende olijfoliën zijn beter voor verschillende doeleinden

Emmanouil Karpadakis van Terra Kreta verklaart dat "een goede extra vierge is geschikt voor de meeste toepassingen in de keuken; Maar misschien wil je een hele goede en fruitige olie voor de salade, terwijl je een eenvoudige olie met een gemiddeld tot laag organoleptisch profiel hebt om te koken of braden ”- dat wil zeggen, een extra vierge olijfolie met een mildere smaak.

Naast organoleptische kenmerken herinnert Nikos Sakellaropoulos ons eraan dat sommige olijfoliën biologisch of gearomatiseerd zijn, terwijl andere dat niet zijn, en dat sommige meer gezondheidsvoordelen bieden dan andere (hoewel alle EVOO's erg gezond zijn). Hebben "Met verschillende soorten olijfolie kun je meer doen en vooral voor elke gelegenheid de juiste olijfolie gebruiken. " Welke de juiste is, hangt af van uw prioriteiten en uw voorkeuren: gezondheidsvoordelen, biologische producten, het mengen van smaken of het toevoegen van een gedurfd smaakaccent bij het stoven, sauteren, braden, bakken of afwerken van gerechten.

"'', Legt Sakellaropoulos bijvoorbeeld uit, "alleen extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit mag worden gebruikt om te frituren, vanwege de hogere weerstand tegen degradatie bij hoge temperaturen in vergelijking met zonnebloemzaadolie en goedkope olijfolie. "

"Eindelijk, ”besluit Sakellaropoulos, "gearomatiseerde olijfoliën verliezen, wanneer ze worden gekookt, het grootste deel van hun aroma en smaak; daarom moeten ze worden gebruikt bij het koken op lage temperatuur of als rauwe voedselingrediënten. " Velen geven er ook de voorkeur aan om de beste niet-gearomatiseerde extra vierge olijfolie te bewaren voor het afwerken van gerechten, om hun unieke aroma's en smaken ten volle te waarderen.

Dus gun jezelf een breed scala aan olijfoliekeuzes, aangezien je jezelf een scala aan drankopties toestaat. Selecteer een aantal van uw favorieten en experimenteer in uw keuken en aan uw tafel. De resultaten zullen u misschien verbazen.


Olive Oil Times Video-serie
advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties