De trieste waarheid is dat de meeste mensen in bijvoorbeeld de VS gewend zijn aan de smaak van ranzige olijfolie. Olijfolie is niet meer af en toe aanwezig in de keuken, dus het is tijd om daar verandering in te brengen.
Elke discussie over gebreken moet beginnen met ranzigheid
Olijfolie smaakt het lekkerst als hij vers is. Denk aan olijfolie op een continuüm van versheid dat gaat van net gemaakt, oogstvers aan de ene kant tot volledig ranzig aan de andere kant.
Hoe lang het duurt voordat een olijfolie van het ene uiteinde van dit versheidscontinuüm naar het andere gaat, hangt af van vele factoren: bewaartemperatuur, blootstelling aan lucht en licht, en in de eerste plaats de hoeveelheid natuurlijke antioxidanten in de olijfolie.
Een goed beeld voor veel mensen is de geur van kleurpotloden. Een ander nuttig item - iets dat bijna iedereen heeft geproefd - zijn ranzige noten. Ranzig is vet dat slecht is geworden, iets dat we ooit zijn tegengekomen.
Heb je een duidelijk idee van hoe ranzige olie ruikt en smaakt?
De meeste oliën zijn ongeopend en bewaard op een koele, donkere plaats nog tot twee jaar goed, maar verliezen geleidelijk de frisse fruitigheid die je in olijfolie zoekt.
Olijfolie kan het beste binnen een jaar na de oogst worden geconsumeerd.
Het tweede meest voorkomende gebrek aan olijfolie wordt "fusty" genoemd.
Fustiness wordt veroorzaakt door gisting in afwezigheid van zuurstof; dit gebeurt in de olijven vóór het malen. Daarom is het zo belangrijk dat olijven zo snel mogelijk na de oogst tot olie worden verwerkt.
Begin met versheid. Zoek naar datums op olijfolieflessen. Probeer lokale producenten als je het geluk hebt in een gebied te wonen waar olijfolie wordt gemaakt. Leer zoveel mogelijk over de teler.
Hoe gebruikt een shopper zijn kennis van deze horrorkamer?