Extra vierge olijfolie kan nieuwe smaken en eigenschappen toevoegen aan allerlei soorten gebak en tegelijkertijd de consumptie van ongezonde vetten verminderen.
Gerenommeerde banketbakkers gebruiken extra vierge olijfolie op nieuwe en innovatieve manieren, terwijl onderzoekers werken aan de productie van vaste olijfolie die boterachtige texturen en stabiliteit kan bieden bij kamertemperatuur.
Hoe kies je de perfecte olijfolie om mee te bakken?
"De eerste stap is om de olijfolie te kiezen die het meest geschikt is voor jouw bakervaring, een keuze die het eindresultaat aanzienlijk zal beïnvloeden", vertelde Antonio Campeggio, een beroemde Italiaanse banketbakker uit Puglia. Olive Oil Times.
"De zuurgraad moet zo laag mogelijk zijn met zulke fijne producten, en als het biologisch is, is dat nog beter," voegde hij eraan toe. "Omdat het moet worden gemengd met vanillebonen, volkorenmeel, enzovoort, moeten de smaken rond en zacht zijn, niet intens."
Terwijl veel banketbakkers innoveren met nieuwe bakrecepten waarin EVOO is verwerkt, gebruiken de meeste thuisbakkers en andere chef-koks olijfolie als een gezonde vervanging voor boter.
Dit gebeurt meestal in recepten die het gebruik van vloeibare boter vragen, zoals granola, snel brood, brownies, muffins en sommige cakes. Velen gebruiken EVOO ook voor kruimeldeeg.
Om de beste resultaten te verkrijgen vervangen banketbakkers boter door een kleinere hoeveelheid extra vergine olijfolie en bakken ze hun producten met iets andere technieken. Boterrecepten die worden vervangen door olijfolie zullen moeten worden aangepast.
"Er zijn een paar dingen waar we op moeten letten bij het bakken met olijfolie," zei Campeggio. "Ten eerste, omdat het een vloeibaar vet is, zijn de resulterende producten, zoals een typisch kruimeldeeg, vaak kwetsbaarder en delicater."