In ijs voegt olijfolie gezondheidsvoordelen toe zonder afbreuk te doen aan de smaak

Extra vierge olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve, gezondere ijsjes.

Door Thomas Sechehaye
20 juni 2023 15:34 UTC
752

nieuwe studies van de Universiteit van Napels, gepubliceerd in het Journal of Functional Foods, onderzoekt de sensorische en voedingsaspecten van niet-zuivelijs met olijfolie.

De onderzoekers ontdekten dat plantaardig ijs minder vet en minder calorieën bevat dan traditioneel ijs op basis van melk.

Bovendien identificeerde het onderzoek dat chemische interacties mogelijk waren polyfenolen vrijkomen bij de spijsvertering, waardoor potentiële antioxidanten worden geleverd. Dat bleek uit de gegevens extra vergine olijfolie biedt de mogelijkheid voor innovatieve ijsjes die potentieel gezond en functioneel kunnen zijn.

Zie ook:Gelato met EVOO is een functionele voeding, zeggen Italiaanse onderzoekers

De studie onderzocht ijsjes die zijn ontworpen en ontwikkeld door melkroom te vervangen door extra vergine olijfolie.

De olijfolie-ijsjes hadden minder verzadigde en meer mono-poly-onverzadigde vetzuren. Ten slotte leverden olijfolie-ijsjes biologisch toegankelijke polyfenolen en verhoogde antioxidantactiviteit.

Er werden ijsjes met melk- en chocoladesmaak geproduceerd die 14.1 procent en 10.2 procent melkroom bevatten, of 5.1 procent en 3.6 procent extra vierge olijfolie.

"Gegevens toonden aan dat extra vierge olijfolie een functionele vetvervanger kan zijn in ijsrecepten om gezondere producten te produceren”, schreven de auteurs van het onderzoek.

Zintuiglijke beschrijvingen van het ijs in een driehoekstest toonden aan dat alleen het ijs met melksmaak en extra vierge olijfolie werd onderscheiden van zijn traditionele tegenhanger.

In vergelijking met traditionele ijsjes werden de grotere concentraties van specifieke vluchtige organische stoffen beschreven als "met gras begroeid.”

"Wat opvalt aan dit onderzoek is de veelzijdigheid van extra vierge olijfolie,” Simon Poole, een arts en voedingsinstructeur voor de Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Vertelde Olive Oil Times.

"Het is een functioneel voedingsmiddel en kan aan ander voedsel worden toegevoegd om een ​​innovatief onderdeel van eetculturen te worden”, voegde hij eraan toe. "Dit kan mensen helpen genieten van voedingsmiddelen die in een traditioneel westers dieet voorkomen en enkele van de gezondheidsresultaten ervaren die geassocieerd worden met extra vergine olijfolie."

Poole legde uit dat olijfolie het belangrijkste ingrediënt is van de Mediterraan dieet en biedt "diepgaand" gezondheidsvoordelen.

"De term die je hoort is 'polyfenol.' Deze verbindingen worden als het belangrijkst beschouwd vanwege hun buitengewone impact, met name hun antioxiderende en ontstekingsremmende voordelen, "zei Poole.

Enkele voorbeelden illustreren de positieve effecten van extra vierge olijfolie. Slechts twee eetlepels olijfolie per dag is gecorreleerd met een vermindering van 44 procent in het aantal hartaandoeningen.

Regelmatige consumptie van olijfolie vermindert het risico op diabetes met tussen de 50 en 80 procent, variërend in de onderzochte populaties. Bovendien wordt regelmatige consumptie van olijfolie geassocieerd met een relatieve vermindering van 40 procent van het risico op beroertes.

"Het doel van dit experiment was om te zien of een '"ijsachtig" product dat extra vergine olijfolie gebruikt in plaats van het melkvet dat in traditioneel ijs wordt aangetroffen, zou een acceptabele smaak hebben, "vertelde Mary Flynn, universitair hoofddocent geneeskunde aan het Miriam Hospital en Brown University, Olive Oil Times.

advertentie
advertentie

"De resultaten toonden aan dat niet alleen de smaak acceptabel was, maar dat de chocoladeversie ook hetzelfde smaakte als de traditionele versie gemaakt met melkvet,” voegde Flynn toe, die het Olive Oil Health Initiative aan de Brown University oprichtte.

Poole adviseerde, "Het gebruik van olijfolie als ingrediënt in ijs biedt consumenten een geweldige manier om de smaken en voordelen van olijfolie te ontdekken.”

Hij voegde er echter aan toe dat extra vierge olijfolie slechts één onderdeel is van het mediterrane dieet, dat ook de regelmatige consumptie van onder andere fruit, groenten, peulvruchten en noten aanmoedigt.

"Hoewel ijs deel uitmaakt van veel eetculturen, is het het beste om het als een traktatie te beschouwen, "zei Poole. "Laat u niet afleiden van het begrijpen van de kracht van polyfenolen en de cruciale rol van extra vergine olijfolie. De echte kracht van olijfolie is om het te gebruiken met gezonde groenten, het over voedsel te sprenkelen en het te consumeren als een kernonderdeel van de dagelijkse voeding.

"Ik heb goede hoop dat mensen de smaak en voordelen van extra vierge olijfolie kunnen ontdekken, en dit kan een doorgang zijn naar het volledig omarmen van de echte mediterrane dieetlevensstijl, "voegde hij eraan toe.

Voor consumenten die thuis willen experimenteren, identificeert de Vegconomist Wildgood als "'s werelds eerste plantaardige ijs gemaakt met extra vierge olijfolie."

Het ijs bevat 2 gram verzadigd vet per portie en bevat naar verluidt 40 procent minder calorieën dan toonaangevende zuivelijsmerken.

"De studie toonde aan dat fenolen die van nature voorkomen in extra vergine olijfolie aanwezig bleken te zijn, wat aangeeft dat de olijfolieversie dezelfde gezondheidsvoordelen zou bieden die in alle extra vierge olijfolie worden aangetroffen, "zei Flynn.

"Terwijl traditioneel ijs niet zou worden geëtiketteerd ''ongezond' behalve waar overmatige consumptie leidt tot gewichtstoename, zou het een welkome aanvulling zijn op de desserts die momenteel beschikbaar zijn om een ​​alternatief product te hebben dat dezelfde gezondheidsvoordelen biedt als extra vierge olijfolie', voegde ze eraan toe.

Op een persoonlijke noot zei Poole: "Ik hou van ijs. Het is een zoete traktatie. Ik geniet er vaak van het noemen 'ijs' om het lekker en gezond te laten lijken.”

"Veel traditionele ijsproducenten maken ijs dat sterk is verwerkt, emulgatoren gebruikt en additieven bevat, "voegde Poole eraan toe. "Terwijl we zien dat voedselproducenten olijfolie gebruiken als toevoeging aan een product, is het essentieel om naar alle ingrediënten te kijken.”

"Net als Starbucks introduceerde olijfolie in koffiedranken, het is belangrijk om niet uit het oog te verliezen dat dit leuke traktaties zijn, 'concludeerde hij. "Maar verwar deze niet als vervanging voor het gebruik van 30 tot 50 milliliter olijfolie bij de dagelijkse voedselbereiding voor een gezond mediterraan dieet.”



deel dit artikel

advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen