Wat zijn polyfenolen en waarom zou het u iets kunnen schelen?

Samenvatting

Extra vierge olijfolie wordt geprezen als de gezondste kookolie, met zijn gezondheidsvoordelen voornamelijk afkomstig van polyfenolen. Polyfenolen in extra vierge olijfolie zijn in verband gebracht met een lager risico op hartziekten, een lager risico op diabetes type 2, mogelijke voordelen voor kanker- en dementiepatiënten en een verbeterde gezondheid van de darmbacteriën. Consumenten kunnen extra vierge olijfolie met veel polyfenolen vinden door te zoeken naar vroeg geoogste olijven, specifieke olijfsoorten en oliën die als robuust zijn gelabeld.

Extra vergine olijfolie wordt gezien als de gezondste olie om mee te koken.

Velen wijzen erop dat extra vierge olijfolie een belangrijke bron is van enkelvoudig onverzadigde vetten. Deze vetten worden onder andere in verband gebracht met gewichtsverlies en een lager risico op hart- en vaatziekten.

Nasir Malik, een plantenfysioloog bij de onderzoeksdienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw, zei echter dat olijfolie gezondheidsvoordelen zijn bijna volledig afgeleid van een klasse van organische chemicaliën die bekend staat als fenolische verbindingen - of polyfenolen.

"De gezondheidsvoordelen van olijfolie zijn voor 99 procent gerelateerd aan de aanwezigheid van de fenolische verbindingen, niet aan de olie zelf,” zei hij vertelde de Washington Post in 2012.

Wat zijn polyfenolen?

Polyfenol is een overkoepelende term voor een grote familie van natuurlijk voorkomende plantaardige stoffen die meerdere fenoleenheden bevatten die als antioxidanten werken.

Er zijn 8,000 soorten polyfenolen en meer dan 100 verschillende soorten voedsel met minstens één milligram polyfenolen per 100 gram of milliliter voedsel of drank. Deze variëren sterk van groenten en fruit tot volle granen en zaden.

Think Fenol-Explorer, een database, worden 25 polyfenolen gevonden in extra vierge olijfolie. Van deze 25 zijn de belangrijkste tyrosols – waaronder oleuropein, hydroxytyrosol en oleocanthal.

Polyfenolen komen het meest voor in extra vierge olijfolie en sommige polyfenolen zijn aanwezig in olijfolie van eerste persing.

Geraffineerde olijfolie bevat slechts sporen van de polyfenolen, die tijdens het raffinageproces worden verwijderd en weer worden toegevoegd wanneer de geraffineerde olie wordt gemengd met kleine hoeveelheden vierge of extra vierge olijfolie voordat deze in flessen wordt verkocht.

Polyfenolen verlagen het risico op hart- en vaatziekten

Polyfenolen zijn in honderden onderzoeken in verband gebracht met verschillende gezondheidsvoordelen.

De belangrijkste van deze gezondheidsvoordelen is het verlagen van het risico op hartaandoeningen, voornamelijk vanwege hun antioxiderende eigenschappen. Antioxidanten helpen chronische ontstekingen te verminderen, de belangrijkste risicofactor voor hartaandoeningen.

Twee recente studies - een gepubliceerd in de International Journal of Molecular Sciences en de andere in de Journal of Oxidative Medicine en cellulaire levensduur – gekoppelde met polyfenolen verrijkte diëten om de bloeddruk en LDL-cholesterol (low-density lipide) te verlagen, in de volksmond bekend als ​'slechte cholesterol' en verhoogde niveaus van HDL (high-density lipide) cholesterol, of ​'goede cholesterol.

De consumptie van polyfenolen is ook geassocieerd met het verlagen van het risico op bloedstolsels door overmatige aggregatie van bloedplaatjes te voorkomen.

Polyfenolen verminderen het risico op diabetes

Naast voordelen voor de gezondheid van het hart, is ook aangetoond dat polyfenolen de bloedsuikerspiegel verlagen, wat het risico op type 2 diabetes.

A 2017 studie gepubliceerd in het British Journal of Medicine ontdekte dat deelnemers die grote hoeveelheden polyfenolrijk voedsel aten, gedurende twee tot vier jaar 57 procent minder kans hadden om diabetes type 2 te ontwikkelen dan mensen die zeer kleine hoeveelheden polyfenolen consumeerden.

Een reden kan zijn dat polyfenolen helpen insulinesecretie stimuleren, die helpt om suiker uit de bloedbaan te verwijderen en in de cellen af ​​te zetten. Hierdoor blijft de bloedsuikerspiegel stabiel.

Polyfenol-rijk diëten zijn ook gekoppeld om nuchtere bloedsuikerspiegels en hogere glucosetolerantie te verlagen, die essentieel zijn voor het verminderen van het risico op diabetes type 2.

Polyfenolen kunnen kanker- en dementiepatiënten helpen

Hoewel onderzoekers de eersten zijn om toe te geven dat er nog veel meer onderzoek naar dit onderwerp moet worden gedaan, zijn polyfenolen ook in verband gebracht met een lager risico op prostaat- en borstkanker.

sommige studies uitgevoerd over dit onderwerp suggereren dat polyfenolen de groei en ontwikkeling van dit soort kankercellen blokkeren.

Als gevolg hiervan is een aparte studie gesuggereerd Op oleocanthal gebaseerde behandelingen kunnen effectief zijn als onderdeel van gerichte therapie voor sommige soorten borstkankerpatiënten.

De onderzoekers achter deze studie ontdekten ook dat: oleocanthal reguleert afwijkingen in een receptor die verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van ziekte van Alzheimer.

Bij Alzheimerpatiënten raakt de receptor overgestimuleerd en bevordert ontstekingen. Daarom veronderstellen onderzoekers dat oleocanthal de receptor kan reguleren en ontstekingen kan verminderen.

Polyfenolen herstellen darmbacteriën

Naast het helpen voorkomen van bepaalde chronische ziekten, tonen sommige wetenschappelijke onderzoeken ook aan dat: extra vierge olijfolie met hoog polyfenolgehalte bevordert de groei van nuttige darmbacteriën, wat helpt bij de spijsvertering.

Een studie toonde aan dat aanhangers van de Mediterraan dieet, dat naast olijfolie polyfenolen bevat uit verschillende componenten, had een meer diverse darmbacteriën die geassocieerd worden met een betere gewichtsbeheersing.

Polyfenolen voegen ook veel smaak toe aan EVOO

Naast de vele voordelen voor de gezondheid van extra vierge olijfolie, dragen polyfenolen ook bij aan de smaakprofielen van de olie.

De aanwezigheid van polyfenolen draagt ​​bij aan astringentie, bitterheid en scherpte. Afhankelijk van de soorten olijven en wanneer ze worden geoogst, is het van invloed welke van deze kenmerken in een EVOO kunnen worden waargenomen.

Adstringentie is het rimpelende gevoel dat wordt gecreëerd door tannines, een soort polyfenol. Astringency wordt geassocieerd met vroeg geoogste en robuuste extra vergine olijfolie. Astringency wordt meestal opgemerkt wanneer de olie alleen wordt geproefd en is minder duidelijk wanneer koken met een EVOO.

Aan de andere kant is bitterheid – vanwege oleuropeïne – een van de minder gewilde smaken in de meeste voedingsmiddelen, maar het is een uitstekende indicator dat een extra vergine olijfolie is gemaakt met verse olijven. Net als bij bepaalde soorten bier, chocolade en koffie is bitterheid een verworven smaak, die met de tijd wordt gewaardeerd.

Ondertussen is scherpte het prikkelende gevoel in de keel, meestal geassocieerd met oleocanthal. Af en toe is het gevoel, vergelijkbaar met dat van chilipepers, sterk genoeg om een ​​hoest te forceren.

Tips voor het selecteren van hoog-polyfenol EVOO

Hoewel maar weinig merken het polyfenolgehalte van hun EVOO's direct op het etiket vermelden, zijn er een paar trucjes om te vinden hoog-polyfenol EVOO in elke winkel of markt.

De eerste is om het etiket te controleren om te zien of de olijven vroeg zijn geoogst. Polyfenolen hopen zich eerder op in de olijven dan in de olie en nemen gestaag af naarmate het fruit rijpt. Daarom bevat een extra vergine olijfolie met vroege oogst er meer van.

Vervolgens moeten consumenten hun ogen open houden voor Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual en Mission monocultivars of Toscaanse melanges. Deze olijfvariëteiten hebben de hoogste niveaus van polyfenolen.

Bovendien bevatten olijven die in gematigde klimaten worden geoogst in plaats van in droge klimaten ook hogere niveaus van polyfenolen. Dit komt waarschijnlijk door de rijpingssnelheid van de olijven in deze specifieke klimaten.

Als ten slotte geen van deze informatie direct beschikbaar is, kies dan voor robuuste EVOO's in plaats van milde of delicate. De oliën zijn robuust (zoals eerder besproken) door de aanwezigheid van polyfenolen.

Waar kan ik de beste extra vierge olijfolie vinden?

De winkelzoeker op de Officiële gids voor 's werelds beste olijfolie maakt het gemakkelijk om bekroonde extra vierge olijfolie bij jou in de buurt of via online retailers te vinden.