67K leest
66822

Eten en koken

In Griekenland blijft olijfolie afwezig op de tafels van restaurants en tavernes

Het gebruik van olijfolie in bulk in cruets voor consumptie door klanten is sinds 2018 verboden in eetgelegenheden. Verzegelde, niet-hervulbare flessen hebben deze echter niet kunnen vervangen.
De poort van Athena Archegetis in Roman Agora, Athene
Door Costas Vasilopoulos
7 augustus 2023 14:07 UTC

Elke zomer komen miljoenen vakantiegangers van over de hele wereld massaal naar Griekenland om te genieten van de prachtige stranden en de talloze oude vindplaatsen en monumenten en proef authentieke gerechten uit de Griekse keuken.

met extra vergine olijfolie de keuken van het land vormt de basis van vrijwel elke voedselbereiding in Griekenland en is een van de meest karakteristieke uitingen van de gevierde Mediterraan dieet.

Er staan ​​geen olijfolie-cruets op restauranttafels sinds ze zijn verboden, en meestal geen flessen olijfolie van het merk vanwege de extra kosten.- Yiorgos Economou, algemeen directeur, Sevitel

In eetgelegenheden in het hele land hebben de lokale bevolking en toeristen echter geen olijfolie beschikbaar als ze extra smaak aan hun eten willen toevoegen; olijfolie voor consumentenconsumptie is sinds 2018 gestaag aan het verdwijnen van de tafels van restaurants en tavernes in Griekenland en is tegenwoordig bijna uitgestorven.

Wetgeving ingevoerd dat jaar moesten de veelgebruikte cruets met olijfolie in bulk die op restauranttafels beschikbaar waren, worden vervangen door fraudebestendige, niet-hervulbare flessen olijfolie van eerste persing of extra vierge van het merk.

Zie ook:Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje

De verordening werd voorgesteld door marktdeelnemers die redeneerden dat kleine, niet-herbruikbare flesjes de kwaliteit van Griekse olijfolie zouden promoten en zouden voorkomen dat consumenten in grootkeukens olie van dubieuze kwaliteit gebruiken.

Volgens de nieuwe wet moet elke portie in restaurants, hotels of tavernes vergezeld gaan van een verzegelde fles olijfolie van eerste persing of extra vergine olijfolie - meestal 50 milliliter of 100 milliliter - om aan tafel te openen.

De Confederatie van Ambachtslieden en Handelaren (GSEBEE) prees de maatregel als een kans voor de olijfoliesector om zijn verkoop te verhogen. Volgens schattingen zou jaarlijks ongeveer 10,000 ton Griekse olijfolie nodig zijn om de verzegelde flessen te vullen die de tafels in eetgelegenheden in het hele land zouden sieren.

Eetgelegenheden in Griekenland hebben de regel echter traag overgenomen, voornamelijk vanwege de extra kosten die sommige restauranthouders doorberekenden aan hun klanten.

"Helaas moeten we kosten in rekening brengen voor de verzegelde olijfolieflessen, waarvan de prijs begint bij ongeveer € 1 voor 50 milliliter - wat absurd is als je bedenkt dat olijfolie een essentieel onderdeel is van het dieet en een basisvoedsel, "restauranteigenaar Ioannis Kouzoupis vertelde Olive Oil Times in september 2018, bijna zes maanden nadat de nieuwe wetgeving van kracht was geworden.

Yiorgos Economou, de algemeen directeur van Sevitel, de vereniging van Griekse olijfoliebottelaars, merkte op dat olijfolie voor consumentenconsumptie nu volledig afwezig is in de eetgelegenheden van het land.

"Er staan ​​geen oliekruiken op restauranttafels sinds ze zijn verboden, en meestal geen flessen olijfolie van het merk vanwege de extra kosten, "vertelde Economou. Olive Oil Times. "Als klanten om extra olijfolie op hun eten vragen, gaat hun gerecht meestal terug naar de keuken om bij te vullen.”

Om de gemaakte kosten te beteugelen, stond een wetswijziging in 2020 restauranthouders toe om niet-hervulbare flessen van maximaal 500 milliliter te gebruiken, die op tafel zouden blijven staan ​​tot ze leeg waren, ongeacht hoeveel klanten er gebruik van maakten.

Drie jaar later blijft het amendement echter grotendeels ongecommuniceerd en wordt het niet gebruikt door eetgelegenheden in het land, waardoor diners worden beroofd van toegevoegde voedingsstoffen en een extra vleugje smaak in hun salades en Griekse olijfolieproducenten van een extra verkooppunt.

"Het was de mix van de Covid-19 lockdowns, de aanhoudende voedselprijsinflatie en de recente energiecrisis die het initiatief ondermijnden om gemerkte olijfolie op restauranttafels te plaatsen”, vertelde Yiorgos Kavathas, een restaurateur en hoofd van de Panhellenic Association of Restaurants and Associated Professions (POESE), Olive Oil Times.

"Desalniettemin is het een vereiste van de relevante marktregel dat eetgelegenheden in het land olijfolie beschikbaar stellen aan hun klanten,” zei Kavathas, eraan toevoegend dat het de bedoeling van de vereniging is dat gemerkte olijfolie weer op de tafels van restaurants en tavernes verschijnt.

Zie ook:Campagne op Kreta spoort horecabedrijven aan om lokale olijfolie te kiezen

"Er zou een campagne moeten worden gelanceerd voor Griekse olijfolie van het merk om zijn plek op de tafels van restaurants en tavernes terug te winnen”, vervolgde hij. "Ook denk ik dat de extra kosten voor klanten verwaarloosbaar zijn.”

In een rondetafelgesprek afgelopen najaar in Rethymnon, Kreta, gaven deelnemers ook aan dat het gebruik van glazen flesjes van 500 milliliter financieel haalbaarder en milieuvriendelijker is dan het gebruik van kleinere 50 of 100 milliliter flesjes olijfolie voor individueel gebruik.

advertentie
advertentie

Deskundigen bij de discussie zeiden dat het plaatsen van olijfolie in glazen flessen van 500 milliliter op restauranttafels geen echte invloed zou hebben op de kwaliteit van de olie, zelfs niet na een maand gebruik.

Ondertussen kregen horecagelegenheden in Athene en de zuidelijke stad Kyparissia na inspecties door de autoriteiten elk een boete van € 500 voor het op tafel zetten van merkloze kannetjes olijfolie.

"We zijn al begonnen met het vegen van controles in hotels en eetgelegenheden in heel Griekenland”, zegt Kostas Skrekas, de nieuw aangestelde Griekse minister van Ontwikkeling. "En we gaan door. We moeten de Griekse producten beschermen.”

Economou was het ermee eens dat de toepassing van de wet in het land was verzwakt als gevolg van de toen heersende sociaaleconomische omstandigheden.

"De wet van 2018 had tot doel Griekse olijfolie van het merk in eetgelegenheden te promoten, en de wijziging van 2020 [die flessen tot 500 milliliter toestaat] werd voornamelijk ingevoerd om de kosten laag te houden, "zei Economou.

"Ondanks dat het een vereiste was, vormden de terugslag van de financiële crisis en de pandemie van Covid-19 een ongunstige omgeving voor het realiseren van een dergelijke maatregel”, voegde hij eraan toe. "Het ministerie en de marktpartijen hebben besloten om de voedselverstrekkende sector van het land niet extra te belasten.”

Economou merkte echter op dat het gebruik van Griekse merkolie door gasten in restaurants en tavernes het land ten goede zou komen.

"We overwegen om met het ministerie te bespreken hoe de maatregel kan worden teruggebracht', zei hij. "Het zal aanzienlijk bijdragen aan het imago van Griekenland en de ambassadeur van het land worden voor de 20 miljoen buitenlandse toeristen die ons land elk jaar bezoeken.”



advertentie
advertentie

Gerelateerde artikelen