Koken met extra vierge olijfolie

Extra vierge olijfolie (kortweg EVOO) zou een essentieel ingrediënt moeten zijn in de keuken van elke kok.

Of het nu gaat om bakken, sauteren, grillen, dressing of het maken van soepen en stoofschotels, het toevoegen van EVOO aan de mix verbetert de smaak van het voedsel en geeft het met gezondheidsvoordelen de overgrote meerderheid van andere bakoliën kan dat simpelweg niet bieden.

Hieronder hebben we een aantal manieren beschreven waarop u extra vierge olijfolie het beste kunt gebruiken in uw kookrepertoire en hoe u de beste olijfolie kunt vinden om mee te koken.

Is koken met extra vierge olijfolie veilig?

Het korte antwoord hierop is: ja, natuurlijk. De reden dat het meteen moet worden aangepakt, is omdat er veel verkeerde informatie is over het rookpunt van olijfolie. De maar al te vaak voorkomende misvatting is dat het rookpunt te laag is voor alledaags gebruik.

Echter, onderzoekers hebben aangetoond die extra vierge olijfolie kan gedurende korte perioden worden verwarmd bij temperaturen tot 240 ºC (475 ºF) en kan tot zes uur lang bij temperaturen tot 180 ºC (355 ºF) blijven zonder te denatureren.

Beide maatregelen tonen aan dat EVOO veilig kan worden gebruikt voor de overgrote meerderheid van de huishoudelijke kookbehoeften.

Verder onderzoek heeft ook aangetoond dat veel van de gezonde eigenschappen van EVOO, waaronder polyfenolen en antioxidanten, blijven intact, zelfs na verhitting.

Nu dit is opgehelderd, is het tijd om de keuken in te gaan en aan de slag te gaan.

Bakken met extra vierge olijfolie

Mensen zijn geweest bakken met extra vierge olijfolie voor generaties. Het vervangen van traditionele dierlijke vetten voor EVOO is een geweldige manier om je gebakken producten iets gezonder te maken en tegelijkertijd een extra laag smaak toe te voegen.

Door de verandering door te voeren, worden antioxidanten en vitamine E toegevoegd aan uw brood, muffins, cakes en beschuitbollen. Het vermindert ook het aantal verzadigde vetten.

Over het algemeen wil je voor het bakken een delicate EVOO gebruiken om de smaak te accentueren zonder deze te overweldigen. Gebruik geen EVOO waar je geen brood in zou willen dopen.

Als je echter een EVOO-fanaat bent, kan een robuuste olie die gebakken creatie een groenfruitige smaak geven. Hoewel het misschien niet ieders kopje thee is, is het zeker de moeite waard om het minstens één keer in een kleine partij cake of brownies te proberen.

Er zijn echter een paar gevallen waarin het niet verstandig is om boter door EVOO te vervangen. Een recept dat vloeibare boter of roomboter vereist, rekent op hen voor textuur. Door EVOO toe te voegen, verandert dit.

Elke andere keer dat deze vetten worden genoemd, probeer ze echter te ruilen voor extra vierge olijfolie: drie eetlepels EVOO voor een kwart kopje boter.

Bakken en bakken met EVOO

Zolang je niet frituurt (gebruik hiervoor geraffineerde oliën), is extra vierge olijfolie perfect om een ​​scala aan gerechten te bakken en te bakken.

Delicate extra vierge olijfolie heeft de lichtste smaken en is het beste om te sauteren. Hun milde smaak zal de smaak van het gerecht aanvullen zonder het te overweldigen.

Bij het sauteren met extra vierge olijfolie kun je het beste een kleine koekenpan gebruiken. Hierdoor kunt u meer EVOO op de bodem verzamelen zonder dat u een aanzienlijk deel van de fles hoeft te gebruiken. Als u een grotere pan gebruikt, moet u meer EVOO gebruiken om hetzelfde gewenste eindresultaat te krijgen.

Grillen met extra vierge olijfolie

Net als bakken en braden is extra vierge olijfolie ook uitstekend geschikt om te grillen. Het gebruik van EVOO voegt niet alleen extra smaaklagen toe aan alles wat u grilt, het kan grillen ook veiliger en gezonder maken.

Volgens het American Institute for Cancer Research kan grillen bij hoge temperaturen dat wel kankerverwekkende chemicaliën vrijgeven, bekend als heterocyclische aminen (HCA's).

Het marineren van het vlees in extra vierge olijfolie creëert echter een barrière tussen het vlees en de warmte, waardoor de vorming van HCA's wordt voorkomen. De talrijke fenolische verbindingen in EVOO helpen ook om sommige van deze chemicaliën vast te houden.

Afgezien van de gezonde redenen om dit te doen, zijn er ook smaakvolle redenen om te grillen met extra vierge olijfolie.

Zorg ervoor dat u de EVOO giet en wrijft om het vlees of de groenten zo goed mogelijk te bedekken voordat u het op de grill legt.

EVOO gebruiken voor soepen, stoofschotels en dressing

Hoewel EVOO perfect geschikt is voor alle soorten koken, is het vooral bekend als afwerkingsolie.

Elke EVOO - van delicaat tot robuust - kan over salades en zo ongeveer al het andere worden besprenkeld.

Over het algemeen hangt het type olie dat u aan de salade wilt toevoegen, af van de groenten. Delicate oliën zijn het beste voor milde smaken, zoals babysla, terwijl robuuste oliën perfect zijn voor sterkere smaken, zoals boerenkool. Voeg medium olie toe aan zoiets als een Caesarsalade voor een lekkere smaak kick.

Robuuste olijfoliën zijn lekker om wat extra smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels en rode sauzen.

Waar vind ik de beste extra vierge olijfolie om mee te koken?

De winkelzoeker in de officiële gids voor 's werelds beste olijfolie maakt het gemakkelijk om: vind bekroonde extra vierge olijfolie bij jou in de buurt of via online retailers.

• Allrecipes.com
• New York Times