Koken met extra vierge olijfolie

Samenvatting

Extra vergine olijfolie (EVOO) is een veelzijdig en gezond ingrediënt dat de smaak van voedsel kan verbeteren en tegelijkertijd talloze gezondheidsvoordelen biedt. Het kan veilig worden gebruikt voor bakken, sauteren, grillen en dressings, en het vinden van de beste kwaliteit olijfolie om te koken kan worden gedaan via de Official Guide to the World's Best Olive Oils.

Extra vierge olijfolie (kortweg EVOO) zou een essentieel ingrediënt moeten zijn in de keuken van elke kok.

Of het nu gaat om bakken, sauteren, grillen, aankleden of het maken van soepen en stoofschotels, het toevoegen van extra vergine olijfolie aan de mix verbetert de smaak van het voedsel en geeft het een gezondheidsvoordelen de overgrote meerderheid van andere bakoliën kan dat simpelweg niet bieden.

Hieronder hebben we een aantal manieren beschreven waarop u extra vierge olijfolie het beste kunt gebruiken in uw kookrepertoire en hoe u de beste olijfolie kunt vinden om mee te koken.

Is koken met extra vierge olijfolie veilig?

Het korte antwoord hierop is: ja, natuurlijk. De reden dat het meteen moet worden aangepakt, is omdat er veel verkeerde informatie is over het rookpunt van olijfolie. De maar al te vaak voorkomende misvatting is dat het rookpunt te laag is voor alledaags gebruik.

Echter, onderzoekers hebben aangetoond die extra vierge olijfolie kan gedurende korte perioden worden verwarmd bij temperaturen tot 240 ºC (475 ºF) en kan tot zes uur lang bij temperaturen tot 180 ºC (355 ºF) blijven zonder te denatureren.

Beide maatregelen tonen aan dat extra vierge olijfolie veilig gebruikt kan worden voor de overgrote meerderheid van de huishoudelijke kookbehoeften.

Verder onderzoek heeft ook aangetoond dat veel van de gezonde eigenschappen van EVOO, waaronder polyfenolen en antioxidanten, blijven intact, zelfs na verhitting.

Nu dit is opgehelderd, is het tijd om de keuken in te gaan en aan de slag te gaan.

Bakken met extra vierge olijfolie

Mensen zijn geweest bakken met extra vierge olijfolie generaties lang. Traditionele dierlijke vetten vervangen door extra vergine olijfolie is een geweldige manier om uw gebakken goederen iets gezonder te maken en tegelijkertijd een extra laagje smaak toe te voegen.

Door de verandering door te voeren, worden antioxidanten en vitamine E toegevoegd aan uw brood, muffins, cakes en beschuitbollen. Het vermindert ook het aantal verzadigde vetten.

Over het algemeen wil je een delicate extra vergine olijfolie gebruiken om te bakken om de smaak te accentueren zonder het te overheersen. Gebruik geen extra vergine olijfolie waar je geen brood in zou willen dippen.

Als u echter een fan bent van extra vergine olijfolie, kan een robuuste olie die gebakken creatie een groene fruitige smaak geven. Hoewel het misschien niet ieders kopje thee is, is het zeker de moeite waard om het minstens één keer te proberen in een kleine partij cake of brownies.

Er zijn echter een paar gevallen waarin het niet verstandig is om extra vergine olijfolie te vervangen door boter. Een recept dat vloeibare boter of roomboter vereist, rekent erop voor de textuur. Het toevoegen van extra vergine olijfolie verandert dit.

Als deze vetten in andere gevallen worden genoemd, kunt u ze vervangen door extra vierge olijfolie: drie eetlepels extra vierge olijfolie voor een kwart kopje boter.

Bakken en bakken met EVOO

Zolang je niet frituurt (gebruik hiervoor geraffineerde oliën), is extra vierge olijfolie perfect om een ​​scala aan gerechten te bakken en te bakken.

Delicate extra vierge olijfolie heeft de lichtste smaken en is het beste om te sauteren. Hun milde smaak zal de smaak van het gerecht aanvullen zonder het te overweldigen.

Bij het sauteren met extra vergine olijfolie is het het beste om een ​​kleine koekenpan te gebruiken. Hierdoor kunt u meer extra vergine olijfolie op de bodem verzamelen zonder dat u een aanzienlijk deel van de fles hoeft te gebruiken. Als u een grotere pan gebruikt, moet u meer extra vergine olijfolie gebruiken om hetzelfde gewenste eindresultaat te krijgen.

Grillen met extra vierge olijfolie

Net als sauteren en frituren is extra vergine olijfolie ook uitstekend om te grillen. Het gebruik van extra vergine olijfolie voegt niet alleen extra lagen smaak toe aan wat u ook grilt, het kan grillen ook veiliger en gezonder maken.

Volgens het American Institute for Cancer Research kan grillen bij hoge temperaturen dat wel kankerverwekkende chemicaliën vrijgeven, bekend als heterocyclische aminen (HCA's).

Echter, het marineren van het vlees in extra vergine olijfolie creëert een barrière tussen het vlees en de hitte, wat helpt om de vorming van HCA's te voorkomen. De talrijke fenolische verbindingen in extra vergine olijfolie helpen ook om een ​​aantal van deze chemicaliën te isoleren.

Afgezien van de gezonde redenen om dit te doen, zijn er ook smaakvolle redenen om te grillen met extra vierge olijfolie.

Zorg ervoor dat u de extra vierge olijfolie eroverheen giet en wrijf het erin, zodat het vlees of de groente zo goed mogelijk bedekt is voordat u het op de grill legt.

Extra vierge olijfolie gebruiken voor soepen, stoofschotels en dressings

Hoewel extra vierge olijfolie uitermate geschikt is voor alle soorten gerechten, staat het vooral bekend als afwerkingsolie.

Elke extra vergine olijfolie – van zacht tot stevig – kan over salades en vrijwel alles worden gedruppeld.

Over het algemeen hangt het type olie dat u aan de salade wilt toevoegen, af van de groenten. Delicate oliën zijn het beste voor milde smaken, zoals babysla, terwijl robuuste oliën perfect zijn voor sterkere smaken, zoals boerenkool. Voeg medium olie toe aan zoiets als een Caesarsalade voor een lekkere smaak kick.

Robuuste olijfoliën zijn lekker om wat extra smaak toe te voegen aan soepen, stoofschotels en rode sauzen.

Waar vind ik de beste extra vierge olijfolie om mee te koken?

De winkelzoeker in de officiële gids voor 's werelds beste olijfolie maakt het gemakkelijk om: vind bekroonde extra vierge olijfolie bij jou in de buurt of via online retailers.

• Allrecipes.com
• New York Times