Spanish Baker lanceert op olijfolie gebaseerde gebakreeks

Europastry noemt zichzelf een industrieel bakbedrijf ​"met een start-up-mentaliteit”, in een poging de normen van traditioneel bakken te veranderen.

In samenwerking met Verdeo, een bedrijf dat zich toelegt op het creëren van nieuwe manieren om olijfolie in voedingsproducten te gebruiken, heeft Europastry in Spanje een assortiment gebak gelanceerd dat bekend staat als ​'Olijf.'

Deze gebakjes, inclusief croissants, donuts en muffins, zijn gemaakt met 100 procent olijfolie in plaats van boter en palmolie. Iris Roldán, de communicatiemanager bij Europastry, vertelde: Olive Oil Times de nieuwe gebakjes zijn gezonder en duurzamer met behoud van traditionele smaken.

Het eindproduct bevat enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten, antioxidanten en polyfenolen en behoudt een goede crumble, uiterlijk en smaak.

Ze hebben ook minder suiker en cholesterol, waardoor ze aantrekkelijk zijn voor de consument als een gezondere verwennerij die het plezier biedt van het eten van een gebakje met minder nadelen.

"Dit assortiment gebak is revolutionair omdat het olijfolie als plantaardig vet gebruikt”, zegt Roldán. ​"Dankzij het innovatieve Verdeo-proces zijn we erin geslaagd om de olijfolie te stollen met behulp van duurzame best practices, waardoor we verzadigde dierlijke vetten en gehydrogeneerde plantaardige vetten vervangen.”

Volgens Europastry, ​'Olive' gebakjes bevatten meer dan 84 procent onverzadigde vetten. Extra vierge olijfolie bevat bijvoorbeeld het kleinste aandeel verzadigd vet, zo'n 15 procent. Ondertussen bevat palmolie 50 procent verzadigd vet, margarine en reuzel ongeveer 40 procent en zonnebloemolie ongeveer 15 procent.

Verdeo heeft jaren nodig gehad om het proces industrieel te ontwikkelen en de uitdagingen van het omzetten van olijfolie in een vaste vorm, die bij het bakken kan worden gebruikt, te overwinnen. Onverzadigde vetten zijn meestal vloeibaar bij kamertemperatuur, terwijl verzadigde vetten vast zijn.

Het doel van Verdeo was om olijfolie en zijn unieke gezondheidsvoordelen tot een bakproces dat zowel op industriële als ambachtelijke schaal kan worden toegepast. Volgens het bedrijf is deze nieuwe bakmethode minder kostbaar en verkleint het de ecologische voetafdruk van het bakken.

In 2016 de Internationale Olijfraad geschat voor elke geproduceerde liter olijfolie van eerste persing ​"in een volgroeide semi-intensieve boomgaard met een gemiddelde gewasopbrengst”, is er netto koolstofvastlegging van 8.5 kilogram.

Ondertussen blijven meer landen terugschalen op palmolie invoer en productie als gevolg van de hoge milieubelasting van het gewas.

"Dit proces brengt ons dichter bij een van onze doelen, namelijk het maken van een gezonder, duurzamer en kwalitatief hoogstaand gebak”, aldus Roldán. ​"Met Verdeo hebben we een revolutie teweeggebracht in de wereld van gebak, dankzij een innovatief proces dat zo'n essentieel product in ons bezit heeft Mediterraan dieet, olijfolie, in het midden. Dit assortiment brengt innovatie, gezondheid en smaak samen en opent een scala aan mogelijkheden voor de toekomst.”

Roldán voegde eraan toe dat de ​'Olive'-project is een van de eerste succesverhalen van de Baking the Future-accelerator, een incubator van zes maanden waarin Europastry startups uitnodigt om naar hun onderzoeksfaciliteit in Barcelona te komen en hun producten te ontwikkelen.

"Europastry heeft Verdeo vergezeld en de startup ondersteund met al zijn ervaring en technologie”, aldus Roldán. ​"Dit project was een van de eerste successen van onze Baking the Future-accelerator, met als doel het talent en de ontwikkeling van de meest geavanceerde startups op het gebied van bakkerij-innovatie te bevorderen.”

In september kondigt Baking the Future vijf nieuwe projecten aan met dezelfde doelen voor ogen als de ​'Olijf' lijn.

"We zijn er zeker van dat het een succes zal worden en dat ze ons revolutionaire ideeën zullen geven die de manier waarop we bakken opvatten zullen veranderen”, besluit Roldán.

• Europastry