De meeste mensen weten dat olijfolie heeft veel gezondheidsvoordelen en dat het gebruik ervan bij koken op laag vuur en voor het afwerken de smaken in voedsel verbetert, maar hoe zit het met koken op hoog vuur, zoals frituren?

Een recent onderzoek heeft uitgewezen dat groenten frituren in extra vierge olijfolie was gezonder dan ze te koken. Het is logisch: je houdt niet alleen de voedingsstoffen in de groenten in plaats van ze in de afvoer te gieten, maar de olijfolie helpt je lichaam ze te absorberen (om nog maar te zwijgen van het inpakken van een flink aantal nuttige componenten van zichzelf, zoals kanker- vechten polyfenolen).

(Als u op zoek bent naar recepten met olijfolie, bekijk onze recepten sectie.)

Laten we dus enkele lang gekoesterde misvattingen over het gebruik van olijfolie bij hoge-temperatuurmethoden, zoals frituren en sauteren, uit de weg ruimen.

Hoewel pannen, frituren, roerbakken en sauteren verschillende kookmethodes zijn, hebben ze allemaal één ding gemeen: de temperatuur van de bakolie.

Het doel van deze kookmethoden is om de buitenkant van het voedsel snel te koken, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat terwijl de warmte van de olie er helemaal doorheen kan dringen. Om dit te bereiken, moet de olie een temperatuur van 350 °F (177 °C) tot 370 °F (188 °C) bereiken voordat het voedsel wordt geïntroduceerd.

Mythe # 1: Het rookpunt van olijfolie is te laag om te frituren.

Sommige frituuroliën en -vetten bereiken het zogenaamde rookpunt voordat ze de temperatuur bereiken die nodig is voor goed bakken. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een chemische verandering optreedt, resulterend in ongewenste rook en smaak. Olijfolie is daar niet een van.

Het rookpunt van extra vierge olijfolie is ergens tussen 380 ° F (193 ° C) en 410 ° F (210 ° C), afhankelijk van de onzuiverheden en het zuurgehalte van de olijfolie: hoe beter de kwaliteit, hoe hoger het roken punt.

Het rookpunt van olijfolie ligt ver boven de temperatuur die nodig is voor alles behalve koken met de hoogste hitte.

Mythe #2: Frituurtemperaturen veranderen olijfolie van a ​'goede olie 'tot een ​'slechte olie. '

Kookvetten en -oliën worden beschouwd als voedingsvetten waarvan er drie soorten zijn: verzadigd, trans- en onverzadigd. De eerste twee zijn slecht, maar het derde, onverzadigd vet, bevat olijfolie, een gezond plantaardig voedingsvet.

De warmte die nodig is om de temperatuur van olijfolie voldoende te verhogen om voedsel te braden, kan de chemische samenstelling van olijfolie niet veranderen van goed naar slecht.

Mythe # 3: Gefrituurd voedsel absorbeert bakolie, waardoor je dik wordt.

Goed gefrituurd voedsel zal veel minder frituurolie opnemen als de temperatuur hoog genoeg is voordat het voedsel wordt geïntroduceerd. Anders zal het voedsel de olie opzuigen, waardoor een vochtig, slap product ontstaat. Zoals die in olie doordrenkte friet die je vorige week at van je favoriete fastfoodketen.

Je kunt bakken met extra vierge olijfolie, en dat zou je ook moeten doen. Frituren met EVOO vervult niet alleen ons verlangen naar Zuiderse gefrituurde troostmaaltijden, Aziatische roerbakgerechten, Mexicaanse fajita's en Italiaanse kalfspiccata, maar het vervult ook onze voedingsbehoeften voor gezond voedingsvet.