De mythes van frituren met olijfolie verdrijven

U kunt genieten van de gezondheidsvoordelen van koken met olijfolie, zelfs met methoden op hoge temperatuur, zoals braden en sauteren.
November 7, 2012
Angela Bell

Laatste nieuws

De meeste mensen weten dat olijfolie heeft veel gezondheidsvoordelen en dat het gebruik ervan bij koken op laag vuur en voor het afwerken de smaken in voedsel verbetert, maar hoe zit het met koken op hoog vuur, zoals frituren?

Een recent onderzoek heeft uitgewezen dat groenten frituren in extra vierge olijfolie was eigenlijk gezonder dan ze te koken. Het is logisch: je houdt niet alleen de voedingsstoffen in de groenten in plaats van ze in de afvoer te gieten, maar de olijfolie helpt je lichaam ze te absorberen (om nog maar te zwijgen van het inpakken van een flink aantal nuttige componenten van zichzelf, zoals kanker- vechten polyfenolen).

(Als u op zoek bent naar recepten met olijfolie, bekijk onze recepten sectie.)

Laten we daarom enkele van de lang gekoesterde misvattingen over het gebruik van olijfolie bij hoge temperaturen, zoals frituren en sauteren, uit de wereld helpen.

Zie ook:Koken met extra vierge olijfolie

Hoewel pannen, frituren, roerbakken en sauteren verschillende kookmethodes zijn, hebben ze allemaal één ding gemeen: de temperatuur van de bakolie.

Het doel van deze kookmethodes is om de buitenkant van het voedsel snel te koken, waardoor een knapperige buitenkant ontstaat, terwijl de hitte van de olie er helemaal doorheen kan dringen. Om dit te bereiken, moet de olie een temperatuur van 350°F (177°C) tot 370°F (188°C) bereiken voordat het voedsel wordt toegevoegd.

Mythe # 1: Het rookpunt van olijfolie is te laag om te frituren.

Sommige bakoliën en -vetten zullen het zogenaamde rookpunt bereiken voordat ze de temperaturen bereiken die nodig zijn voor een goede bak. Het rookpunt is de temperatuur waarbij een chemische verandering plaatsvindt met ongewenste rook en smaak tot gevolg. Olijfolie is er niet een van.

Zie ook:Vind de beste olijfolie voor gefrituurd voedsel

Het rookpunt van extra vierge olijfolie is ergens tussen 380 ° F (193 ° C) en 410 ° F (210 ° C), afhankelijk van de onzuiverheden en het zuurgehalte van de olijfolie: hoe beter de kwaliteit, hoe hoger het roken punt.

Het rookpunt van olijfolie ligt ver boven de temperatuur die nodig is voor alles behalve koken met de hoogste hitte.

Mythe #2: Frituurtemperaturen veranderen olijfolie van a 'goede olie 'tot een 'slechte olie. '

Kookvetten en -oliën worden beschouwd als voedingsvetten waarvan er drie soorten zijn: verzadigd, trans- en onverzadigd. De eerste twee zijn slecht, maar het derde, onverzadigd vet, bevat olijfolie, een gezond plantaardig voedingsvet.

De hitte die nodig is om de temperatuur van olijfolie hoog genoeg te verhogen om voedsel te bakken, kan de chemische samenstelling van olijfolie niet veranderen van een goede in een slechte.

Mythe # 3: Gefrituurd voedsel absorbeert bakolie, waardoor je dik wordt.

Goed gefrituurd voedsel zal veel minder bakolie opnemen als de temperatuur van de olie hoog genoeg is voordat het voedsel wordt ingevoerd. Anders zal het voedsel inderdaad de olie opnemen, waardoor een drassig, slap product ontstaat. Je weet wel, zoals die met olie doordrenkte friet die je vorige week had van je favoriete fastfoodketen.

Je kunt niet alleen frituren met extra vierge olijfolie, maar dat zou ook moeten. Frituren met EVOO voldoet niet alleen aan ons verlangen naar zuidelijk gefrituurd comfortvoedsel, Aziatische roerbakgerechten, Mexicaanse fajita's en Italiaanse kalfspiccata, maar het doet dat allemaal naast het voldoen aan onze voedingsbehoeften voor een gezond voedingsvet.

advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties