Olijfolie Proeverij
Algemene beschrijvingen
Goed
- Appel/Groene Appel: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
- Amandel: nootachtig (vers niet geoxideerd)
- Artisjok: groene smaak
- Samentrekkend: rimpelend gevoel in de mond gecreëerd door tannines; vaak geassocieerd met bittere, robuuste oliën
- Banana: rijp en onrijp bananenfruit
- Bitter: beschouwd als een positief kenmerk omdat het wijst op vers olijffruit
- Boterachtig: romig, glad gevoel in de mond
- Eucalyptus: aroma van specifieke olijfsoorten
- Bloemenprint: parfum/geur van bloemen
- Forest: fris aroma dat doet denken aan bosbodem, NIET vies
- Verse: goed aroma, fruitig, niet geoxideerd
- fruit: verwijst naar het aroma van vers olijffruit, dat via de neusgaten en retro-nasaal wordt waargenomen wanneer de olie in de mond is.
- Gras: de geur van vers gemaaid (gemaaid) gras
- Groen /Groen: geur/smaak van onrijpe olijven
- Groene thee: kenmerkend voor sommige onrijpe olijfsoorten
- harmonisch: evenwicht tussen de kenmerken van de olie, waarbij geen enkele de andere overheerst
- Hooi/Stro: gedroogd gras smaak
- kruidachtig: onrijp olijffruit dat doet denken aan verse groene kruiden
- Melon: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
- Mint: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
- VIJG: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
- Peach: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
- gepeperd: prikkend gevoel in de keel dat een hoest kan veroorzaken (zie scherp)
- Scherp: prikkend gevoel in de keel dat een hoest kan veroorzaken (zie peperig)
- Rijp: aroma/smaak van rijp olijffruit
- Rond/Rond: een evenwichtige, mondvullende sensatie van harmonieuze smaken
- Kruid: aroma/smaak van smaakmakers zoals kaneel, piment (maar geen kruiden of peper)
- Sweet: kenmerk van milde oliën
- Tomaat/Tomaatblad: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
- Tropical: indicatief voor rijp olijffruit met nuances van meloen, mango en kokos
- Walnoot/Walnoot Shell: nootachtig (vers niet geoxideerd)
- Tarwegras: sterke smaak van wat groen olijffruit
- Houtachtig: indicatief voor olijfvariëteiten met grote pit
Niet goed
- Aceton: geur van nagellakremover, geassocieerd met wijndefect
- Blauwe kaas: aroma geassocieerd met modderig sedimentdefect
- Pekel: zoute smaak die aangeeft dat olie is gemaakt van gepekelde olijven
- Spek: rokerige essentie die op oxidatie kan duiden
- Verbrand/verwarmd: veroorzaakt door verwerking bij te hoge temperatuur
- Komkommer: smaakafwijking door langdurige opslag, vooral in blik
- Vuil: oliën die tijdens het malen onaangename geuren en smaken van vuil afvalwater hebben opgenomen
- Dregachtig: geur van warme smeerolie veroorzaakt door de slechte uitvoering van het decanteerproces
- Esparto: verwijst naar stroachtig materiaal in matten die af en toe in oudere molens worden gebruikt en die een hennepachtige smaak in olie kunnen creëren
- Fiscol: verwijst naar kokosvezels in matten die af en toe in oudere fabrieken worden gebruikt en die een hennepachtige smaak in olie kunnen creëren
- Plat/flauw: oliën die geen positieve of negatieve geur of smaak hebben die kenmerkend is voor olijfolie; kan wijzen op de aanwezigheid van geraffineerde olijfolie
- Bevroren/nat hout: zoet, droog en atypisch aroma/smaak afgeleid van olijven die zijn blootgesteld aan vriestemperaturen
- Futy: anaërobe gisting die optreedt wanneer olijven te lang in stapels worden bewaard voordat ze worden gemalen
- Vettig: smaak van diesel of sebze yağıe veroorzaakt door apparatuurproblemen
- vies: smaak die aan olie wordt gegeven door olijfvliegschade aan olijven
- Hooihout: smaak van gedroogde olijven
- Modderig sediment: boerenerfachtig aroma veroorzaakt door langdurig contact van olijven met vuil voor of na het malen
- Muf: beschimmelde, vochtige smaak gecreëerd door natte olijven die te lang zijn bewaard voordat ze worden geperst
- Metalen: oliën die langdurig contact hebben gehad met reactieve metalen oppervlakken tijdens verwerking of opslag
- Ranzig: de smaak van oxidatie die optreedt naarmate de olie ouder wordt, vaak omschreven als: "muffe noten”
- Rough: pasteus, dik, vettig mondgevoel
- Zure melk: aroma geassocieerd met modderig sedimentdefect
- Oude noten: smaak van geoxideerde oliën, ranzig
- onevenwichtig: oliën met overweldigende smaken van bitterheid en scherpte
- Plantaardig water: oliën die na verwerking zijn opgeslagen in contact met het watergehalte van de olijf
- Wijnachtig: zure/azijnsmaak veroorzaakt door aerobe fermentatie van olijven tijdens de verwerking (zie azijn)
- Azijn: zure/azijnsmaak veroorzaakt door aerobe fermentatie van olijven tijdens de verwerking. (zie wijn)
- Gistachtig: aroma van brooddeeg; geassocieerd met winey defect
