Olijfolie Proeverij

Algemene beschrijvingen

Goed

  • Appel/Groene Appel: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
  • Amandel: nootachtig (vers niet geoxideerd)
  • Artisjok: groene smaak
  • Samentrekkend: rimpelend gevoel in de mond gecreëerd door tannines; vaak geassocieerd met bittere, robuuste oliën
  • Banana: rijp en onrijp bananenfruit
  • Bitter: beschouwd als een positief kenmerk omdat het wijst op vers olijffruit
  • Boterachtig: romig, glad gevoel in de mond
  • Eucalyptus: aroma van specifieke olijfsoorten
  • Bloemen: parfum/geur van bloemen
  • Forest: fris aroma dat doet denken aan bosbodem, NIET vies
  • Verse: goed aroma, fruitig, niet geoxideerd
  • fruit: verwijst naar het aroma van vers olijffruit, dat via de neusgaten en retro-nasaal wordt waargenomen wanneer de olie in de mond is.
  • Gras: de geur van vers gemaaid (gemaaid) gras
  • Groen /Groen: geur/smaak van onrijpe olijven
  • Groene thee: kenmerkend voor sommige onrijpe olijfsoorten
  • harmonisch: evenwicht tussen de kenmerken van de olie, waarbij geen enkele de andere overheerst
  • Hooi/Stro: gedroogd gras smaak
  • kruidachtig: onrijp olijffruit dat doet denken aan verse groene kruiden
  • Melon: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
  • Mint: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
  • Peer: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
  • Peach: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
  • gepeperd: prikkend gevoel in de keel dat een hoest kan veroorzaken (zie scherp)
  • Scherp: prikkend gevoel in de keel dat een hoest kan veroorzaken (zie peperig)
  • Rijp: aroma/smaak van rijp olijffruit
  • Rond/Rond: een evenwichtige, mondvullende sensatie van harmonieuze smaken
  • Kruid: aroma/smaak van smaakmakers zoals kaneel, piment (maar geen kruiden of peper)
  • Zoet: kenmerk van milde oliën
  • Tomaat/Tomaatblad: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
  • Tropical: indicatief voor rijp olijffruit met nuances van meloen, mango en kokos
  • Walnoot/Walnoot Shell: nootachtig (vers niet geoxideerd)
  • Tarwegras: sterke smaak van wat groen olijffruit
  • Houtachtig: indicatief voor olijfvariëteiten met grote pit

Niet goed

  • Aceton: geur van nagellakremover, geassocieerd met wijndefect
  • Blauwe kaas: aroma geassocieerd met modderig sedimentdefect
  • Pekel: zoute smaak die aangeeft dat olie is gemaakt van gepekelde olijven
  • Spek: rokerige essentie die op oxidatie kan duiden
  • Verbrand/verwarmd: veroorzaakt door verwerking bij te hoge temperatuur
  • Komkommer: smaakafwijking door langdurige opslag, vooral in blik
  • Vuil: oliën die tijdens het malen onaangename geuren en smaken van vuil afvalwater hebben opgenomen
  • Dreggish: geur van warme smeerolie veroorzaakt door de slechte uitvoering van het decanteerproces
  • Esparto: verwijst naar stroachtig materiaal in matten die af en toe in oudere molens worden gebruikt en die een hennepachtige smaak in olie kunnen creëren
  • Fiscol: verwijst naar kokosvezels in matten die af en toe in oudere fabrieken worden gebruikt en die een hennepachtige smaak in olie kunnen creëren
  • Plat/flauw: oliën die geen positieve of negatieve geur of smaak hebben die kenmerkend is voor olijfolie; kan wijzen op de aanwezigheid van geraffineerde olijfolie
  • Bevroren/nat hout: zoet, droog en atypisch aroma/smaak afgeleid van olijven die zijn blootgesteld aan vriestemperaturen
  • Futy: anaërobe gisting die optreedt wanneer olijven te lang in stapels worden bewaard voordat ze worden gemalen
  • Vettig: smaak van diesel of sebze yağıe veroorzaakt door apparatuurproblemen
  • vies: smaak die aan olie wordt gegeven door olijfvliegschade aan olijven
  • Hooihout: smaak van gedroogde olijven
  • Modderig sediment: boerenerfachtig aroma veroorzaakt door langdurig contact van olijven met vuil voor of na het malen
  • Muf: beschimmelde, vochtige smaak gecreëerd door natte olijven die te lang zijn bewaard voordat ze worden geperst
  • Metalen: oliën die langdurig contact hebben gehad met reactieve metalen oppervlakken tijdens verwerking of opslag
  • Ranzig: de smaak van oxidatie die optreedt naarmate de olie ouder wordt, vaak omschreven als: "muffe noten”
  • Ruw: pasteus, dik, vettig mondgevoel
  • Zure melk: aroma geassocieerd met modderig sedimentdefect
  • Oude noten: smaak van geoxideerde oliën, ranzig
  • onevenwichtig: oliën met overweldigende smaken van bitterheid en scherpte
  • Plantaardig water: oliën die na verwerking zijn opgeslagen in contact met het watergehalte van de olijf
  • Winey: zure/azijnsmaak veroorzaakt door aerobe fermentatie van olijven tijdens de verwerking (zie azijn)
  • Azijn: zure/azijnsmaak veroorzaakt door aerobe fermentatie van olijven tijdens de verwerking. (zie wijn)
  • Gistachtig: aroma van brooddeeg; geassocieerd met winey defect