Appel/Groene Appel: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
Amandel: nootachtig (vers niet geoxideerd)
Artisjok: groene smaak
Samentrekkend: rimpelend gevoel in de mond gecreëerd door tannines; vaak geassocieerd met bittere, robuuste oliën
Banana: rijp en onrijp bananenfruit
Bitter: beschouwd als een positief kenmerk omdat het wijst op vers olijffruit
Boterachtig: romig, glad gevoel in de mond
Eucalyptus: aroma van specifieke olijfsoorten
Bloemen: parfum/geur van bloemen
Forest: fris aroma dat doet denken aan bosbodem, NIET vies
Verse: goed aroma, fruitig, niet geoxideerd
fruit: verwijst naar het aroma van vers olijffruit, dat via de neusgaten en retro-nasaal wordt waargenomen wanneer de olie in de mond is.
Gras: de geur van vers gemaaid (gemaaid) gras
Groen /Groen: geur/smaak van onrijpe olijven
Groene thee: kenmerkend voor sommige onrijpe olijfsoorten
harmonisch: evenwicht tussen de kenmerken van de olie, waarbij geen enkele de andere overheerst
Hooi/Stro: gedroogd gras smaak
kruidachtig: onrijp olijffruit dat doet denken aan verse groene kruiden
Melon: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
Mint: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
Peer: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
Peach: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
gepeperd: prikkend gevoel in de keel dat een hoest kan veroorzaken (zie scherp)
Scherp: prikkend gevoel in de keel dat een hoest kan veroorzaken (zie peperig)
Rijp: aroma/smaak van rijp olijffruit
Rond/Rond: een evenwichtige, mondvullende sensatie van harmonieuze smaken
Kruid: aroma/smaak van smaakmakers zoals kaneel, piment (maar geen kruiden of peper)
Zoet: kenmerk van milde oliën
Tomaat/Tomaatblad: indicatief voor bepaalde olijfvariëteiten
Tropical: indicatief voor rijp olijffruit met nuances van meloen, mango en kokos
Walnoot/Walnoot Shell: nootachtig (vers niet geoxideerd)
Tarwegras: sterke smaak van wat groen olijffruit
Houtachtig: indicatief voor olijfvariëteiten met grote pit
Niet goed
Aceton: geur van nagellakremover, geassocieerd met wijndefect
Blauwe kaas: aroma geassocieerd met modderig sedimentdefect
Pekel: zoute smaak die aangeeft dat olie is gemaakt van gepekelde olijven
Spek: rokerige essentie die op oxidatie kan duiden
Verbrand/verwarmd: veroorzaakt door verwerking bij te hoge temperatuur
Komkommer: smaakafwijking door langdurige opslag, vooral in blik
Vuil: oliën die tijdens het malen onaangename geuren en smaken van vuil afvalwater hebben opgenomen
Dreggish: geur van warme smeerolie veroorzaakt door de slechte uitvoering van het decanteerproces
Esparto: verwijst naar stroachtig materiaal in matten die af en toe in oudere molens worden gebruikt en die een hennepachtige smaak in olie kunnen creëren
Fiscol: verwijst naar kokosvezels in matten die af en toe in oudere fabrieken worden gebruikt en die een hennepachtige smaak in olie kunnen creëren
Plat/flauw: oliën die geen positieve of negatieve geur of smaak hebben die kenmerkend is voor olijfolie; kan wijzen op de aanwezigheid van geraffineerde olijfolie
Bevroren/nat hout: zoet, droog en atypisch aroma/smaak afgeleid van olijven die zijn blootgesteld aan vriestemperaturen
Futy: anaërobe gisting die optreedt wanneer olijven te lang in stapels worden bewaard voordat ze worden gemalen
Vettig: smaak van diesel of sebze yağıe veroorzaakt door apparatuurproblemen
vies: smaak die aan olie wordt gegeven door olijfvliegschade aan olijven
Hooihout: smaak van gedroogde olijven
Modderig sediment: boerenerfachtig aroma veroorzaakt door langdurig contact van olijven met vuil voor of na het malen
Muf: beschimmelde, vochtige smaak gecreëerd door natte olijven die te lang zijn bewaard voordat ze worden geperst
Metalen: oliën die langdurig contact hebben gehad met reactieve metalen oppervlakken tijdens verwerking of opslag
Ranzig: de smaak van oxidatie die optreedt naarmate de olie ouder wordt, vaak omschreven als: "muffe noten”
Ruw: pasteus, dik, vettig mondgevoel
Zure melk: aroma geassocieerd met modderig sedimentdefect
Oude noten: smaak van geoxideerde oliën, ranzig
onevenwichtig: oliën met overweldigende smaken van bitterheid en scherpte
Plantaardig water: oliën die na verwerking zijn opgeslagen in contact met het watergehalte van de olijf
Winey: zure/azijnsmaak veroorzaakt door aerobe fermentatie van olijven tijdens de verwerking (zie azijn)
Azijn: zure/azijnsmaak veroorzaakt door aerobe fermentatie van olijven tijdens de verwerking. (zie wijn)
Gistachtig: aroma van brooddeeg; geassocieerd met winey defect
