Pesto is een van die supereenvoudige specerijen die zo gemakkelijk in de koelkast te bewaren zijn en de kwaliteit van veel van je maaltijden drastisch zullen verbeteren. Basilicum is gemakkelijk te verkrijgen in de zomermaanden, en een koude pastasalade met een vleugje basilicumpesto is een geweldige aanvulling op elke zomerse barbecuespread. De meeste mensen zweren bij citroen in hun pesto, ik houd de mijne graag citroenvrij, het blijft langer heldergroen en ik kan altijd een vleugje citroen toevoegen als ik de pesto aan een gerecht doe. 

Dit pesto-recept gebruikt walnoten in plaats van pijnboompitten, maar voel je vrij om de noten die je in je keuken hebt liggen te vervangen of helemaal weg te laten als je allergisch bent. Probeer in dit recept een lichtere, fijnere olijfolie te gebruiken en laat de verse basilicum erdoor schijnen!

Olijfolie en basilicumpesto met walnoten en Parmezaanse kaas

5oppompen van3stemmen

Cursus: KruiderijKeuken: Italiaans

Porties

8

porties

Voorbereidingstijd

10

minuten

Deze heldere, levendige pesto is een absoluut essentiële aanvulling op je voorraadkast. Houd deze ongelooflijke kruiderij bij de hand en breid je opties uit voor lunch of diner.

Ingrediënten

• 1kopverse basilicumblaadjes

• 1/2kopgeraspte Parmezaanse kaas

• 1/2kopextra vergine olijfolie

• 1/2kopgeroosterde walnoten

• 1tlzout

• 1/4tlzwarte peper

Bereiding

• Combineer al je ingrediënten in een keukenmachine of een blender. 
• Pulseer het mengsel om het in het begin gelijkmatig te laten hakken en laat dan de keukenmachine of blender draaien tot de pesto goed gehakt en glad is. 
• Breng de pesto over in een luchtdichte verpakking en bewaar deze tot gebruik in de koelkast. 
• In de koelkast is deze pesto tot wel 5 dagen houdbaar. 

Opmerkingen

• We raden een robuuste Coratina of Moraiolo extra vierge olijfolie.