Bereiding

• Om de mousse te bereiden
• Combineer de chocolade en olijfolie in een hittebestendige kom. Smelt het chocolade- en oliemengsel boven een dubbele boiler of in de magnetron, voeg het zeezout toe, meng goed tot het volledig gemengd is en laat het dan iets afkoelen. 
• Meng de eiwitten en 2 eetlepels suiker in een kom. Klop de eiwitten met de hand of met een staafmixer tot stijve pieken. Zet opzij tot later.
• Combineer 2 eetlepels suiker, eidooiers en vanille-extract in een kom. Plaats de kom op de dubbele boiler en begin te kloppen. 
• Blijf het eigeel, vanille en suikermengsel kloppen tot de eidooiers luchtig en lichtgeel zijn.
• Spatel het eidooiermengsel door het gesmolten chocolademengsel.
• Spatel met drie toevoegingen de opgeklopte eiwitten door het chocolade-eigeelmengsel. De eerste toevoeging maakt het mengsel losser, de tweede toevoeging voegt volume toe en de laatste toevoeging zorgt ervoor dat de mousse het uiteindelijke benodigde volume bereikt. 
• Bereid 4 – 6 kleine kommen of mokken door een theelepel granaatappelmelasse op de bodem te gieten.
• Verdeel de mousse gelijkmatig over de bakjes en tik zachtjes om de mousse gelijkmatig te verdelen en luchtbellen te voorkomen. 
• Plaats de mousse cups in de koelkast en laat ze 2-3 uur afkoelen of tot ze volledig zijn uitgehard.
• Om te garneren en te serveren
• Om te garneren druppelt u de resterende granaatappelmelasse over de bovenkant van de moussekopjes, garneer met maraschino-kersen en bestuif licht met de banketbakkerssuiker.