Bereiding

• Combineer olijfolie, suiker (zowel gegranuleerd als banketbakker), zout en eieren in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de garde. Klop tot een gladde massa. 
  Schakel het garde-opzetstuk uit voor het peddel-opzetstuk en begin de bloem in porties aan het natte mengsel toe te voegen. Mix tot de bloem is verwerkt.
• Haal het deeg uit de mengkom, wikkel het in en zet het 1-2 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 350 ° F. Haal het deeg uit de koelkast, verdeel het in vieren en druk elk kwart op een schijf. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het 1/4 - 1/8 inch dik is. Snijd in individuele koekjes met een ronde koekjesvorm van 2 inch.
• Leg koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk elk koekje met een beetje EVOO. Bestrooi elk koekje met schuursuiker en bak 15-20 minuten (minder baktijd voor dunnere koekjes) of tot het stevig en een beetje goudbruin is aan de randen. 
• Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur alvorens te serveren.