`Perzische Tahdig met Mast-o-Khiar (komkommeryoghurtsaus) - Olive Oil Times

Perzische Tahdig met Mast-o-Khiar (komkommer-yoghurtsaus)

Dit traditionele Perzische rijstgerecht heeft een perfect krokante gouden korst rond een donzige en hartige binnenkant.
_MG_5507
Door Patterson Watkins
21 juli 2023 18:08 UTC

Dit traditionele Perzische rijstgerecht heeft een perfect krokante gouden korst rond een donzige en hartige binnenkant. We hebben dit tahdig-recept gecombineerd met een romige yoghurt en olijfolie. 

Tahdig (uitgesproken "tah-deeg") betekent letterlijk "bodem van de pot” in het Perzisch. Dit ''bottom of the pot cooking' geeft dit rijstrecept zijn iconische goudbruine en krokante korst. Saffraan en extra vierge olijfolie zijn verantwoordelijk voor een groot deel van het succes en de smaak van dit gerecht. De saffraan geeft de rijst zijn gouden tint, terwijl de EVOO verantwoordelijk is voor het krokant worden. De mast-o-khiar is een heerlijke smaakmaker die bestaat uit verkoelende komkommers, romige yoghurt, gouden rozijnen, verfrissende kruiden, extra vierge olijfolie van gemiddelde intensiteit en rozenblaadjes. Mast-o-khiar is een alledaagse smaakmaker die lijkt op raita of tzatziki, maar met een kleine variatie die verheft en een groot aantal verschillende smaken en texturen toevoegt. 

perzische-tahdig-met-mastokhiar-komkommer-yoghurtsaus-olijfolie-tijden-perzische-tahdig-met-mastokhiar-komkommer-yoghurtsaus

Perzische Tahdig met Mast-o-Khiar (komkommer-yoghurtsaus)

5oppompen van1stemmen
Gerecht: SidesKeuken: PerzischMoeilijkheidsgraad: Medium
Porties

4 - 6

porties
Voorbereidingstijd

1

uur 
Kooktijd

1

uur 

Er zijn een aantal voorbereidende stappen die u kunt doen om wat tijd te besparen. Je kunt de saffraan trekken en de rijst ruim van tevoren laten weken voor de tahdig. De mast-o-khiar kan ook een dag of twee van tevoren worden gemaakt. Bewaar het gewoon gekoeld tot het klaar is om te serveren. 

Ingrediënten

  • Tahdig:
  • 2kopjeBasmati rijst

  • 1/2theelepelsaffraan

  • 2 eetlepelsheet water

  • 1 eetlepelzout

  • 4eetlepelsextra vergine olijfolie 

  • 2eetlepelsboter

  • Komkommer Yoghurtsaus: 
  • 1/4kopextra vierge olijfolie van gemiddelde intensiteit

  • 1/4kopgouden rozijnen

  • 3/4kopkomkommers geschild en gehakt

  • 2kopjelabneh of gewone Griekse yoghurt

  • 1elkteentje knoflook gepeld en fijngehakt of geraspt

  • 1theelepelgedroogde dille

  • 1 theelepelgedroogde munt

  • 1theelepelgedroogde peterselie

  • zout en peper naar smaak

  • 1theelepelgedroogde rozenblaadjes

Bereiding

  • Doe de rijst in een grote kom en bedek deze met koud water. Schud het water met je handen of een lepel en zorg ervoor dat alle korrels worden gespoeld. Giet af, spoel af en herhaal tot het rijstwater minder troebel is. Vul de kom nog een laatste keer, bedek de rijst en zet opzij om 1 uur te laten weken. 
  • Plaats ondertussen saffraan en heet water in een middelgrote kom en laat 15 - 30 minuten trekken of tot het water helder geeloranje kleurt. 
  • Als de rijst is geweekt, giet je deze af en doe je hem in een grote pan. Vul de pan voor 3/4 met water, voeg het zout toe en breng op hoog vuur aan de kook. Kook de rijst 10 minuten, af en toe roerend. Je kookt de rijst slechts gedeeltelijk voor een gelijkmatige stoom terwijl je de tahdig maakt. Haal de gedeeltelijk gekookte rijst van het vuur, giet af en spoel af. 
  • Besprenkel een braadpan met 1 eetlepel olijfolie. Doe de resterende 3 eetlepels olijfolie in de kom met de geweekte saffraan. Voeg de helft van het voorgekookte vlees toe aan de kom met de olie en saffraan en roer om te combineren. Breng die rijst over naar de Nederlandse oven en druk op de bodem van de pan. Bedek met de rest van de rijst, druk aan om te verdichten met de eerste rijstlaag. Bestrijk de bovenkant van de rijst met boter.
  • Drapeer een schone theedoek over de bovenkant van de pot, dek af met het deksel van de pot en bevestig de handdoek, vastbindend of wegstoppend aan de bovenkant van het deksel, weg van de warmtebron.
  • Plaats de voorbereide pan op middelhoog vuur en laat 8 minuten sissen. Zet het vuur laag en kook ongestoord gedurende 20 - 30 minuten of tot de rijst gaar en goudbruin is aan de randen. Haal van het vuur en keer de braadpan om op een groot bord om de rijst los te laten. 
  • Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur om de yoghurtsaus te maken. Eenmaal warm, voeg je de rozijnen toe aan de pan, roer en verwarm gedurende 10 - 15 minuten of tot de rozijnen zacht zijn geworden. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
  • Zodra de rozijnen en olie zijn afgekoeld, doe je ze in een middelgrote kom. Voeg de komkommers, yoghurt, knoflook, dille, munt en peterselie toe aan de kom, klop om te combineren en breng op smaak met zout en peper.
  • Bestrooi de saus met gedroogde rozenblaadjes voordat je deze naast de tahdig serveert. 

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie
advertentie

Meer recepten