`Scallion Pannenkoeken Met Chili-Infused Olijfolie - Olive Oil Times

Scallion Pancakes met Chili-Infused Olive Oil

Bitterheid en scherpte zijn positieve eigenschappen die aanwezig zijn in zowel hoogwaardige virgen extra olijfolie als traditionele Sichuan-recepten.
Scallion Pancakes met Chili-Infused Olive Oil
April 25, 2022
Patterson Watkins

Bitterheid en scherpte zijn positieve eigenschappen die zowel aanwezig zijn in hoogwaardige extra vierge olijfolie als in traditionele Sichuan-recepten. EVOO past uitstekend bij de meeste kerningrediënten in de keuken van Sichuan; mond-tintende peperkorrels, pikante gedroogde chilis, pittige zwarte azijn, gefermenteerde specerijen, bedwelmende rijstwijnen en rijk geroosterde sesamolie en zaden. 

Dit recept bevat twee klassieke componenten die samenkomen voor een heerlijke maaltijd of aperitief. De lente-uitjespannenkoekjes (een beroemd en traditioneel Chinees straatvoedsel) zijn een knapperige, schilferige en hartige creatie die je gemakkelijk thuis kunt maken. Het tweede bestanddeel is een geurige, met chili doordrenkte olijfolie, perfect voor een pittige dip of motregen over de pannenkoeken. De olie wordt gemaakt door aromatische ingrediënten (steranijs, kaneel, kruidnagel, Sichuan-peperkorrels, knoflook en sjalotten) langzaam te verhitten en te weken met een matig intense extra vierge olijfolie. De peperige scherpte van de meeste gematigde EVOO's benadrukt deze gepaarde ingrediënten en verbetert de geplette rode pepervlokken (die worden toegevoegd na het weekproces). 

lente-uitjes-pannenkoeken-met-chili-geïnfuseerde-olijfolie-olijfolie-tijden-scallion-pannenkoeken-met-chili-geïnfuseerde-olijfolie

Scallion Pancakes met Chili-Infused Olive Oil

5van1stemmen
Cursus: Voorgerechten, hoofdgerechtKeuken: ChineseMoeilijkheidsgraad: Midden
Porties

4 - 6

porties
Voorbereidingstijd

30

minuten
Kooktijd

50

minuten

De geïnfuseerde olie kan een dag of twee van tevoren worden gemaakt en bij kamertemperatuur worden bewaard (alleen bij kamertemperatuur bewaren als u het meteen gebruikt). Dit recept maakt veel olie om te gebruiken voor dit recept, evenals voor een aantal gerechten die de hele week een dosis kruiden nodig hebben. Geïnfundeerde oliën gaan een paar dagen langer mee als ze worden gekoeld.

Ingrediënten

  • Chili-geïnfundeerde olijfolie:
  • 1kopmatige intensiteit extra vierge olijfolie

  • 2elksteranijs

  • 1elkkaneelstok

  • 2elkteentjes

  • 1elklaurierblad

  • 1 1/2eetlepelsSichuan peperkorrels

  • 2elkknoflookteentjes, gepeld

  • 2elksjalotten, gepeld

  • 3/4kopgemalen rode pepervlokken

  • 1 theelepels zout

  • Sjalotten Pannenkoeken:
  • 2 1/2 kopjesbloem voor alle doeleinden

  • 1theelepelzout

  • 1 eetlepel sesamolie

  • 1kopheet water

  • 1/3kopmilde intensiteit extra vierge olijfolie (plus meer om te frituren) 

  • 2kopjeslente-uitjes, gehakt

Bereiding

  • Doe olijfolie, steranijs, kaneelstokje, kruidnagel, laurier, knoflook en sjalotten in een middelgrote pan, roer om te combineren. Verhit de olie langzaam op middelhoog tot laag, breng en houd de olie gedurende 225 minuten op 250 ° F‑30 ° F, af en toe roerend.
  • Doe de geplette rode pepervlokken en het zout in een middelgrote, hittebestendige kom. Zodra de olie is doordrenkt, giet je ze in de kom met de pepervlokken, roer om te combineren en zet opzij om af te koelen. Eenmaal afgekoeld, dek af en zet een nacht opzij (bij kamertemperatuur) om verder te trekken.
  • Voeg in een grote kom bloem en zout toe en klop om te combineren. Voeg sesamolie en heet water toe aan de kom en roer om te combineren, vorm een ​​​​ruige 'ruig' deeg. Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven, schoon werkoppervlak en kneed 5 minuten of tot het deeg glad is (voeg indien nodig meer bloem toe als het deeg te plakkerig is). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten. 
  • Verdeel het deeg na het rusten in 8 gelijke stukken. Rol het geportioneerde deeg uit, stuk voor stuk, in dunne cirkels. Bestrijk met ongeveer 2 theelepels olijfolie en bestrooi met ca. 1/4 kopje gehakte lente-uitjes. Rol het deeg in een cilinder en rol die cilinder vervolgens in een kaneelrolachtige spoel. Dek af met plasticfolie en herhaal met de resterende deegporties. Laat 15-20 minuten op kamertemperatuur rusten.
  • Eenmaal uitgerust en opnieuw met één stuk tegelijk werkend, drukt u (met de muis van uw hand) en rolt u in een dunne pannenkoek, ongeveer 5 - 6 inch rond. 
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg een pannenkoek in de hete koekenpan en bak 4 – 6 minuten, keer halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal de pannenkoek uit de pan en leg hem op een rooster om uit te lekken. Herhaal met de overige pannenkoeken.
  • Serveer pannenkoeken met chili-olie om te dippen.

Ontdek meer recepten met extra vergine olijfolie.


advertentie

Meer recepten

Feedback / suggesties