Bereiding

• Om de croutons te maken
• Verwarm je oven voor op 350 ° F.
• Snijd het zuurdesembrood in stukjes van een halve dollar en doe ze in een kleine mengkom.
• Voeg de extra vierge olijfolie, zout en za'atar toe aan de kom.
• Meng goed en breng de aangeklede croutons over op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de croutons tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Haal de croutons uit de oven, laat ze afkoelen en bewaar ze tot ze nodig zijn.
• Om de soep te maken
• Verhit de olijfolie op het vuur in een middelgrote pan op middelhoog / hoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak ze tot ze doorschijnend en geurig zijn.
• Voeg de geplette tomaten, zoete aardappelen, water, zout, peper, kurkuma, paprika en piment toe aan de pot.
• Breng de soep aan de kook en zet de pan op middelhoog / laag vuur.
• Laat 25 minuten koken, onder regelmatig roeren.
• Zodra de zoete aardappelen helemaal gaar zijn, brengt u de soep over in een blender.
• Mix de soep tot hij helemaal glad is. Werk in batches om overvulling van de blender te voorkomen.
• Kruid de soep indien nodig.
• Serveer onmiddellijk met de croutons die over de soep zijn gestrooid en besprenkel voor de smaak met robuuste, peperige olijfolie.