Extra vierge olijfolie beperkt het peroxidatieve effect van vleeslipiden
In een nieuwe studie verschilden de effecten op vleeslipiden tijdens de spijsvertering, afhankelijk van de hoeveelheid extra vierge olijfolie en de fenolische samenstelling ervan.
Oxidatieve producten die ontstaan tijdens het koken en de gastro-intestinale vertering gaan gepaard met nadelige gevolgen voor de gezondheid. Lipideperoxidatie wordt in verband gebracht met de productie van vrije radicalen en ouderdomsziekten.
Italiaanse onderzoekers voerden in vitro-onderzoeken uit om licht te werpen op de rol van extra vergine olijfolie en de fenolische samenstelling ervan bij het beperken van de peroxidatieve verschijnselen op vleeslipiden tijdens de spijsvertering.
De resultaten toonden een interessante paradox: de effecten op vleeslipiden tijdens de spijsvertering verschilden op basis van de hoeveelheid extra vierge olijfolie en de fenolische samenstelling.
Toen gegrilde kalkoenborstvleesmaaltijden werden aangevuld met een lage concentratie (2.5 procent) extra vierge olijfolie, vergeleken met vlees, observeerden onderzoekers significante verminderingen van lipide hydroperoxiden.
Tijdens maagvertering werd de vorming van lipide-hydroperoxiden met 59.9 procent verminderd. De niveaus daalden verder tot bijna nul aan het einde van de spijsvertering van de alvleesklier.
Geavanceerde eindproducten van lipoxidatie (thiobarbituurzuur-reactieve stoffen of TBA-RS) vertoonden gemiddeld 34 procent remming aan zowel het einde van de maagvertering als aan het einde van de vertering van de alvleesklier.
Een heel ander resultaat ontstond toen extra vierge olijfolie-extracten werden vervangen in concentraties van 5 procent en 10 procent. De onderzoekers waren verrast om op elk moment van de spijsvertering een onverwachte toename van de hoeveelheid lipide-hydroperoxiden te vinden. Toch werd de productie van TBA-RS geremd door de toevoeging van fenolrijke fracties aan kalkoenborstvlees.
Twee factoren dragen hoogstwaarschijnlijk bij aan de verschillen. Het olijfextract bevatte een bepaalde klasse van fenolische verbindingen, hydroxytyrosol-derivaten. De wetenschappers denken dat deze zich gedroegen als pro-oxidanten. Tegelijkertijd veroorzaakten katalysatoren uit het vlees in het spijsverteringsstelsel de peroxidatie van extra vierge olijfolie-vetzuren, wat de auteurs opmerkten: "werd verder versterkt door de pro-antioxidant activiteit van extra olijfolie fenolische verbindingen.”
"Onze bevindingen suggereren dat fenolverbindingen van extra vierge olijfolie op verschillende niveaus kunnen werken”, schreven de auteurs. "Aangezien de fenolische samenstelling van extra vierge olijfolie sterk varieert, afhankelijk van de cultivar en agro-klimatologische factoren (zoals groei, oogsttijd, seizoensvariabiliteit), is het aannemelijk dat verschillende extra vierge olijfolie met verschillende fenolische samenstelling (dwz hoog in tyrosol-derivaat en laag in hydroxytyrosol-derivaat) kunnen een verschillende invloed hebben op oxidatieve verschijnselen op lipiden. Daarom is het van het grootste belang om de fenolische samenstelling van antioxidantrijke voedingsmiddelen die in dit soort onderzoek worden gebruikt, te bestuderen om hun impact op de peroxidatie van lipiden tijdens de vertering van vlees beter te begrijpen."
Gerelateerde artikelen
Jul. 13, 2023
Het consumeren van Oleuropein kan de effecten van veroudering op spieratrofie verminderen
Nieuw onderzoek beweert aan te tonen dat oude muizen die een dieet aten aangevuld met olijfbladextract rijk aan oleuropeïne, de spiermassa vergrootten.