Gino Celletti en Pieralisi: olijfolietechnologie eenvoudig gemaakt Made

De afgelopen jaren heeft technologie het voortouw genomen bij de productie van olijfolie, zelfs hier in Italië, waar het altijd een traditionele activiteit is geweest die sterk verbonden is met vakmanschap en familiebedrijven. Moderne machines en verwerkingssystemen zijn essentieel om het beste uit olijven te halen, maar ingewikkelde constructies en techspeak kunnen producenten afschrikken.

Daarom Gruppo Pieralisi, een toonaangevend bedrijf voor olijfolie extractie systemen, vroeg Dr. Gino Celletti om als adviseur deel uit te maken van hun internationale team om te helpen communiceren en de technologische ontwikkelingen van de groep populair te maken.

Celletti staat in de olijfoliewereld bekend om zijn smaakexpertise en zijn communicatie-initiatieven. De maker van de Monocultivar Olijfolie project, dat onder meer proeftrainingen en tentoonstellingen omvat gewijd aan afzonderlijke olijfvariëteiten, is hij ook de hoofdjury en panelleider van het komende project Internationale olijfoliecompetitie van New York. Met een uitgebreide achtergrond in biologie en biochemie en lange ervaring als adviseur voor de productie en marketing van olijfolie en restaurateur, is het geen wonder dat hij door Pieralisi werd gevraagd om de opdracht uit te voeren.

Celletti zal de communicatieactiviteiten van de groep beheren, maar hij zal ook het personeel van Pieralisi trainen in het proeven en beoordelen van olijfolie. Om hen te helpen de cultuur van extra vergine olijfolie, implementeerde hij een educatieve serie Meester in monocultivar olijfolie waarbij alle medewerkers en adviseurs van de groep betrokken zijn. Binnenkort start hij een wereldwijd trainingsprogramma met de hulp van zijn vrouw Maria Santarelli, zelf een deskundige proever.

"Je moet dingen in eenvoudige bewoordingen zeggen', zei Celletti. ​"Pieralisi is een enorm bedrijf, opgericht en geleid door ingenieurs, dat 's werelds meest geavanceerde technologieën in de olijfolie-industrie produceert. Maar ze hadden iemand nodig die dit alles op eenvoudigere manieren kon helpen promoten en communiceren. De gemiddelde consument, en soms ook de producenten, heeft vanuit technologisch oogpunt geen diepgaande kennis van het productieproces van olijfolie. Ze willen kopen en maken, de beste olijfoliën maar je moet uitleggen hoe dat kan. Dus kwamen we een overeenkomst van vijf jaar overeen om een ​​marketing- en communicatieplan te ontwikkelen om hun personeel te leren olijfolie te proeven en te waarderen, maar ook om hun eigen producten op een effectieve manier uit te leggen en te verkopen.”

Een van de eerste stappen van Celletti's nieuwe opdracht was de communicatie van de DMF (multifunctionele decanter), een up-to-date decanteertechnologie die geboorte gaf aan Luipaard, de enige tweefasige decanter die moderne extractietechnologie kan combineren zonder toevoeging van water met batchverwerking, dankzij de komafvoerinrichting. Dit resulteert in het produceren van een gedehydrateerde schil die vergelijkbaar is met die uit een driefasen karaf, en scheidt ook de pulp (“paté”) van de schil, waardoor een ideaal ingrediënt wordt verkregen voor compostering of diervoeding.

"Daar kun je veel positieve effecten van hebben”, legt Celletti uit. ​"Producenten zullen intens geparfumeerde en fruitige olijfolie verkrijgen, met een kenmerkende bitterheid en kruidige smaak, en ze zullen het water- en energieverbruik verminderen. Maar ze zullen de paté ook op veel verschillende manieren kunnen gebruiken of verkopen, van composteren tot brood maken, en gebruiken als giststarter. Ze besparen geld op de afvoer van afvalwater en kunnen de droge olijvenresten gebruiken als milieuvriendelijke brandstof."

Het is belangrijk om te wijzen op de voordelen. ​"Je moet niet alleen de kenmerken communiceren, maar ook de voordelen van technologie”, zegt Celletti.