De winkel van Lissabon toont de beste oliën van Portugal

Olijfoliekenners weten dat de supermarkt misschien niet de beste plek is om hoogwaardige olijfolie te kopen. Zelfs in olijfolieproducerende landen zijn de schappen vaak gevuld met massamarktmerken, waarvan sommige misschien niet eens extra vierge zijn, ondanks wat hun labels zeggen.

Dit is iets wat Ricardo Faria wilde aanpakken door te openen Loa - The Olive Oil World, een gespecialiseerde winkel in Lissabon waar hij een deel van op voorraad heeft De beste olijfoliën van Portugal.

Netjes gerangschikt op houten planken zijn ongeveer 35 oliën uit de BOB-regio's - Norte Alentejano, Alentejo Interior, Trás-os-Montes, Beira Interior, Ribatejo en Moura - van verschillende variëteiten en smaakprofielen, variërend van mild, zoet en delicaat tot intens, kruidig en bitter.

Voordat Faria in de detailhandel ging werken, had hij tien jaar als burgerlijk ingenieur gewerkt toen hij besloot dat het tijd was om iets te veranderen. Zijn idee om een ​​in olijfolie gespecialiseerde winkel te openen, was geïnspireerd door de olijfboom die in zijn kleine tuin groeide en door zijn eigen zoektocht naar hoogwaardige olie waarvan hij in zijn keuken kon genieten.

"Er zijn zoveel wijnwinkels in Portugal, maar geen enkele is gespecialiseerd in olijfolie, ”vertelde hij Olive Oil Times. ​"Toch heeft Portugal een grote traditie en veel uitstekende olijfoliën te bieden. Maar als consument vond ik het moeilijk om goede te vinden. Alleen wat er in de supermarkt verkrijgbaar is, is meestal van lage kwaliteit. "

Een ander probleem dat hij ontdekte, was het gebrek aan informatie voor de consument, waardoor het kopen van een kwaliteitsolijfolie een uitdaging wordt. ​"In supermarkten vind je geen details over het oogsttijdstip op de fles. En zelfs als het als extra vierge wordt bestempeld, betekent dit niet dat het van goede kwaliteit is. En dan kun je de olie natuurlijk niet proeven voordat je hem koopt. Het is dus moeilijk om een ​​goede keuze te maken en het vertrouwen van de consument is laag. "

Toen hij in april 2017 Loa's deuren opende, had Faria al een proefrit met verkopen gehad kwaliteit Portugese olijfolie online. Maar hij realiseerde zich al snel dat een online winkel niet de beste manier was om olijfolie op de markt te brengen en te verkopen. ​"Het probleem met de online winkel was dat er beperkingen aan verbonden waren: mensen hadden niet de mogelijkheid om de olijfolie te proeven en te waarderen, ”zei hij over de ervaring. ​"Het is een moeilijk product om te verkopen en als ze het niet kunnen proeven, zullen ze het niet kopen. " Om nog maar te zwijgen van de verzendkosten.

Om de olijfolie te kiezen die hij in zijn winkel zou opslaan, besloot hij een cursus te volgen in de zintuiglijke beoordeling. Wat een grote interesse in olijfolie was, werd al snel een passie en een verlangen om zijn nieuw verworven kennis te delen.

"Ik heb de drieledige cursus sensorische beoordeling gevolgd die beschikbaar is bij het Instituut voor Agronomie hier in Lissabon bij olijfoliespecialist José Gouveia, ”legde hij uit. ​"Hij is een gepensioneerde professor die nu workshops geeft en een proefpanel leidt. En hij is nu een regelmatige bezoeker van mijn winkel. "

"Natuurlijk kies ik alleen voor olijfolie van hoge kwaliteit, ”voegde hij eraan toe. ​"Ik ben niet per se aangetrokken tot prijswinnaars omdat niet alle producenten meedoen aan wedstrijden. Ik heb oliën van producenten met een hele kleine productie, misschien maar 100 liter per jaar, maar de kwaliteit is geweldig. Deze vallen onder de radar maar zijn een genot. Ik heb een aantal exclusieve oliën die alleen in mijn winkel verkrijgbaar zijn. Ik probeer ook een goede verpakking te kiezen, want die is ook belangrijk voor de consument. ”

Loa voert momenteel elf bekroonde merken uit de 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition, volgens de nieuwe winkelzoeker-app op de officiële gids voor 's werelds beste olijfolie.

Bezoekers van Loa kunnen oliën proeven voordat ze een selectie maken door middel van een begeleide proeverij onder leiding van Faria zelf. Hij vindt dat de meeste mensen die naar de winkel komen, verwachten de olijfolie met brood te proeven. Hoewel hij hiervoor een aantal beschikbaar heeft, moedigt hij zijn klanten aan om ervan te proeven ​"puur ”in een glas, zoals professionele proevers.

"Ik praat graag over olijfolie en ik zie graag dat mensen ervan genieten ”, zegt hij. ​"Ik leg uit dat het proeven van olijfolie vergelijkbaar is met het proeven van wijn. Ik geef ze graag de zintuiglijke ervaring. Door een glas te gebruiken kunnen ze eerst de olie ruiken en met deze belangrijke eerste stap al bepalen of een olie goed of slecht is. "

De missie van Faria is niet alleen om een ​​vakkundig samengestelde selectie van enkele van de beste olijfolies van Portugal aan te bieden, maar ook om zijn klanten kennis te laten maken met de wereld van olijfolie en hen enkele basisprincipes te leren. Dit omvat niet alleen algemene informatie over hoe olijfolie wordt geproduceerd en wat een olie extra vierge maakt, maar ook andere meer praktische tips: hoe je etiketten leest, hoe je ermee kookt en hoe je hem thuis bewaart.

Faria zorgt ervoor dat hij zijn klanten vertelt dat olijfolie het lekkerst is als hij vers is en zo snel mogelijk moet worden geconsumeerd. ​"Dit is een heel belangrijk ding dat de meeste mensen niet weten. Ze denken dat olijfolie geen houdbaarheidsdatum heeft. Ik heb altijd de meest verse olijfolie in mijn winkel. De Oogst 2019/2020 oliën zijn al begonnen aan te komen. "

Op de vraag welke rassen en smaakprofielen het meest populair zijn onder zijn klanten, antwoordde hij dat dit heel willekeurig kan zijn. ​"Mensen die olijfolie niet kennen, houden over het algemeen van milde, omdat ze van de zoete sensatie houden. Deskundige proevers gaan voor de meer intense olijfoliën. Er is voor elk wat wils. Maar milde olijfolie heeft de neiging om meer te verkopen. "

Hoewel Faria voornamelijk zelf olijfolie koopt, ontvangt hij ook monsters van lokale producenten en maakt hij er een punt van om hen feedback te geven.

"Nu komen producers naar me toe en sturen me samples, ”zei hij. ​"Ik krijg goede olijfolie, slechte olijfolie, van alles een beetje. Ik probeer feedback te geven aan producers die me samples sturen die niet als extra vierge kunnen worden bestempeld. Ik praat met ze en probeer erachter te komen waar het probleem zit, zodat ze het kunnen verbeteren. Niet iedereen staat open voor feedback. De realiteit is dat sommige producenten bomen hebben geërfd, maar niet veel weten over het juiste proces om olijfolie van hoge kwaliteit te maken. Ik probeer ze op te voeden. "

Portugal is de vierde grootste producent van olijfolie in de Europese Unie, na Spanje, Italië en Griekenland. Met meer dan 20 inheemse variëteiten zoals Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal en Madural, vertegenwoordigen ze een verscheidenheid aan smaakprofielen.

"Portugese olijfolie kan fruitig zijn, maar we hebben ook mildere en zoetere oliën met hints van appel, tomaat, avocado, andere met een meer grasgroen profiel met hints van bananenschil, rucola, artisjok, ”vertelde Faria ons.

"Het is belangrijk om onze identiteit te behouden, ”voegde hij eraan toe. ​"Daarom moeten we onze Portugese rassen waarderen en behouden. "

• LOA De olijfoliewereld


• NYIOOC Winkelzoeker