Onze voorkeur voor lekker eten leidt niet per se tot zwaarlijvigheid

We zijn ons er min of meer allemaal van bewust dat overconsumptie van voedingsmiddelen met veel vet en suiker obesitas veroorzaakt. Zoals Michael Tordoff, een fysiologisch psycholoog bij het Monell Chemical Senses Center, uitlegde Olive Oil Times, ​"De oorzaak van obesitas is de trifecta-combinatie van hoge koolhydraten, met name suikers, veel vet en een hoge energiedichtheid. Je hebt ze alle drie nodig: koolhydraten, vet en calorieën.”

"Het is geen toeval dat de voedingsmiddelen die we het lekkerst vinden, degenen zijn die gewichtstoename veroorzaken, omdat we leren de smaak van deze voedingsmiddelen lekker te vinden omdat ze energie leveren, "voegde Tordoff eraan toe.

Zou dat betekenen dat mensen zijn veroordeeld tot een leven van saaie smaken en gastronomische ellende omwille van gewichtsbeheersing? Niet zo snel, volgens dezelfde wetenschapper, die de hoofdauteur was van een zojuist gepubliceerd Monell Chemical Senses Center studie.

De studie, waarvan de bevindingen zijn gepubliceerd in het tijdschrift Fysiologie & Gedrag, nam een ​​andere benadering dan eerdere in zijn soort, waarbij de positieve zintuiglijke eigenschappen van het heerlijke voedsel werden gescheiden van hun hoge suiker- en vetgehalte.

In een reeks experimenten met muismodellen hebben de onderzoekers er eerst voor gezorgd dat muizen een sterke voorkeur hebben voor voedsel met toegevoegde concentraties sucralose en minerale olie in hun voer.

Om dit te bevestigen, gaven ze muizen twee kopjes voedsel. De eerste groep muizen kon kiezen tussen een kopje knaagdiervoer en een kopje voer gemengd met de niet-calorische zoetstof sucralose. De tweede groep had de keuze tussen een kopje gewoon knaagdiervoer en een kopje voer gemengd met niet-calorische minerale olie.

Muizen negeerden steevast de gewone chow en consumeerden bijna alle gezoete of vette chow, vandaar dat de wetenschappers de conclusie trokken dat zoete en vette (maar in dit specifieke geval niet-calorische smaken) gewoon aantrekkelijker waren.

Daarna ging het team verder met experiment 1. In deze fase vergeleken ze groepen van 16 nieuwe muizen die gewone chow kregen zonder toevoegingen met groepen die chow kregen met toegevoegde sucralose, minerale olie, sucralose en minerale olie, of sucralose op oneven dagen en minerale olie op even dagen. Er werd aangetoond dat gedurende de zes weken durende test de lichaamsgewichten en lichaamssamenstellingen van de vijf groepen niet echt verschilden.

In Experiment 2 vergeleek het Monell-team groepen van 18 muizen die gewone chow of een gewoon vetrijk dieet kregen met groepen muizen die deze diëten kregen met toevoeging van sucralose. De test duurde deze keer negen weken. Het was onvermijdelijk dat de groep die een vetrijk dieet kreeg, zwaarder werd, maar het lichaamsgewicht van de muizen die de met sucralose gezoete voeding kregen, verschilde niet van die van de muizen die gewoon voer kregen, terwijl extra tests die na voltooiing van elk experiment werden uitgevoerd, aantoonden dat muizen bleven kiezen voor de chow met toegevoegde sucralose en/of minerale olie.

De studie stelde vast dat, hoewel de aangename smaak van een voedingsmiddel van invloed is op de keuze om het te eten of niet, en dat smaak over het algemeen de selectie kan leiden naar voedzaam voedsel dat zwaarlijvigheid veroorzaakt, het geen invloed heeft op de hoeveelheid voedsel die we consumeren. op de lange termijn, wat suggereert dat we door middel van voedselmanipulatie voedsel kunnen krijgen dat zowel gezond als lekker is.

"Ik denk dat het mogelijk is om de smaak van een voedingsmiddel vrij gemakkelijk te verbeteren met behulp van natuurlijke smaken, en er kunnen nog steeds planten zijn die lekker smaken die de westerse cultuur nog niet hebben bereikt en die als niet-synthetisch kunnen worden aangemerkt, "zei Tordoff. ​"Maar het is duidelijk dat het toevoegen van niet-voedzame zoetstoffen en oliën waarschijnlijk een van de krachtigste manieren blijft om de smaak van een voedingsmiddel te manipuleren."

• Heeft het eten van goed smakend voedsel invloed op het lichaamsgewicht?