Nog twee Spaanse extra vierge olijfolie bijna BOB-status

De inheemse Arróniz-olijfvariëteit is een kenmerk van extra vierge olijfolie uit Navarra en een ander is hun hoge gehalte aan oliezuur - meer dan 72 procent van de totale vetzuren, volgens een Beschermde oorsprongsbenaming aanvraag onlangs gepubliceerd in het officiële tijdschrift van de Europese Unie.

Samen met Aceite de Lucena, ook uit Spanje, bevindt Aceite de Navarra zich nu in wat het laatste stuk zou kunnen zijn van de lange weg naar EU-registratie als een BOB-product. Als er in de komende zes maanden geen bezwaren zijn, moeten de nieuwe BOB's worden toegekend.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, secretaris van de Aceite de Navarra BOB, vertelde: Olive Oil Times dit zou het einde betekenen van een proces dat officieel in mei 2008 begon, hoewel het gebied sindsdien tijdelijke nationale bescherming geniet in Spanje.

Volgens de op 24 oktober gepubliceerde BOB-aanvraag helpt de aanwezigheid van de Arróniz-variëteit - alleen of in een mengsel met de Empeltre- en Arbequina-variëteiten - om Aceite de Navarra-oliën hun karakteristieke maar goed uitgebalanceerde bitterheid en scherpte te geven.

Het productiegebied in het noordoosten van Spanje ligt grotendeels in de vallei van de rivier de Ebro en wordt van west naar oost omringd door bergen die de vochtige wind voor de Cantabrische kust blokkeren. Hierdoor is de invloed van de koude en droge Cierzo-wind uit het noordoosten mogelijk.

Het gecombineerde effect van deze klimatologische omstandigheden, kalkrijke bodems en vroege oogst om vroege vorst te voorkomen, geven de oliën ​"buitengewone organoleptische eigenschappen, die worden gekenmerkt door een gemiddelde fruitigheid van meer dan 4,5, met groene tonen”, aldus de applicatie.

Ze hebben een maximale zuurgraad van 0.3 procent en een maximale peroxidewaarde van 15meq O2/kg.

Gezinnen leveren de arbeid, verbruiken de olie

De olijventeelt in het gebied heeft altijd gezinsarbeid geleverd, en veel van de olie wordt nog steeds door de producenten zelf geconsumeerd. In 2010 werd de 5,344 hectare olijventeelt verspreid over 19,500 percelen en meer dan 8,000 olijventelers.

"Sinds de oudheid zijn de drie variëteiten van Arróniz, empeltre en arbequina hebben naast elkaar bestaan ​​in percentages die van het ene gebied tot het andere verschillen. In een perceel van een van de drie variëteiten is het heel gebruikelijk om bomen van een andere variëteit ('mannelijke' olijfbomen) te vinden, vooral in oude velden, in de overtuiging dat dit de bestuiving bevordert', zegt de applicatie.

Aceite de Lucena

Het productiegebied van Aceite de Lucena, gelegen in het zuiden van de provincie Córdoba, wordt gekenmerkt door kalkrijke bodems, koude winters en hete, droge zomers. Deze factoren helpen bij het produceren van extra vierge die rijk zijn aan polyfenolen, volgens de BOB-aanvraag die op 16 november is gepubliceerd.

Van oliën uit dit gebied wordt gezegd dat ze minimaal 100 ppm maar gemiddeld 350 ppm cafeïnezuur hebben, een zuurgraad van niet meer dan 0.8 maar meestal tussen 0.1 en 0.3 vol.% en een peroxidewaarde van niet meer dan 15 meq O2/kg.

Hojiblanca bepaalt de smaak

Ze danken hun milde smaak en aroma, samen met een karakteristieke amandelachtige fruitigheid, aan de hojiblanca olijf, het hoofdbestanddeel in de omgeving. Meer dan 90 procent van het fruit dat wordt gebruikt om de oliën te maken, is afkomstig van deze variëteit, maar andere die worden gebruikt zijn Arbequina, picueel, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile en Chorruo.

De kleur van de oliën is overwegend groen en het overheersende aroma is vers gemaaid gras.

"Het vroege oogsten leidt tot de vorming van trans-2-hexenal aldehyde dat een geur van groen gras veroorzaakt, mits het proces zorgvuldig wordt behandeld, de temperatuur niet wordt verhoogd en er niet veel water wordt gebruikt.”

"Dit geeft ook een overwegend groene kleur aan de olie, die meer goudkleurig, bijna geelgroen wordt als de olijven later in het seizoen worden geoogst”, aldus de applicatie.

• Benamingen van oorsprong in Spanje


• Aceite de Navarra website