Een onderdompeling in olijfolie in Mendoza

Het verkennen van de olijfolie van Mendoza is geen sinecure, maar het bekijken van het menu bij Verolio is een goed begin. In een deel van de wereld dat bekend staat om zijn relaxte en vaak ronduit trage service, lijken de vrolijke en snelle servers van Verolio niet op hun plaats, niet dat we klagen. We zaten in het informele café en werden binnen een paar seconden begroet.

Hergebruikt antiek en strakke houten tafels en stoelen nodigen uit tot diners, en de spierwitte muren en eigentijdse accenten weerspiegelen de moderniteit van de aangrenzende Internationaal hotel. Foto's van olijven en het olijfolieproces, antieke olijvenpitzeefjes die zijn hergebruikt als gevonden kunst en de selectie van lokale olijfolie en olijfolieproducten die te koop zijn, maken het duidelijk: bij Verolio staat olijfolie centraal.

We begonnen met de olijfolieproeverij, 30 pesos voor drie olijfolies uit Mendoza, verse olijfolie mayonaise, zwarte en groene tapenades, oil cured gedroogde olijven, een mix van groene en rijpe gepekelde olijven, knapperige breadsticks, gekarameliseerd uienbrood aangebraden met olijf olie en zacht witbrood – allemaal lokaal natuurlijk.

Onze server leidde ons door beschrijvingen van de olijfolie met proefnotities en de inheemse regio's van de olijven. De mayonaise pittig en ongelooflijk, de olijven fruitig en vers, de broden hemels, en het hele pakket van 30 peso ($ 8) bevatte een glas huiswijn. We kozen voor het Familia Zuccardi-sterretje, dat niet teleurstelde.

Onze olijfolie:

Elia Arbequina – Manzanilla-olie uit het noorden van Mendoza, deze olie is een van Eliá's lichtste stijlen met boterachtige smaken.
Melanario – Nevadillo-olie met sterke smaken van groene appel en rauwe amandel.
Marla Ravida – Volle smaak melange van frantoio- en arauco-oliën, perfect voor op hout gegrilde Argentijnse steaks.

Bij een ander bezoek probeerden we nog een paar menu-items en kregen we dezelfde snelle service.

De prei, fontina en balsamico geroosterde amandel tartine met honing, verleid met aromatische gesmolten prei en room die overloopt op het bord. De server bedekte onze tartine en bijbehorende mesclun-salade met Nevadillo? olijfolie terwijl ze het gerecht bracht. De taartbodem, al dan niet heel licht gezoet met de eerder genoemde honing (lees verder), brak perfect onder onze vorken, knapperig van buiten en zijdezacht van binnen. Zacht gekarameliseerde prei met fontina schudde onze wereld op zijn kop, vooral met Gerónimo Chardonnay, Mendoza, een licht eikenhouten boetiekfles met een vrolijke dosis tropische tonen voor slechts 40 pesos ($ 10). Het enige dat ontbrak waren de balsamico geroosterde amandelen (en mogelijk de honing) waar waren de amandelen? Niet zo verbijsterd, de taart was heerlijk zonder.

We bestelden wat snacks van het menu met kleine schotels: a fiambre y queso (gezouten lokale vleeswaren en kazen) met geconserveerde groenten, een warme aubergine tapa met olijfolie gepekelde cherrytomaatjes en een pizzette van geitenkaas en rucola.

Het vlees en de kazen waren vers gesneden, van goede kwaliteit en een interessante spreiding van verschillende selecties.

De aubergine met cherrytomaatjes bleken dunne, taaie plakjes gepaneerde aubergine met dezelfde pepers uit de fiambre y queso bord. De pizzettes, geserveerd op hetzelfde bord als de aubergine, waren platte broden met gesmolten geitenkaas, geurige, gerijpte rucolablaadjes en meer koele geraspte kaas. Te cheesy, vooral na de spread die we al hadden geconsumeerd. Ook deze gerechten werden bij aflevering overgoten met een scheutje lokale olijfolie.

Verolio is een uitstekende plek om te beginnen met het proeven van de olijfolie van Mendoza, naast een aantal heerlijke gerechten en geweldige lokale wijnen.

Verolio
Sarmiento 720
Mendoza-stad
Tel: 0261 - 4255600
reservas@hinternacional.com.ar