Minder water geven verbetert de kwaliteit van de olijfolie, blijkt uit onderzoek

Een studie ontwikkeld door de ACEVIN Research Group aan de Spaanse Universidad de Extremadura (UEx), in samenwerking met Finca La Orden, heeft een verband aangetoond tussen verminderde irrigatie en de kwaliteit van de olijfolie.

Volgens de studie resulteerde het verminderen van water voor irrigatie met 25 tot 90 procent in een productieverlies (gemeten in het totale gewicht van de geoogste olijven) van respectievelijk 36 tot 50 procent. Er werden echter oliën van hogere kwaliteit verkregen van olijven die minder water kregen.

"Ondanks een afname van het olijvenvolume, was de verkregen olieopbrengst hoger bij tekortbehandelingen, waardoor het verlies aan gewassen gedeeltelijk werd gecompenseerd”, zegt UEx-onderzoeker Michael Concepcion.

De onderzoekers ontdekten dat oliën verkregen uit olijven die minder water kregen, hogere concentraties fenolische verbindingen bevatten, die waardevolle gezondheidsvoordelen bieden. Deze olijven bevatten ook hogere concentraties van bepaalde kleurversterkende pigmenten, een kenmerk dat gewoonlijk wordt geassocieerd met de kwaliteit van olijfolie. De extra vierge oliën die uit deze olijven werden verkregen, waren bitterder, stabieler en kleurintensiever dan de oliën die zwaarder werden geïrrigeerd, concludeerde de studie.

"Beperkende irrigatiebehandelingen zorgden voor verhogingen van de parameters die de oliekwaliteit bepalen, zodat alle genomen monsters een graad van extra vierge bereikten, "zei de UEx.

De studie werd gefinancierd door het National Research Institute for Agriculture and Food Technology en werd uitgevoerd om de invloed van irrigatiewaterbeheer op de samenstelling en kwaliteit van olijfolie beter te begrijpen.

• Eroski Consument


• Digitaal Extremadura