Een privé 'olijfolieworkshop' van een chef-kok onder Madrid

Olijfolie-expert en twee Michelin-sterrenchef Paco Roncero heeft een hypermoderne nieuwe workshop gecreëerd voor het ontwikkelen van culinaire ideeën en concepten, waaronder een ​'oleotec' huisvest maar liefst 216 soorten olijfolie.

De ultramoderne werkplaats, die beschikt over de nieuwste keramische materialen en precisietechnologie, bevindt zich in de ingewanden van het Casino de Madrid, waar ook Roncero's Terraza del Casion restaurant.

De ruimte is ontworpen om te dienen als laboratorium voor het creëren van nieuwe culinaire concepten, maar ook als een geheime locatie voor kleine, selecte groepen diners om deel te nemen aan experimentele eetervaringen.

Het middelpunt van de workshop is de verlichte oleotec met 216 exemplaren olijfolie, geselecteerd door de chef-kok zelf. Het ontwerp is gebaseerd op een muurschildering, met olijfolie in reageerbuizen die zijn gerangschikt in wandpanelen met gegraveerde cijfers en letters om elke olie te identificeren.

Een centraal touchscreen geeft extra informatie over elke olijfolie die wordt getoond. De oliën worden op een constante temperatuur gehouden door het gebruik van een convectiekoelsysteem en een koele achtergrondverlichting zorgt ervoor dat de verschillende kleur van elke olie kan worden gezien, evenals een visueel effect in de werkplaats als het licht door elke test wordt uitgestraald buis.

Roncero staat bekend om zijn innovatieve werk met olijfolie en heeft veel nieuwe gerechten gemaakt met wat hij beschrijft als zijn 'favoriete product' en wat hij de ​'belangrijkste ingrediënt is zijn keuken' in combinatie met moleculaire gastronomietechnieken.

Vaak verandert hij de textuur of het uiterlijk van de olie volledig om er een compleet nieuw product van te maken, zoals een gezonde botervorm van olijfolie die wordt gemaakt door het vet in te vriezen en te extraheren. Hij heeft ook nieuwigheden gecreëerd als een Parmezaanse kaas waarvan het vet is verwijderd en vervangen door olijfolie en een noedelsoep met Chinese invloeden die geen bloem of water bevat, alleen olijfolie.

Ronceros space-age workshop, ontworpen door de Spaanse studio Carmen Baselga Taller de Projectos, is een exclusieve locatie voor experimentele maaltijden en sessies.

De ruimte is niet alleen gewijd aan de innovatie van nieuwe gastronomische creaties, maar ook aan het verkennen en onderzoeken van de relaties tussen gastronomie en de omgeving. Er zal worden geëxperimenteerd met kleur, vorm en smaken, evenals met omgevingsvariabelen zoals temperatuur, vochtigheid, geluiden en licht in de hoop meer te leren over hoe deze factoren van invloed zijn op de manier waarop we voedsel waarnemen en proeven.

• The Daily Star


• Paco Roncero-website


• Dezeen