IJsmakers gebruiken extra vierge olijfolie als vervanging voor de vetten die traditioneel in gelato worden gebruikt, en de resultaten zijn uitstekend.
Vandaag praten we over extra vierge olijfolie uit het hart van een dichtbevolkte wijk in Rome: Centocelle. Dit gebied maakte de afgelopen jaren een proces van stadsvernieuwing door, te beginnen met de bouw van de nieuwe metrolijn C, die nu suburbane gebieden verbindt met het stadscentrum.
Dit werd gevolgd door de opening van nieuwe trendy plekken, restaurants, bistro's, cafés en ijssalons, waarvan de meest recente is Gelato Giulivo, wiens naam speelt met de Italiaanse woorden vrolijk en olijf, respectievelijk betekent gelukkig, of vrolijk en olijfboom.
"Onze ijssmaken zijn vers en vol, en dankzij het exclusieve gebruik van olijfolie krijg je er geen dorst van, terwijl ze je een net en verrukkelijk mondgevoel geven ', zegt Andrea Castiglione, die het ijslaboratorium en de winkel beheert. met vier zakenpartners. "Uitgaande van de olijfolie, hebben we een product ontworpen met de hoogste kwaliteitsnormen, waarvan de essentiële samenstelling een paar ingrediënten bevat. "
De basis van Castiglione's ijs is een mix van hoogwaardige extra vergine olijfolie en olijfolie geproduceerd door een boerderij in Sabina, in Lazio.
Castiglione legde uit dat johannesbroodpitmeel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en dat fructose de plaats inneemt van de meer gebruikelijke sucrose, dankzij de 30 procent minder calorieën. Topkwaliteit ingrediënten zoals BGA Piemonte-hazelnoten, biologische amandelen, pistachenoten en zure kersen worden toegevoegd.
Deze samenstelling stelde hen in staat om "a 'wellness-product met een echte, intense smaak en een lichte textuur, die ook geschikt is voor mensen met een hoge bloedsuikerspiegel, ”zei Castiglione.
Dit avontuur is bij toeval ontstaan na een professionele verandering. "Ik ging naar een beurs waar ik een ijsje op basis van EVOO proefde en ik werd er verliefd op, ”zei Castiglione. "Tegenwoordig is extra vergine olijfolie een passie geworden en verdiepen we ons in alles over productie, proeven en nutritionele eigenschappen.”
Dit weekend, van 8 t/m 10 september, strijden - ijsmakers van over de hele wereld met evenveel smaken om de finale van Gelato Wereldtour in Rimini. Alessandro Leo uit Puglia zal een van de Italiaanse finalisten zijn met zijn Extra Vierge Olijfolie Crème gemaakt met monovarietal Coratin.
"Mijn ijsje vertegenwoordigt een territorium”, merkte Leo op. "Door mijn 'gelato art 'Ik wil het hebben over Puglia. Het originele recept ontstond in 2011 voor een lokale wedstrijd met als thema de grondstof van de plaats van herkomst. Ik produceer extra vergine olijfolie in Corato en het was normaal om mijn Coratina te kiezen om een nieuw ijs te maken,” zei hij.
Het recept is geheim, maar Leo heeft ons onthuld dat de room een vetgehalte van 8 procent heeft, bestaande uit de extra vierge olijfolie, die wordt gecombineerd met magere melk, suiker en de bepalende ingrediënten. Het resultaat is een heerlijke crème waaruit uiteindelijk een delicate nasmaak van extra vierge olijfolie vrijkomt.
Meer artikelen over: koken met olijfolie, Italië, Rome
Februari 29, 2024
Autoriteiten identificeren Xylella-stam die wijnstokken en amandelen in Puglia infecteert
De nieuwe variant werd gedetecteerd in een regio die al zwaar getroffen was door Xylella fastidiosa pauca.
Mei. 30, 2023
Dakos, de Kretenzische Meze, heeft een momentje
Tomaat, fetakaas en olijfolie op een gerstebeschuit maken dakos tot een zomers gerecht dat maar weinigen kunnen weerstaan.
April 12, 2024
Analisten voorspellen dat de klimaatverandering zal resulteren in een nieuwe prijsdynamiek, waarbij hoogwaardige extra vierge olijfolie en andere marktsegmenten zich anders gaan gedragen.
Jul. 26, 2023
Kunsttentoonstelling over de verwoestende impact van Xylella
'Xylella Studies', dat de verstoring documenteert die de bacterie veroorzaakte in Puglia, is tot 10 september te zien in het Sigismondo Castromediano Museum.
Jun. 20, 2023
Verspreiding van Xylella vertraagt in Puglia, zeggen onderzoekers
Naarmate het aantal nieuwe infecties in de Zuid-Italiaanse regio in ernst afneemt, beginnen telers veerkrachtige rassen te planten en te enten.
Mei. 19, 2023
Klimaatrampen drijven de prijzen op
Droogte op het Iberisch schiereiland en overstromingen in Kroatië hebben geleid tot een moeizame start van de ontwikkeling van de olijven, waardoor de prijzen nog verder zijn gestegen.
Maart 27, 2024
Olijfolie en Soparnik zijn onmisbaar voor Kroaten met Pasen
Olijfbomen en extra vergine olijfolie spelen een belangrijke rol bij de viering van de Goede Week door Kroatische christenen, vooral in het vlaggenschipgerecht, Soparnik.
Maart 6, 2024
De bevindingen zouden een decennium van beleid en begrip kunnen ontrafelen dat Xylella fastidiosa de belangrijkste oorzaak was van het Olive Quick Decline Syndroom in Puglia.