Olijfolie 'Tortas' een Sevilliaans exportsucces

Extra vierge olijfolie is het enige conserveermiddel in - en vormt een kwart van - Spanje's op grote schaal geëxporteerde gebak Torta de Aceite de Castilleja de la Cuesta.

Deze torta's met olijfolie - sommigen noemen ze koekjes, zoete flatbreads of wafels - zijn van een zelfgemaakt gebak dat met Pasen in Sevilla werd gegeten, uitgegroeid tot een verkoop van ongeveer 130 miljoen eenheden per jaar en over vijf continenten door het bedrijf Ines Rosales alleen.

Er zijn nu verschillende versies op de markt, maar het verhaal gaat dat de traditionele gemaakt door Ines Rosales afkomstig zijn van de vrouw met dezelfde naam, die in het dorp Castilleja de la Cuesta in de vroege jaren 1900 een oud familierecept nam en, met de hulp van lokale vrouwen, begonnen de tortas te verkopen op een treinstation en op grote kruispunten.

Het recept zou vrijwel hetzelfde blijven en - behalve dat het 27.7 procent EVOO is - bevatten de ingrediënten meel, suiker, gist, sesam, anijs en anijsessentie.

Tegenwoordig wordt een pakje van 180 g van zes in het Spaanse warenhuis El Corte Inglés verkocht voor € 6.3 ($ 1.40) en, volgens de exportmanager van Ines Rosales, Antonio Boza, voor ongeveer $ 1.80 in de VS, £ 4.99 in Engeland en € 2.99- € 2.50 in Duitsland en Frankrijk.

Er is momenteel een aanvraag bij de Europese Commissie om te vermelden ​'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' als een van Europa's ​"gegarandeerde traditionele specialiteiten” (GTS), onderdeel van een regeling om de namen van kwaliteitslandbouwproducten te promoten en te beschermen.

Uit Sevilla sprak Ines Rosales exportmanager Antonio Boza met Bo Olive Oil Times over de EVOO die in het product wordt gebruikt en waarom de TSG-erkenning wordt gezocht.

Wat voor soort EVOO gebruik je in de tortas?

Het belangrijkste is om de kwaliteit van het product in de loop van de tijd consistent te houden. Omdat we een balans zoeken tussen productstabiliteit en de smaak die onze consumenten verwachten, gebruiken we een mix van olijfolievariëteiten om dat te bereiken.

Onze EVOO moet redelijk mild smaken en een aanzienlijke oxidatieve stabiliteit hebben, aangezien het het enige conserveermiddel in onze tortas is en bijna een kwart van het eindproduct vormt.

Elke meestermolenaar weet welke van hun EVOO's aan onze behoeften zou voldoen en vaak moeten olijfoliemolens verschillende variëteiten vinden om aan onze specificaties te voldoen.

Elke 20 dagen herhalen we het aankoopproces en elke batch wordt onderworpen aan een protocol, inclusief het verzenden van een monster, een paneltest en andere verificatie dat aan de normen wordt voldaan, inclusief onze eis dat de olie niet pittig of bitter is.

Je moet elke tanklading analyseren, want je kunt er niet vanuit gaan dat een steek in de keel of een knalgroene kleur garant staat voor kwaliteit.

Hoe worden jullie torta's gegeten?

Hun traditionele consumptie in Spanje was bij koffie of thee als ontbijt, als tussendoortje of bij een dessert zoals crema catalana. Maar interessant is dat onze exportmarkten ons nieuwe manieren leren om ze te gebruiken. Ze zijn veel veelzijdiger dan we ons realiseerden!

Sommige mensen combineren de zoete tortas nu met ijs of yoghurt, of met een versterkte wijn als dessert, of als basis voor canapés met kazen en marmelade.

De hartige worden gebruikt als bijgerecht bij kazen, paté en rookwaren, of als aperitief bij een biertje, wijntje of gin-tonic.

Waarom heeft het bedrijf Ines Rosales? aanmelden om te registreren​'Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta' als traditionele specialiteit in Europa?

Wij zien het als een erkenning van de unieke kwaliteit en herkomst van een product waar dit bedrijf pionier in is en nationaal en internationaal de leidende vertegenwoordiger van is.

Het is ook een troef voor marketing en geeft erkenning aan bedrijven die producten maken volgens traditionele, handgemaakte methoden en met extra vergine olijfolie, waardoor we ons onderscheiden van degenen die een product van lagere kwaliteit maken dat niet aan de EU-normen voldoet.

Er is een grote verscheidenheid aan producten onder de paraplu van ​'Torta de Aceite' die allemaal heel verschillend zijn en dit maakt het voor consumenten moeilijk om ze van elkaar te onderscheiden, vooral wanneer ze buiten hun gebied van herkomst worden gekocht.

Castilleja de la Cuesta is het oorspronkelijke dorp dat een aparte productiemethode gebruikte en bovendien zijn de tortas de aceite degenen die het grootste wereldwijde bereik hebben gehad.

Het zal voor ons een ander kenmerk van differentiatie zijn en daarom helpen bij marketing, en ongetwijfeld zullen we de eerste zijn die dat onderscheid vasthoudt.

Voor degenen die het nog moeten proberen, kan het onderscheid hen ertoe aanzetten dit te doen door de authenticiteit van de oorsprong, de traditionele productiemethode en het gebruik van natuurlijke ingrediënten te certificeren.

Een scan van internet suggereert dat toeristen deze torta's vaak in Spanje kopen en ze vervolgens in hun thuisland proberen op te sporen. Hoeveel van uw output gaat naar het buitenland?

We exporteren 20 procent van onze productie en onze belangrijkste exportmarkt is de VS, maar we zijn aanwezig op vijf continenten dankzij export naar Canada, Mexico, het VK, Frankrijk, Duitsland, Zwitserland, Zuid-Afrika, Australië, Nieuw-Zeeland, Japan, China en de Verenigde Arabische Emiraten.

• Ines Rosales bedrijfswebsite


• Wharton School: het recept van een traditioneel voedingsbedrijf om wereldwijd te gaan


• Noch cracker, noch koekje, noch brood... De wereld veroveren, één Torta tegelijk