Een nieuwe benadering lijkt gevoelig voor detectie van vervalsing met oliën van een lagere kwaliteit.
Het opsporen vervalsing van extra vierge olijfolie door verdunning met geraffineerde oliën is een uitdaging omdat testen vaak de aanwezigheid van verbindingen die van nature in beide oliën aanwezig zijn, aantonen.
A recente studie door wetenschappers van Wagneningen University and Research, Nederland, gericht op het bepalen van de aanwezigheid van verbindingen die worden gevormd tijdens het raffinageproces en achterblijven in volledig verwerkte olijfolie en andere plantaardige oliën. "Monochloorpropaandiol (MCPD) -esters en glycidylesters (GE's) kunnen dat soort verbindingen zijn, maar tot dusverre is er in weinig studies naar deze verbindingen in olijfolie gekeken ”, schreven de auteurs.
Eerdere studies hebben aangetoond dat temperatuur, verwarmingstijd, pH-waarde, vochtgehalte, druk en olietype de vorming van deze verbindingen bevorderen. De vorming van 3-MCPD-esters en GE's gaat gepaard met hoge temperatuur, een methode die wordt gebruikt bij de productie van geraffineerde oliën. Een hogere vorming van glycidol in geraffineerde olie kan ook worden toegeschreven aan water dat wordt gebruikt bij het ontgommen. Deze verbindingen, gevormd tijdens de verwerking, zijn moeilijk te verwijderen.
In deze studie werden oliemonsters getest met gaschromatografie tandem-massaspectrometrie (GC-MS- / MS) op de aanwezigheid van 2-MCPD-esters, 3-MCPD-esters en GE's. Vierennegentig monsters bevatten 30 extra vierge olijfolie (EVOO), 16 olie uit perskoeken, 18 geraffineerde olijfolie, 8 koudgeperste plantaardige olie, 12 geraffineerde plantaardige olie en 10 mengsels.
De concentraties van de drie verbindingen in de koudgeperste oliën (EVOO en koudgeperste plantaardige olie) waren significant lager dan in olie uit afvallen of geraffineerde olijfolie. De geraffineerde plantaardige olie vertoonde waarden tussen deze groepen.
Onderzoekers in Wagneningen bekeken de niveaus van deze verbindingen ook vanuit een gezondheidsoogpunt. Uit verschillende onderzoeken is gebleken dat hun toxiciteit mogelijk kankerverwekkend is. De totale dagelijkse inname voor een volwassen persoon (60 kg) van 3-MCPD-esters zou theoretisch worden bereikt door 1845.6 g (ongeveer 1.8 liter) EVOO per dag, 39.6 g (3 eetlepels) geraffineerde olijfolie per dag of 16.9 te consumeren. (1 eetlepel) olie uit afvallen per dag. In de praktijk is het mogelijk om deze niveaus te halen. "Het is duidelijk dat de geraffineerde oliën in de huidige studie kunnen bijdragen aan de dagelijkse inname van 3-MCPD-esters voor gebruikers van deze oliën en hoogstwaarschijnlijk ook aan de inname van 2-MCPD-esters en GE's, ”aldus de auteurs.
"Koudgeperste oliën vertoonden significant lagere niveaus van MCPD-esters en GE's dan hun geraffineerde tegenhangers, ”concludeerden de auteurs. Uit berekeningen bleek dat 3-MCPD-ester, 2-MCD-esters en GE's de detectie van vervalsing van EVOO mogelijk zouden maken met 2 procent, 5 procent en 13 tot 14 procent geraffineerde olijfolie of olijfolie uit afvallen met een betrouwbaarheid van 95 procent. "Deze aanpak lijkt veelbelovend en gevoelig voor detectie van EVOO-fraude met oliën van lagere verwerkingskwaliteit ”, zeiden ze.
Meer artikelen over: chemische analyse van olijfolie, olijfolie vervalsing, fraude met olijfolie
Jul. 25, 2023
Patiënten reageren op voedingsadvies via telehealth, studieshows
Interventie via telegezondheid kan een positieve aanvulling zijn op face-to-face zorg door veranderingen in voeding en levensstijl te ondersteunen.
April 3, 2024
Uruguay organiseert conferentie over onderzoek en innovatie in de olijfoliesector
Wetenschappers, producenten en functionarissen zullen in november in Uruguay bijeenkomen om de uitdagingen en kansen voor de Zuid-Amerikaanse olijfoliesector te bespreken.
Februari 13, 2024
De rol van meeuwen bij de verspreiding van olijfzaden over de Balearen
Meeuwen droegen bij aan de verspreiding van lokale olijfzaden over lange afstanden, waardoor de kolonisatie en uitbreiding van de variëteit werd vergemakkelijkt
Augustus 18, 2023
Biofenolen in EVOO gekoppeld aan verbeterde resultaten bij obesitas en prediabetes
Uit onderzoek blijkt dat het consumeren van extra vierge olijfolie rijk aan oleocanthal en oleaceïne ook gewichtsverlies, een verlaging van de body mass index en basale glycemie veroorzaakt.
December 4, 2023
Hoe de Iberische mier kan helpen ongedierte in olijfgaarden onder controle te houden
Onderzoekers ontdekten dat Iberische mieren op natuurlijke wijze jagen op larven van olijfmotten in olijfgaarden zonder de rest van het ecosysteem te verstoren.
September 6, 2023
Israëlisch bedrijf bereidt zich voor op de lancering van een olijfolie-apparaat voor op het aanrecht
Het aanrechtapparaat dat olijven in minder dan een uur in olijfolie omzet, zou in 2024 beschikbaar kunnen zijn.
November 20, 2023
De verkoop van olijfolie in Spanje en Italië daalt door stijgende prijzen
Consumenten stappen over op kleinere flessen extra vierge olijfolie en kiezen in sommige gevallen voor lagere kwaliteiten.
November 15, 2023
Trade Group kondigt initiatief voor kwaliteitstesten van olijfolie aan
Geconfronteerd met een laag aanbod en hoge prijzen zegt de North American Olive Oil Association dat zij oneerlijke actoren wil afschrikken.