Israëlisch bedrijf bereidt zich voor op de lancering van een olijfolie-apparaat voor op het aanrecht

Na meer dan een decennium van ontwikkeling zegt een team van Israëlische ondernemers dat ze zich voorbereiden op de lancering van een apparaat voor de productie van olijfolie op aanrecht: de Olive X-Press.

Zoals het Spaanse OlimakerHet in 2020 gelanceerde apparaat zou consumenten in staat stellen om thuis in 3 minuten 45 kilo vers geoogste of speciaal behandelde en vacuümverpakte olijven om te zetten in olijfolie.

"Dit is de kleinste olijvenpersmachine ter wereld”, zegt Nir Padan, CEO van Olive X-Press. Olive Oil Times. ​"Dit was een zeer uitdagend project. Het is niet eenvoudig om zo’n machine te maken.”

Padan zei dat de grootste hindernis die overwonnen moest worden het combineren van de drie belangrijkste stappen van de olijfolieproductie – vermalen, malaxeren en decanteren – was in een aanrechtapparaat. ​"zo groot als een koffiezetapparaat.”

"Om de keuken thuis binnen te dringen, wil je maar één motor hebben. Je wilt een heel stille machine hebben, klein en gemakkelijk te wassen”, zei hij, eraan toevoegend dat ze ook gemakkelijk te monteren en te demonteren moeten zijn. ​"Dit is een totaal ander soort onderneming.”

In een octrooi Nadat ze aan de autoriteiten in de Verenigde Staten waren voorgelegd, zeiden de uitvinders dat ze uiteindelijk besloten om druk in plaats van wrijving, de methode die in hamermolens wordt gebruikt, te gebruiken om de olie te winnen. Bij de eerstgenoemde methode worden de olijven bij lagere temperaturen en stiller getransformeerd.

"De huidige uitvinding is gericht op het verschaffen van een proces met lage snelheid en laag koppel voor het breken van de olijfsteen”, schreven de uitvinders in het patent. ​"Het proces op lage snelheid voorkomt oververhitting tijdens de olijvenverwerking.”

"Bovendien resulteren het lage koppel en de lage snelheid in een kleine, lichte motor met een laag energieverbruik, die geschikt is voor een huishoudelijk apparaat”, voegde ze eraan toe. ​"Een lage snelheid vermindert ook het geluid en maakt het mogelijk om dezelfde rotatiesnelheid te delen over verschillende fasen in het proces.”

De Olive X‑Press lijkt op een kruising tussen een gewone keukenmachine en een koffiezetapparaat. Hoewel het definitieve ontwerp nog niet voltooid is, gaf Padan aan dat het apparaat en de externe motor in een buitenhoes zouden worden ondergebracht.

"Nadat we het werkingsmechanisme in uitgebreide tests hebben gepresenteerd, zullen we gedetailleerd ingaan op de uiterlijke vorm en het ontwerp, waardoor het product een zeer mooi ogende machine voor de detailhandel zal worden”, aldus Padan.

Het apparaat is een afgeknotte kegel, een conische cilinder met een kleinere bovendiameter en een grotere basisdiameter. Olijven worden op een platform op het apparaat geplaatst en in de breker gebracht.

Zodra de pit is geplet, filtert de resulterende olijvenpasta naar een malaxatiekom op de bodem van de afgeknotte kegel, waar de pasta gedurende 30 tot 40 minuten wordt gekneed om de oliedruppeltjes groter te maken.

Daarna wordt de malaxpasta geperst om de vaste stoffen van de vloeistoffen te scheiden: water en olijfolie. De vloeistof gaat vervolgens door een verticaal filter en de olijfolie wordt verder door dichtheid van het water gescheiden.

Padan zei dat het prototype strenge tests zal ondergaan en klaar zou moeten zijn voor een beperkte marktintroductie vóór de olijvenoogst van 2024. Hij verwacht het apparaat voor ongeveer 250 dollar (233 euro) te verkopen.

"Vóór het volgende oogstseizoen op het noordelijk halfrond zullen we huishoudelijke werkbladen over de hele wereld verkopen via dealers”, zei hij. ​"We beginnen met de mensen die olijven verbouwen, die in de buurt van olijfbomen wonen.”

Naast de verkoop van het apparaat zei Padan dat het bedrijf het grootste deel van zijn inkomsten zou halen uit de verkoop van vacuümverpakte olijven om in het apparaat te verwerken, waarbij de aanpak werd vergeleken met die van Nespresso-pads.

"Dit betekent dat we een langere houdbaarheid voor verse olijven moesten ontwikkelen”, zei hij. ​"Het probleem dat we moesten oplossen. Vroeger was de enige manier om vandaag de dag een olie van hoge kwaliteit te persen, de dag van de oogst.”

"Om dit op te lossen geven we de olijven een natuurlijke behandeling, die niet chemisch is,” voegde Padan eraan toe. ​"Na deze behandeling sluiten we de olijven in een vacuümverpakking. Ook bewaren wij de verpakte olijven in de koelkast. De verpakte olijven kunnen ruim een ​​jaar gebruikt worden om er een verse olijfolie uit te persen.”

Padan zei dat de behandeling antioxidanten omvatte, maar weigerde in details te treden, daarbij verwijzend naar de noodzaak om concurrerend te blijven.

Het bedrijf is van plan de technologie, X-Tend, in licentie te geven, zodat olijventelers over de hele wereld olijven voor de machine kunnen bereiden met behulp van het proces dat aan consumenten kan worden verkocht.

Padan zei dat dit ook een grote verscheidenheid aan opties zou creëren, van milde Arbequinas en scherpe Coratinas tot veel minder voorkomende variëteiten die meestal beperkt zijn tot kleine geografische gebieden.

Padan benadrukt dat de olijfolie die door de Olive X-Press wordt gemaakt, net zo lekker smaakt als vers gemalen olie extra vergine olijfolie. Zijn bewering werd ondersteund door Zohar Kerem, hoogleraar voedselchemie aan de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem, die advies gaf over het project.

Kerem en zijn team analyseerden de olijfolie geproduceerd door de Olive X-Press met behulp van standaard fysiochemische en organoleptische tests om de olijfolie kwaliteit en kwaliteit.

Hij beschrijft de resultaten van zijn onderzoek in een brief aan Padan, die werd gezien door Olive Oil Times, zei Kerem dat de niveaus van gezondheidsbevorderende verbindingen, inclusief polyfenolen, in olijfolie geproduceerd door de Olive X-Press waren vergelijkbaar met verse extra vierge olijfolie.

De onderzoekers ontdekten ook dat de olijfolie geproduceerd door de Olive X-Press een houdbaarheid heeft die vergelijkbaar is met die van conventioneel geproduceerde olijfolie.

"Een olie die wordt geproduceerd uit fruit dat op de hierboven beschreven wijze is behandeld en opgeslagen, is qua samenstelling gelijk aan de olie die tegenwoordig door commerciële molens wordt geperst”, schreef Kerem. ​"De nieuwe technologie van Olive X-Tend heeft het oogstseizoen en de beschikbaarheid van verse olijfolie feitelijk verlengd van drie maanden naar het hele jaar door.”

Voorafgaand aan de eerste release van de Olive X-Press voor de detailhandel, is Padan druk bezig met reizen, op zoek naar klanten en fondsenwerving. Hij zei dat het bedrijf al 3.5 miljoen dollar (3.26 miljoen euro) voor het project heeft opgehaald en van plan is deze inspanningen voort te zetten, waaronder een bezoek aan New York City in september om investeerders te ontmoeten.

. Olive Oil Times eerst contact opnam met Padan om het apparaat te bespreken, nam hij de telefoon op vanuit een druk restaurant in Tokio nadat hij een Memorandum of Understanding had ondertekend met zijn eerste klant.

"Zij zullen de eersten zijn die ons aanrecht kopen en met de machine op de markt gaan”, aldus Padan.

Hij gelooft dat Japan is een ideale markt om het apparaat te starten. Volgens de Internationale Olijfolieraad consumeerde Japan in het oogstjaar 57,000/2021 22 ton olijfolie. Uit afzonderlijke gegevens van het Spaanse Instituut voor Buitenlandse Handel blijkt dat de consumptie per hoofd van de bevolking nog steeds 0.4 liter per jaar bedraagt.

Padan vertrouwt er echter op dat Olive X-Press de hoogwaardige producten zal leveren waar de Japanse consument naar op zoek is.

"Ik kan het nu een paar keer duidelijk zien na mijn bezoek”, zei hij. ​"De Japanse consument waardeert kwalitatief hoogstaand en vers voedsel enorm en is bereid daar voor te betalen.”