Genotype speelt een belangrijke rol in het vetzuurgehalte van olijfolie van de eerste persing

Onderzoekers uit Córdoba en Madrid, in Spanje, hebben de belangrijkste oorzaken van variabiliteit in het vetzuurgehalte van olijfolie van eerste persing geïdentificeerd en gemeten.

De studies gepubliceerd in Food Chemistry laat zien dat de meeste verschillen in de profielen van olijfolie van eerste persing te wijten zijn aan het genotype van de olijfcultivars. Kleinere maar significante variabiliteit komt ook voort uit de impact van de verschillende klimaatomstandigheden.

Volgens de wetenschappers zullen hun resultaten bijdragen aan toekomstige olijvenveredelingsprogramma's om cultivars te verkrijgen die bedoeld zijn voor een gezonde en hoogwaardige olijfolieproductie.

"Vetzuren zijn een essentieel bestanddeel van olijfolie. Naar ze kijken vanuit gezondheidsperspectief, hoe meer enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren er in olijfolie aanwezig zijn, hoe meer de olijfolie als gezond wordt beschouwd,” vertelde Feliciano Priego Capote, professor analytische chemie aan de Universiteit van Córdoba en co-auteur van de studie. Olive Oil Times.

Het vetzurenprofiel, dat de verhoudingen van de verschillende vetzuren meet, heeft ook invloed stabiliteit van olijfolie. ​"Een hogere aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetzuren suggereert een hogere stabiliteit van olijfolie tegen oxidatie en chemische veranderingen die de eigenschappen van olijfolie kunnen verslechteren”, aldus Priego Capote.

De onderzoekers verzamelden monsters van vierge olijfolie van 45 cultivars uit drie opeenvolgende oogstjaren. Gedurende twee opeenvolgende seizoenen werden nog eens 71 monsters van een gelijk aantal cultivars verzameld. Alle monsters kwamen uit de Wereld Olive Germplasm Bank in Cordoba.

De onderzoekers evalueerden de significante verschillen tussen de vetzuurmonsters van verschillende cultivars. Ze maten ook hoe significant de variatie van deze vetzuurprofielen was van seizoen tot seizoen.

"We ontdekten dat de cultivar de belangrijkste factor [bij het bepalen van het profiel van olijfolievetzuren] is", zei Priego Capote. ​"We kunnen zeggen dat er een genetische aanleg is die het vetzuurprofiel van de olijfolie markeert als een functie van de cultivar.”

Het genotype was goed voor 56 procent van de totale gemeten monstervariabiliteit.

Terwijl eerder onderzoek een bescheiden interjaarlijkse variabiliteit suggereerde, kwam de studie van Córdoba tot andere conclusies.

"Wat we ontdekten, is dat er in opeenvolgende jaren significante variaties zijn in het vetzurenprofiel, "zei Priego Capote. ​"Die kunnen in wezen worden verklaard door klimatologische omstandigheden.”

Een relevant voorbeeld van dit effect is de invloed van geaccumuleerde neerslag op de variabiliteit van vetzuren. De onderzoekers maten de neerslagvolumes van juni tot oktober over de verschillende oogstseizoenen, allemaal gekenmerkt door vergelijkbare hoge temperaturen.

"Geaccumuleerde neerslag heeft een significant effect op de concentratie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren,” zei Priego Capote. ​"We hebben vastgesteld dat hoe lager het volume aan geaccumuleerde neerslag in die maanden, hoe lager de enkelvoudig onverzadigde vetzuren in de monsters. Verzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde vetzuren werden daarentegen in hogere concentraties aangetroffen.”

Door de verschillen tussen monsters in de verschillende jaren te analyseren, identificeerde de studie ook een cultivar-per-oogstjaar-effect dat 25 procent van de totale variabiliteit in vetzuren beïnvloedt.

"In wezen betekent dit dat niet alle cultivars door de jaren heen op dezelfde manier evolueren, niet allemaal reageren op dezelfde variaties in opeenvolgende jaren," zei Priego Capote. ​"Sommige cultivars verminderen bijvoorbeeld enkelvoudig onverzadigde vetzuren in hun tweede oogstjaar, terwijl andere ze verhogen. Dat betekent dat er extra factoren zijn die een bepaalde cultivar meer kunnen beïnvloeden.”

Het nieuwe onderzoek evalueerde niet specifiek het milieu-effect op de vetzuurvariabiliteit.

"In eerder onderzoek hebben we gezien hoe de locatie van een boom een ​​variabiliteit in vetzuren kan veroorzaken, "zei Priego Capote. ​"We hebben bijvoorbeeld gezien dat de hoogte boven zeeniveau kan het vetzurenprofiel beïnvloeden.”

"De drie factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het meten van variabiliteit zijn daarom genetica, interjaarlijkse variabiliteit, die in wezen verband houdt met klimaat, en milieu, "voegde hij eraan toe.

Door te identificeren hoe het vetzurenprofiel in de loop van de tijd zal veranderen, naast precieze gegevens over olijfolie polyfenol inhoud, geloven onderzoekers dat het gemakkelijker zou kunnen worden om de duurzaamheid en stabiliteit van het eindproduct te voorspellen.

"Gezien hun verschillen zouden we waarschijnlijk moeten zeggen dat niet alle olijfolie dezelfde houdbaarheidsdatum zou moeten hebben," zei Priego Capote.

"In een ander artikel vond ons team een ​​formule die het vetzuurprofiel van olijfolie en het fenolprofiel combineert om de Rancimat-respons te voorspellen, wat een test is voor de evaluatie van de stabiliteit," voegde hij eraan toe.