Houdbaarheid van extra vierge olijfolie

De bekende gezondheidsvoordelen en organoleptische eigenschappen van extra vierge olijfolie nemen na verloop van tijd af. Verschillende factoren spelen een belangrijke rol bij het bepalen van de houdbaarheid.

Februari 9, 2022
Door Paolo DeAndreis

Laatste nieuws

Extra vierge olijfolie is beroemd gezondheidsvoordelen en organoleptische eigenschappen nemen in de loop van de tijd af. Verschillende factoren spelen een belangrijke rol bij het bepalen van de houdbaarheid.

De antioxidanten die aanwezig zijn in EVOO zorgen ervoor dat het zijn hoge kwaliteit behoudt, zelfs na vele maanden gebotteld te zijn.

advertentie

In sommige gevallen blijft de best gemaakte EVOO over 'extra vierge' tot twee jaar na verpakking.

Hoewel, in andere specifieke gevallen, degradatie binnen enkele maanden kan optreden. Het kiezen van de gezondste en lekkerste extra vierge olijfolie uit het supermarktschap vereist daarom enkele basisinzichten.

Kijk naar het licht

Licht is de grootste vijand van elke verpakte extra vierge olijfolie. Hoe meer een pakket EVOO wordt blootgesteld aan licht, hoe meer de inhoud zijn gezondheidsvoordelen en smaakprofiel verliest.

De antioxidanten die de olie vers houden, worden snel afgebroken en na slechts een paar maanden blootstelling aan licht kan de olie zelfs ranzig worden. Dit gebeurt omdat licht het chlorofyl activeert, het groene pigment dat in bijna alle planten voorkomt en een groot aantal plantaardige producten.

De antioxidanten in EVOO beschermen de producten langdurig tegen afbraak, maar zijn machteloos bij directe blootstelling aan licht.

Zie ook:Hoe bewaart u extra vierge olijfolie thuis?

"Zelfs voor EVOO, polyfenolen, antioxidanten beschermen niet tegen foto-oxidatie,” vertelde Maurizio Servili, een professor in voedingswetenschap en technologie aan de Universiteit van Perugia, Olive Oil Times.

"Ze bestrijden radicale substitutieprocessen van vetstoffen, maar de foto-oxidatiereactie overwint dat, en ranzigheid komt van chlorofyl, "voegde hij eraan toe.

Dit betekent dat transparante flessen die constant aan licht worden blootgesteld, niet achterblijven 'extra vierge' voor meer dan een paar weken. Helaas zal dit het geval zijn voor veel oliën die in doorzichtige flessen in de supermarktschappen worden bewaard.

Zelfs donkergroene flessen zullen dat doen niet helemaal voorkomen het licht het product niet bereikt en het chemische profiel verandert.

"Verpakking en blootstelling in het schap is een belangrijk probleem voor extra vierge olijfolie en olijfolie in het algemeen,” zei Servili. "Foto-oxidatie werkt vrij snel en degradatie vindt veel sneller plaats in vergelijking met wat er gebeurt in een volledig donkere omgeving.

Kies de beste verpakking

De oplossing voor foto-oxidatie ligt in: olijfolie verpakking.

"We vinden nog steeds veel olijfolie die in doorzichtige flessen wordt verkocht, andere in groene flessen met of zonder donkere lagen", aldus Servili. "In werkelijkheid is er geen wezenlijk verschil tussen transparante flessen of donkergroene flessen.”

"Die beschermen meer, maar slechts zeer gedeeltelijk", voegde hij eraan toe. "Evenmin zijn ze efficiënt en effectief, aangezien sommige flessen mogelijk langer dan een paar weken op het schap blijven staan.”

Hoewel veel olijfolie momenteel in transparante flessen wordt verkocht, vooral wanneer de verkoop naar verwachting direct na het bottelen zal plaatsvinden, kiezen veel producenten nu voor verschillende soorten verpakkingen om houdbaarheid van olijfolie.

basics-extra vierge-olijfolie-houdbaarheid-olijfolie-tijden

Doorzichtige flessen en blootstelling aan licht verkorten de houdbaarheid van olijfolie.

"De beste oplossing zijn lichtafgeschermde verpakkingen zoals de gangbare en traditionele blikjes. Een Tetra-Pak is ook voldoende”, zegt Servili, verwijzend naar de veelgebruikte kartonnen verpakkingen die zijn gecoat met aluminium en andere stoffen zoals voedselveilig polyethyleen.

Andere oplossingen omvatten: bag-in-box verpakking, dat door de industrie steeds vaker wordt gebruikt voor vloeibare voedingsmiddelen.

Het product wordt bewaard in een hoogwaardige plastic container in een kartonnen doos, waardoor blootstelling aan licht wordt voorkomen. Keramische flessen, die producenten en verpakkers steeds vaker kiezen voor hun EVOO's, beschermen ook efficiënt tegen licht.

"Andere verpakkingsproducenten zouden onder meer volledig gecoate glazen of roestvrijstalen containers kunnen gebruiken, die waarschijnlijk te duur zijn, "zei Servili. "Andere goede oplossingen zijn die flessen die zijn ingekapseld in een secundaire kartonnen verpakking die nog in staat is om alle of het grootste deel van het invallende licht af te schermen.”

Lees de etiketten

Veel olive oil producers passen duidelijke labels op hun producten toe om consumenten te informeren als de EVOO is gefilterd of ongefilterd, organisch en wat het polyfenolgehalte is.

Veel consumenten geven de voorkeur aan de smaken van ongefilterde extra vierge olijfolie, zoals Olio Nuovo, die meestal troebel en ondoorzichtig zijn vanwege de aanwezigheid van vaste reststoffen en water van het maalproces in de olie.

Zie ook:De essentiële gids voor extra vierge olijfolie

Dit olijfsediment en water in de olie hebben echter invloed op hoe lang het product vers blijft. Als gevolg hiervan moeten consumenten die meer geïnteresseerd zijn in een product dat zijn gezondheidsvoordelen en smaakprofiel in de loop van de tijd behoudt, op zoek gaan naar gefilterde olijfolie.

De evaluatie van de houdbaarheid van een EVOO kan ook gedeeltelijk worden bepaald door de biologische of niet-biologische oorsprong, wat in sommige gevallen de algehele antioxidantcapaciteit van het product kan beïnvloeden.

"Biologische EVOO's komen vaak van productietechnieken die de neiging hebben om hun fenolprofiel te verbeteren, "zei Servili. "In de biologische landbouw oogsten bedrijven hun olijven meestal vroeg om seizoensgebonden ziekteverwekkers te vermijden, zoals de olijf fruitvlieg. '

"In een bepaald gebied en met dezelfde olijvenvariëteit die wordt geoogst, zou biologische productie meer polyfenolen kunnen opleveren dan een die niet biologisch is', voegde hij eraan toe, verwijzend naar het doorgaans rijkere gehalte aan polyfenolen en antioxidanten in vroeg geoogste en getransformeerde olijven.

Niet alle producenten vermelden echter de fenol- en antioxidantprofielen van hun producten. Toch kan de greep van polyfenolen op de werkelijke houdbaarheid van een EVOO cruciaal zijn.

Zie ook:Tips voor het selecteren van olijfolie met een hoog polyfenolgehalte

Antioxidanten behoren tot de meest relevante EVOO-micronutriënten. Hun impact op de menselijke gezondheid is bekend, aangezien een groeiende hoeveelheid wetenschappelijk onderzoek steeds meer over hen aan het licht brengt.

Naast dat ze extra vierge olijfolie veel gezondheidsvoordelen bieden, beschermen de antioxidanten ze ook tegen degradatie en verlengen ze de houdbaarheid aanzienlijk.

"Antioxidanten worden antioxidanten genoemd omdat ze zichzelf opofferen om de olie vers te houden,” Rob McGavin, de mede-oprichter en voorzitter van Grensbocht, Vertelde Olive Oil Times. "Als de olie onder druk komt te staan ​​van licht, warmte en zuurstof, blijven de antioxidanten zichzelf opofferen.”

"Hoe lang het duurt voordat ze verdwijnen, hangt af van het startpunt van de olie en de opslagomstandigheden,” voegde hij eraan toe. "Dus als je begint met 1,200 delen per miljoen, ben je een heel eind verder. Je hebt daar veel antioxidanten om de olie veel langer te beschermen.”

Consumenten die op zoek zijn naar extra vierge olijfolie van Europese oorsprong, kunnen ook geholpen worden door de certificeringen op hun etiketten. Veel producenten verkrijgen officiële EU-certificering, zoals: Beschermde oorsprongsbenaming (BOB), die de kwaliteit van een product en zijn traceerbaarheid.

Een dergelijke hoge kwaliteit zal vaker wel dan niet een bovengemiddeld fenolgehalte bevatten, terwijl het ook de aanwezigheid van olijfolie van lagere kwaliteit in het eindproduct verbiedt.

Houdbaarheidsdatum en kortingen

Helaas maken niet alle producten die op een plank liggen het voor consumenten gemakkelijk om te begrijpen wanneer olijfolie is geproduceerd. Sommige producenten gebruiken bijvoorbeeld de transformatiedatum (ze zeggen waarschijnlijk de persdatum), de botteldatum of de houdbaarheidsdatum, die allemaal aanzienlijk kunnen verschillen.

Als de houdbaarheidsdatum de enige is die beschikbaar is, is het het beste om extra vierge olijfolie te selecteren die zo ver mogelijk van deze datum verwijderd is.

"De meeste olijfolie wordt op de markt gebracht met een houdbaarheidsdatum die gelijk is aan 18 maanden vanaf de verpakking", aldus Servili. "Als de consument een EVOO in de buurt van die datum vindt, laten we zeggen tot vijf maanden eerder, dan kunnen ze waarschijnlijk proberen een versere fles te vinden."

"Velen in voedingswinkels doen precies hetzelfde met andere producten, zoals melk, wanneer ze verder reiken dan de eerste rij containers om het versere product te krijgen, "voegde hij eraan toe.

Zie ook:Koken met extra vierge olijfolie

De beste indicator voor de versheid van EVOO is echter de oogstdatum, wanneer de klok begint te tikken voor de afbraak van de olijven en dus de olie. Daarom moeten consumenten geen oliën kiezen waarvan de oogstdatum meer dan 18 maanden oud is (sommigen beweren 12 tot 24 maanden).

Bij producten van mindere kwaliteit, zoals olijfolie van eerste persing, vindt de afbraak veel sneller plaats.

"Zelfs binnen de categorie extra vergine olijfolie zijn er verschillen. Het hangt af van het olijfoliegehalte en de samenstelling van de vetzuren”, aldus Servili.

Speciale aanbiedingen van supermarkten stellen consumenten vaak in staat om producten te kopen die normaal gesproken niet binnen hun budget voor levensmiddelen vallen. Deze aanbiedingen bevatten soms extra vierge olijfolie van gerenommeerde merken. Toch kunnen ze aanvullende overwegingen vereisen.

Servili waarschuwt dat deze scherp geprijsde aanbiedingen vaak EVOO's van lagere kwaliteit bevatten of EVOO's waarvan de houdbaarheidsdatum verstreken is. Daarom moeten consumenten het etiket van elke afgeprijsde olie zorgvuldig lezen om te zien of het de besparing waard is.

Waar kun je verse extra vierge olijfolie kopen?

Speciaalzaken die rechtstreeks zaken doen met producenten of importeurs zijn de beste plek om te beginnen bij het zoeken naar verse extra vergine olijfolie.

De winkelzoeker op de Officiële gids voor 's werelds beste olijfolie maakt het gemakkelijk om bekroonde extra vierge olijfolie bij jou in de buurt of via online retailers te vinden.


Bijgewerkt op 9 februari 2022 20:08 UTC

advertentie

Gerelateerde artikelen

Feedback / suggesties