Onderzoekers ontdekten dat olijven die met de hand werden geoogst en de eerste 36 uur werden verwerkt, lagere oxidatieniveaus hadden.
Olijven die met de hand worden geoogst en binnen 36 uur worden geperst, leveren olie op die langer vers kan blijven, blijkt uit nieuw onderzoek van de Namık Kemal University in Turkije.
Onderzoekers hebben zes verschillende oogstmethoden getest, waarbij elke set olijven gedurende acht dagen werd geperst. Ze ontdekten dat olijven die met de hand werden geoogst en binnen 24 tot 36 uur werden verwerkt, langzamer oxideerden dan olijven die door machines of over een langere periode werden geoogst.
Verschillende oogstmethoden kunnen op verschillende niveaus schade veroorzaken en deze schade kan de oliekwaliteit veranderen.- Türkan Aktaş, onderzoeker
De studie, die werd gepubliceerd in Tehnicki Glasnik, een Kroatisch wetenschappelijk tijdschrift, identificeerde drie factoren in de resulterende olijfolie die hielpen om de algehele kwaliteit te bepalen: viscositeit, thermische geleidbaarheid en thermische weerstand - betrouwbare voorspellers van niveaus van lipide-oxidatie.
"De kwaliteit van olijfolie en de sensorische eigenschappen kunnen worden beïnvloed door dit lipide-oxidatieprobleem, "vertelde Türkan Aktaş, een biosysteemingenieur die aan het onderzoek werkte. Olive Oil Times. Oxidatie speelt een rol bij het ranzig maken van olijfolie, wat zowel de smaak als de geur beïnvloedt.
"De toename van de viscositeit in olijfolie toont de toename van de lipidenoxidatie, ”voegde hij eraan toe.
De oxidatieve stabiliteit van olijfolie werd ook bepaald door thermische analyses van geleidbaarheid en soortelijke weerstand. Thermische geleidbaarheid meet het vermogen van een stof om warmte te geleiden, terwijl thermische weerstand het tegenovergestelde meet.
"De toename van thermische geleidbaarheid en afname van thermische weerstand toont een lage thermische stabiliteit en een toename van de oxidatie van lipiden in olie aan ”, schreven de onderzoekers in de studie.
Olijfoliën met een lage thermische geleidbaarheid en een hoge thermische weerstand oxideren langzamer.
"De laagste viscositeits- en warmtegeleidingswaarden en de hoogste weerstandswaarden werden gevonden voor oliën die werden verkregen uit met de hand geoogste olijven ”, schreven de onderzoekers in het onderzoek.
Olijven die machinaal en met een paal werden geoogst, hadden een hogere thermische geleidbaarheid en een lagere soortelijke weerstand. Spontaan gevallen olijven hadden respectievelijk de hoogste en laagste waarden van thermische geleidbaarheid en soortelijke weerstand.
"Verschillende oogstmethoden kunnen schade aanrichten op verschillende niveaus en deze schade kan de oliekwaliteit veranderen ”, aldus Aktaş. "Het onderzoek toonde aan dat er minder kneuzingen optreden bij olijven die met de hand geoogst zijn […] en minder kneuzingen op de olijven de oxidatie kunnen voorkomen. "
De viscositeit en het geleidingsvermogen van de olijfolie namen toe naarmate het interval tussen het oogsten en persen van de olijven langer duurde.
"De reden achter deze situatie kan worden verklaard in de zin dat het percentage vetzuren in oliemonsters toenam met de toename van de wachttijd voor olijven na het oogsten als gevolg van oxidatie door blootstelling van olijven aan lucht gedurende een langere tijd, ”Schreven de onderzoekers in het onderzoek.
Hoewel de metingen allemaal redelijk vergelijkbaar waren voor de zes verschillende oogstmethoden, hadden spontaan gedropte olijven, olijven geoogst via kloppaal naar platform en met de hand geplukte olijven de laagste viscositeitswaarden. De machinaal geoogste olijven hadden de hoogste waarden.
De studie concludeerde dat de beste manier om olijfolie met de laagste oxidatiesnelheid te maken, is door de olijven met de hand te oogsten en ze binnen de eerste dag te persen. Aktaş waarschuwde echter dat dit een oversimplificatie kan zijn en dat er meer onderzoek nodig is om deze relaties volledig te begrijpen.
"Meer gedetailleerd onderzoek naar gelijktijdige metingen van viscositeit, thermische eigenschappen en lipidenoxidatieanalyses is nodig om betere suggesties te kunnen doen voor olijventelers en olieproducenten, ”zei hij.
Meer artikelen over: olijfolie kwaliteit, traditioneel oogsten
Mei. 30, 2023
Oost-Aziatische olijfolie bereikt het wereldtoneel
Terwijl de cultuur van extra vierge olijfolie zich langzaam uitbreidt in China en Japan, geldt dat ook voor de hoogwaardige productie in twee van de grootste economieën ter wereld.
April 18, 2024
Kroatische landbouwminister juicht de meest bekroonde producent van het land toe
Met nog vier onderscheidingen tijdens de 2024 World Olive Oil Competition, Avistria is de meest onderscheiden producent van Kroatië.
Mei. 15, 2023
Griekse producenten vieren een sterke show in New York
Met 90 onderscheidingen verdiend op de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, bevestigden producenten uit Griekenland opnieuw hun toewijding aan kwaliteit.
November 27, 2023
Zuid-Afrikaanse producenten vieren kwaliteit nadat het seizoen ontsierd is door black-outs
Zeven producenten uit de Zuid-Afrikaanse West-Kaap hebben samen een recordaantal van 16 prijzen gewonnen tijdens de grootste olijfoliekwaliteitswedstrijd ter wereld.
Mei. 4, 2023
Traditie, technologie oogst winnende resultaten voor Zuid-Italiaanse producenten
Telers uit Apulië, Basilicata, Calabrië en Campanië hebben extreme weersomstandigheden, droogte en ongedierte overwonnen om prijzen te winnen op de Wereldcompetitie.
Mei. 1, 2023
Toscaanse producenten beheren moeilijke oogsten om uitstekende resultaten te behalen
Producenten uit de beroemde regio Midden-Italië zeggen dat duurzaamheid de sleutel tot succes is bij de productie van extra vergine olijfolie, zelfs tijdens droogte.
April 16, 2024
De Algerijnse olijfoliesector behoudt momentum ondanks de slechte oogst
De olijfolieproductie in het oogstjaar 2023/24 zal naar verwachting ongeveer 50 procent onder het gemiddelde liggen. Toch hebben ambtenaren er vertrouwen in dat de sector klaar is om te groeien.
April 11, 2024
De Duitse consumentenwaakhond waarschuwt dat de kwaliteit van olijfolie achteruitgaat
De waarschuwing komt nadat 17 van de 19 monsters van geëtiketteerde extra vierge olijfolie op zijn best marginaal bleken te zijn.