2e 'Food Values'-conferentie in Toscane

De tweede internationale conferentie over het mediterrane dieet, ​'Inspiring a Renaissance of Food Values ​​'werd gehouden van 6 - 7 oktober in Villa Pecori Giraldi, in Borgo San Lorenzo (Florence), onder auspiciën van de Pauselijke Academie van Wetenschappen, de Universiteit van Florence en Villa Campestri Olive Oil Resort.

Het is dringend nodig om onze relatie met voedsel en de bereiding ervan opnieuw te beoordelen.-Simon Poole

De tweedaags evenement presentaties van beleidsmakers, landbouwkundigen, volksgezondheidsfunctionarissen, professoren en culinaire experts over de relevantie van het mediterrane dieet, olijfolie en gezondere eetgewoonten in de context van de huidige geïndustrialiseerde, snelle samenleving, met het oog op het schetsen van nieuwe benaderingen en voorstellen te presenteren aan de ministers van Volksgezondheid en aanverwante organisaties.

De dag erna, volgens de principes van de conventie, Oleoteca Villa Campestri en Nationale Carlo Collodi-stichting ondertekende een overeenkomst om voedselonderwijs en olijfoliecultuur voor kinderen te promoten.

---

---

​"We brachten sprekers en gasten met een breed scala aan achtergronden samen om de waarde te bespreken die we aan ons voedsel hechten, in de context van toenemende erkenning van het belang van tradities en voedselkwaliteit om de gezondheid en duurzaamheid, ”Zei de oprichter van de conferentie Paolo Pasquali die het congres opende.

Waarden die verweven zijn met gezondheid, culturele tradities, kwaliteit en duurzaamheid werden onderstreept door de voorzitter van de conferentie, de kanselier van de Pauselijke Academie van Wetenschappen van Vaticaanstad, monseigneur Marcelo Sànchez Sorondo.

De discussie begon vanaf ​'The Last Supper 'door Giotto, onderzocht door Donatella Lippi van de Universiteit van Florence. Het kunstwerk, dat door de eeuwen heen veel kunstenaars heeft geïnspireerd, was het onderwerp van een studie die de inhoud van de maaltijden en de veranderingen in soorten voedsel en grootte van porties in de loop van de tijd onderzocht, en zo interessante aanwijzingen opleverde om te detecteren hoe voedsel in de kunst werd gebruikt en hoe deze praktijk een weerspiegeling of inspiratie kan zijn van de werkelijkheid.

De naleving van de cultuur en tradities van het MedDiet werd gepresenteerd door Antonia Trichopoulou van de Hellenic Health Foundation van Athene, die zich ook richtte op de duurzaamheid en de ​"respect voor seizoensgebondenheid; voedsel dat minder veeleisend is voor primaire energie en een beperkte impact op het milieu, vanwege het lage verbruik van dierlijke producten en dus een kleine watervoetafdruk en een lage uitstoot van broeikasgassen. "

Dankzij de gunstige eigenschappen van de componenten is het MedDiet een van de gezondste voedingspatronen. ​"De bijna totaliteit van epidemiologische studies en verschillende menselijke proeven tonen aan dat een adequate micronutriënt, zoals vitamines, mineralen, polyfenolen en essentiële vetzuren, wordt geassocieerd met positieve modulaties van surrogaatmarkers van degeneratieve ziekten, met name kanker en hart- en vaatziekten, "Francesco Visioli van de Universiteit van Padua waargenomen.

Francesco Sofi van de Universiteit van Florence benadrukte de rol van plantaardige voeding als een nuttig instrument om ziekten te voorkomen, en erkende de noodzaak voor moderne samenlevingen om het verband tussen natuurlijk, duurzaam voedsel en de gezondheid van individuen en gemeenschappen opnieuw te bevestigen. Hij riep op tot een nieuwe aanpak waarbij: ​"voedselkeuzes moeten krachtig worden ondersteund door inspanningen voor klinische gedragsverandering, hervormingen van gezondheidssystemen, nieuwe technologieën en robuuste beleidsstrategieën die gericht zijn op economische prikkels, scholen en werkplekken, buurtomgevingen en het voedselsysteem.

In het perspectief van voedselmarketing merkte Pierre Chandon van het Insead Sorbonne University Behavioral Lab van Parijs op dat de huidige eetstoornissen en de obesitas-epidemie grotendeels worden veroorzaakt door de steeds toenemende beschikbaarheid van grote porties voedsel. Hij stelde de ​'minder grootte — meer plezier' oplossing die zowel zal zorgen voor een verbetering van de perceptie van een redelijke portie en verpakkingsgroottes als voor een focus op het zintuiglijke genot van eten in plaats van op verzadiging of waar voor je geld.

"Het is dringend nodig om onze relatie met voedsel en de bereiding ervan opnieuw te beoordelen ”, aldus de in Cambridge gevestigde auteur en een van de oprichters van ​'Food Values, 'Simon Poole, die beleidsmakers opriep om gedurfde beslissingen te nemen om de dreigende toename van chronische ziekten aan te pakken, ​"zodat de economische omgeving meer bevorderlijk is voor het maken van gezonde voedingskeuzes, en dat elk kind een adequate opleiding krijgt om excellentie in het bereiden en genieten van lekker eten te leren begrijpen en waarderen.”

De fundamentele rol van extra vergine olijfolie als hoofdbestanddeel van het mediterrane dieet werd benadrukt door Jean-Xavier Guinard van de University of California in Davis. ​"De manier waarop olijfolie duidelijk traditie omarmt en toch een focus van innovatie is in de huidige heruitvinding van voedsel, voeding en levensstijl, maakt het het perfecte voertuig voor het bestuderen van voedingswetenschap, culinaire kunsten en gedragsvoeding die het mediterrane dieet en de bijbehorende voedingswaarden ondersteunen. mee", merkte hij op.

Oude granen als voorbeeld van een renaissance van oude waarden werden besproken door Stefano Benedettelli van de Universiteit van Florence. Verschillende onderzoeken hebben gesuggereerd dat ze een gezonder en beter voedingsprofiel kunnen hebben dan moderne tarwesoorten door meer vitamines, mineralen en nutraceutische verbindingen te leveren. Bovendien vormen ze een haalbare optie, omdat ze ecologisch duurzaam zijn.

Montaña Cámara Hurtado van de Universiteit Complutense van Madrid promootte wild plantaardig voedsel als een uitstekende bron van bioactieve stoffen. ​"Hun traditionele consumptie moet behouden blijven als een goed alternatief voor de beperkte variëteit aan groenten die momenteel worden geconsumeerd, waardoor de kwaliteit verbetert en een diversificatie van moderne diëten mogelijk wordt gemaakt,” stelde ze voor.

Claudio Peri van de Universiteit van Milaan stelde een manier voor om het succes van de lokale productie en de marketing van uitstekende producten te verzekeren: Het creëren van gezonde ​''Communities of Practice' van kleine bedrijven die betrokken zijn bij de productie-marketingketens. ​"Ze kunnen profiteren van vele voordelen, waaronder een effectieve controle van kritieke punten (feedback), verbindingen die het mogelijk maken om elementen van de ene praktijk in een andere te introduceren (tussenhandel), en het delen van artefacten, documenten, termen, concepten en andere ​'grensobjecten' waarrond ze hun onderlinge verbanden kunnen organiseren.”

"Om het MedDiet echt te behouden en de acceptatie ervan te vergroten, moeten we ons concentreren op het continu verbeteren van de kwaliteit en zichtbaarheid van de plantaardige kern, van groenten tot granen en olijfolie”, zegt Greg Drescher van The Culinary Institute of America. Hij stelde voor om de status te verhogen van de recepten en technieken die historisch gezien de plantaardige smaken van de Middellandse Zee zo aantrekkelijk hebben gemaakt.

"Chef-koks binnen en buiten de Middellandse Zee hebben een speciale kans om in hun restaurants het traditionele genie van de dagelijkse, traditionele mediterrane dorpskeuken met plantaardige eiwitten te laten zien, "voegde Drescher eraan toe. ​"Lang leve de kikkererwten! En dit gaat allemaal over waarden - voedselwaarden, "zei hij.

---

• Voedselwaarden

---