David Oliver Fischer wint kookwedstrijd olijfolie in Bilbao

Tien chefs van over de hele wereld streden deze week in de 10^th Internationaal Kampioenschap voor Koken met Extra Vierge Olijfolie in Bilbao, Noord-Spanje.

De tien finalisten werden gekozen uit in totaal 59 kanshebbers, waarvan de meerderheid Spaans was, maar ook elf Italiaanse chef-koks, twee Griekse, twee Deense, twee Portugese, een Duitse en een Mexicaanse. De laatste tien bestonden uit twee Italianen en één Deen, terwijl de overige deelnemers uit verschillende regio's van Spanje kwamen.

Ondanks de sterke Spaanse aanwezigheid was het de Deense chef David Oliver Fischer van Restaurant Hos Fischer in Kopenhagen die de prijs voor het beste gerecht in de wacht sleepte. Fischer was de eerste chef-kok buiten Spanje of Italië die de prijs won, met zijn gerecht van Piña, aceite en espino cerval (ananas, olijfolie en duindoorn) door de jury als beste beoordeeld.

De tien chef-koks, die elk een assistent mochten hebben, maakten hun gerechten met extra vergine olijfolie binnen een tijdslimiet van zes uur. Elke chef-kok produceerde tien media-raciones, of halve porties, van hun creatie, waarin olijfolie een grote rol speelde.

Ook gewaardeerd door de jury waren het bewijs van verbeeldingskracht, een hoog niveau van culinaire technieken en esthetische gerechten.

Finalisten kregen zeven extra vierge olijfolie, die allemaal het prestige hadden te worden opgenomen in de ​"Jaen Selection 2012”, een selectie van de beste oliën voor het jaar, waaronder Fuenroble, Quinta Esencia, Melgarejo, Nobleza del Sur, Oro Bailén, Oro de Cánava en Tuccioliva.

Uit deze hoogwaardige oliën moesten de koks de meest geschikte voor hun gerecht kiezen om de prijs van € 18,000 ($ 22,921) mee naar huis te nemen. De gerechten werden vervolgens bekritiseerd door een jury, waaronder restauranthouders en gastronomische journalisten.

Het winnende recept: Ananas, olijfolie en duindoorn

Een initiatief van de beroemde olijfolieproducerende regio Jaen en gesponsord door de provinciale raad, vond de wedstrijd plaats in het Bilbao Exhibition Centre op dinsdag 6^th van november als onderdeel van de ​"Professionele Beurs van Gastronomie en Food Focus.” Het doel van het evenement was om de creativiteit van chef-koks te stimuleren en tegelijkertijd het gebruik van het historische en voedzame product dat zo belangrijk is voor Spanje in zowel zoete als hartige gerechten te promoten.

Naast het kampioenschap werden de hele dag door verschillende andere op olijfolie gebaseerde activiteiten gehouden, waaronder: olijfolie proeverijen en olijfolie kooklessen. Bekende chef-koks, zoals Martin Bersategui, demonstreerden hoe je gerechten maakt op basis van olijfolie, waaronder lekkernijen als olijfolie-ijs met gemarineerde tonijn en gebakken zeeduivellever en kabeljauw met pil-pilsaus.

Om de dag af te ronden, ontvingen de Spaanse chef-koks Ignacio Sanfilippo, Iñaki Rodrigo en Josean Martinez Alija, naast de uitreiking van het prijzengeld en de trofee aan chef Fischer, ook prijzen als erkenning voor hun inzet voor het gebruik van extra vergine olijfolie gedurende hun hele loopbaan . Het evenement werd afgesloten met een proeverij van voedselproducten uit Jaén, evenals een olijfolieloterij voor leden van het publiek.

Ananas met olijfolie en duindoorn

Ingrediënten:
4 ananassen
200gr. duindoorn
50 gr. suiker
5 dl. Room
300 gr. Witte chocolade
500 gr. Verse hazelnoten, gepeld
50 gr. Zwarte olijf.

OLIJFOLIE CRME

Bereiding:
1. Ananas marineren in Picual-olie en op de grill leggen.
2. Blancheer de noten en doe ze in een kopje Pacojet, zeef 6 – 8 keer en voeg acaciahoning toe.
3. Kook de room en voeg witte chocolademousse toe, passeer en laat een nacht staan. Klop voor het serveren.
4. Voeg de gedroogde gesneden zwarte olijven toe.
5. Zeef de duindoorn met suikersiroop en Picual-olie.

Bord en serveer

• Europa Press


• Thebestofgastronomie.com


• foodfromspain.com