Internationale dag van de Italiaanse keuken viert Spaghetti al Pomodoro

De International Culinary Center en zijn decaan van Italiaanse studies, chef-kok Cesare Casella, verwelkomden een publiek van restauranthouders, professionals uit de voedingsindustrie en journalisten voor de 7^th editie van de Internationale Dag van de Italiaanse keuken. Het jaarlijkse evenement vindt plaats op 17 januari, de dag van het feest van Sint Antonius de Abt, de patroonheilige van de slagers. 17 januari markeert ook het begin van het Italiaanse carnaval, en zoals wijnschrijver en voedselexpert Alessandra Rotondi zei: ​"een periode waarin eten en drinken wordt gevierd en overtredingen zijn toegestaan.”

International Culinary Center oprichter Dorothy Cann Hamilton begon het dagprogramma door gasten te verwelkomen in het ICC, een instelling die: ​"omarmt en houdt van de authentieke Italiaanse keuken.” Hamilton kondigde het begin aan van een ICC legacy-beurs ter ere van wijlen Marcella Hazan, een van de meest gevierde autoriteiten op het gebied van de Italiaanse keuken. De beurs is bedoeld om een ​​culinaire student naar Hazans thuisprovincie Emilia-Romagna te sturen. Hamilton publiceerde ook de deelname van het ICC aan de programmering en het beheer van het Amerikaanse paviljoen op de 2015 Expo Milaan, naast de James Beard Foundation. Hamilton toont haar toewijding aan Italiaanse studies en keuken en zal dienen als de president van het paviljoen.

Chef Casella sprak over het gerecht dat in het middelpunt van de viering van dit jaar stond, spaghetti al pomodoro. Hij beschrijft zijn voorkeuren bij het inkopen van ingrediënten voor het iconische gerecht en gaf commentaar op de eenvoud van het Italiaanse hoofdbestanddeel, dat spreekt tot een ​"kennis van ingrediënten vormt de basis voor de Italiaanse keuken.” Casella introduceerde Rosario Scarpato, voedselcriticus en bedenker van de Internationale Dag van de Italiaanse Keukens. Scarpato legde de vele evenementen over de hele wereld uit ter ere van de Italiaanse keuken, maar noemde New York 's werelds meest levendige, New York genaamd ​"de ideale hoofdstad van de Italiaanse keuken in het buitenland.”

Scarpato's opmerkingen werden gevolgd door korte workshops waarin drie essentiële ingrediënten in spaghetti al pomodoro werden beschreven. Het eerste gesprek betrof olijfolie, en gehoord van Lidia Rinaldi, een consultant voor Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (het Italiaanse Consortium van Olijventelers), een van Italië's grootste organisaties in de olijfoliesector.

In haar lezing getiteld ​"Traceerbaarheid en extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit”, sprak Rinaldi over de inspanningen van haar organisatie om Italiaanse telers te voorzien van hulp en diensten om een ​​betere transparantie op de oliemarkt te waarborgen, de gezondheid van de consument te beschermen en de handel in Italiaanse oliën van de hoogste kwaliteit te bevorderen. Olijfolie prijzen als a ​"vruchtensap” dat staat als ​"de koning van de ingrediënten van de Italiaanse keuken”, sprak Rinaldi over de inspanningen van het consortium om een nieuw marktsegment For ​"gegarandeerde extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit.” Haar presentatie culmineerde in een proeverij van drie Terre del Sole-oliën, een kleine greep uit de vele verschillende variëteiten en regionale smaken van Italië.

Van een ingrediënt aan de basis van spaghetti al pomodoro naar een ingrediënt dat vaak de finishing touch is op het gerecht, werd de volgende workshop geleid door Elisabetta Serraiotto, een vertegenwoordiger van de Consorzio Grana Padano (Consortium voor de bescherming van Grana Padano-kaas). Serraiotto beschrijft de levendige geschiedenis van Grana Padano, de bestverkochte harde kaas van Italië en de populairste BOB-kaas (beschermde oorsprongsbenaming) ter wereld. Het consortium vertegenwoordigt 130 zuivelfabrieken en 156 verouderingsfaciliteiten in de Padano-vallei en helpt producenten om de BOB-status te verkrijgen en de geografische aanduiding te beschermen tegen misbruik, oneerlijke concurrentie en imitatie. Hoewel alle kazen die Grana Padano vertegenwoordigen regelmatig worden getest op onvolkomenheden, maken de vele producenten die de BOB vertegenwoordigen kazen met iets andere kenmerken. De sector die deze kaas produceert, beslaat een groot gebied van Noord-Italië en biedt werk aan 50,000 mensen, die elk jaar meer dan 4 miljoen wielen produceren met een exportwaarde van meer dan $ 3 miljard.

Alessandra Rotondi keerde terug voor de laatste ingrediëntenworkshop: tomaten. Rotondi beschreef de levendige en kleurrijke geschiedenis van de tomaat in Italië en Amerika en sprak over vroege Italiaanse misvattingen over de mysterieuze vrucht en de rol van het kookboek bij het onderwijzen van de bevolking over het gebruik van de tomaat. Rotondi gaf veel aandacht aan de geschiedenis van de tomaat in de VS, van Thomas Jefferson tot Joseph Campbell, ​"het huwelijk van tomaten en pasta”, zowel in Italië als in het buitenland.

Net als in de twee vorige workshops benadrukte Rotondi het belang van BOB's (met name de tomatenvariëteit San Marzano) in de hedendaagse gastronomische cultuur van Italië. De aanwezigheid van plaatsgebonden etikettering en geografische aanduidingen in de olijfolie-, kaas- en tomatenindustrie helpt de connectie van Italië met de culinaire traditie te herkennen. Dergelijke aanduidingen beschermen de regionale diversiteit tegen navolging en zorgen voor kwaliteit en onderscheid.

Tijdens de evenementen van de dag werden sprekers vergezeld door videoconferenties met twee Italiaanse restaurants. Live verbindingen met het President-restaurant in Pompeii en Hotel Villa Torreta in Milaan bestonden uit gesprekken met chef-koks en demonstraties in de regionale keuken.

Het feest bij de International Culinary Center ook de presentatie van de ​"Italiaanse keuken in de USA Awards.” Tot de ontvangers behoorden speciaalzaak Lou di Palo, ​"voor een levenslange toewijding aan de promotie van de Italiaanse keuken, de ingrediënten en de eet- en wijncultuur van Italië.” Twee chef-koks en restauranthouders werden erkend ​"voor hun levenslange inzet voor de promotie van kwaliteitsvolle, authentieke Italiaanse gerechten in de Verenigde Staten”: de in Dallas gevestigde Francesco Farris en Walter Potenza, die werkt en lesgeeft in Providence, Rhode Island. De grootste eer, de prijs voor ​"Best Emerging Chef of Italian Cuisine in de VS”, werd uitgereikt aan Justin Smillie van Il Buco Alimentari & Vineria in New York.

De gebeurtenissen van de dag culmineerden in de spaghettidemonstratie. De in Milaan gevestigde, met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Enrico Bartolini diende als ​"Guest Master Chef,” vergezeld door de New Yorkse chef Matteo Bergamini en de in Dubai gevestigde Luca Signoretti. Alle drie demonstreerden bereidingen van spaghetti al pomodoro met individuele techniek en uitgesproken flair, met dezelfde ingrediënten. De drie spaghetti-exposities werden afgesloten met proeverijen en gelegenheid tot vraag-en-antwoorden met de koks.

Wat in 2008 begon met een viering van spaghetti alla carbonara, wordt nu zeven jaar lang gepromoot voor authentieke Italiaanse gerechten die algemeen bekend zijn in de Verenigde Staten, van osso buco tot tiramisù. Scarpato verklaarde dat, hoewel het doel van de dag om de authenticiteit van eenvoudige ingrediënten en de diverse regio's van Italië te vieren en te verhogen een doorslaand succes was, zijn missie nog lang niet voorbij is. Aankomende evenementen zullen waarschijnlijk minder bekende Italiaanse gerechten herdenken om de interesse in brede Italiaanse culinaire tradities in het buitenland aan te wakkeren.