Sonoma Valley Olijfseizoen

Door Sophia Markoulakis
Olive Oil Times Bijdrager | Rapportage vanuit San Francisco

De herfstmaanden die samenvallen met de wijnoogst van Sonoma Valley, brengen toeristen en wijnliefhebbers van over de hele wereld naar het gebied. Maar nadat de stroom toeristen zich heeft teruggetrokken in hun routines en de oenofielen zijn teruggekeerd naar hun wijnkelders, maakt een relatief nieuw type bezoeker in de winter een reis naar het gebied om de ontluikende olijfolie-industrie te verkennen.

Sonoma County heeft meer olijfolieproducenten dan enig ander graafschap in de staat Californië; en dit ​"off-season” oogst biedt de perfecte gelegenheid om tijdens deze periode publieke belangstelling te wekken en het bedrijfsleven in de Sonoma Valley te stimuleren
traditioneel slaperige tijd van het jaar. Het Sonoma Valley Olive Season brengt olijfolieproducenten, restaurants en lokale olijfolie- en olijfolieautoriteiten samen om elk jaar tijdens de wintermaanden van december tot en met februari speciale evenementen, proeverijen en lezingen voor de lokale bevolking en bezoekers te organiseren.

Wendy Peterson, uitvoerend directeur van het Sonoma Valley Visitors Bureau, zegt: ​"Ons doel was om een ​​winteractie te ontwikkelen die authentiek was. Olijven maken heel erg deel uit van Sonoma Valley.” Peterson zegt dat het verbouwen van olijven in Sonoma Valley mogelijk is voor huiseigenaren en non-food- en wijnbedrijven. ​"Zelfs een antiekbedrijf als Sonoma County Antiques heeft een kleine olijfgaard voor hun winkel en hoopt volgend jaar op hun eerste officiële oogst”, zegt Peterson. Met The Olive Press letterlijk op de weg is het verbouwen en persen van eigen olijfolie niet alleen mogelijk, maar ook handig.

Verschillende wijnmakerijen in Sonoma Valley wijzen delen van hun eigendommen toe aan het verbouwen van olijven voor olijfolie. Als natuurlijke gezelschapsplanten hebben wijnstokken en olijfbomen tegengestelde seizoenen. Sommige wijnhuizen zoals Benziger familie wijnmakerij olijfbomen geplant in hun hele wijngaard om biodiversiteit aan hun land te bieden.

Het gebruik van faciliteiten, eigen arbeidskrachten en proeflokaalpersoneel tijdens het laagseizoen is economisch zinvol voor wijnhuizen die hun bedrijf en proeflokalen het hele jaar door operationeel houden. Wijnhuizen zoals BR Cohn en Benziger kan de kosten van het produceren van olijfolie opnemen in hun bedrijfsmodel, maar verwachten niet per se winst van olijfolie. ​"Naar mijn mening is de motivatie voor de meeste wijnhuizen dat het een extra uitbreiding is van hun agrarische expertise”, zegt Peterson.

Naast olijfolie proeven bij verschillende deelnemende wijnhuizen waaronder BR Cohn en Familie-wijngaarden met jacuzzi, die zijn faciliteiten deelt met The Olive Press, en workshops voor het genezen van olijven, is er een groots meergangenfeest dat plaatsvindt in Ramekins Culinaire School en Evenementencentrum. De Feest van het Olijvendiner brengt liefhebbers van olijven en olijfolie samen met lokale chef-koks en olijfolieproducenten. De line-up van dit jaar bestaat uit chef-koks van Estate, El Dorado Kitchen en The Lodge.

Het volgende recept is van een vorig Feast of the Olive Dinner, met dank aan Mary Karlin, stafchef-instructeur aan de Ramekins Culinary School in Sonoma.

Om aankomende Sonoma Olive Festival-evenementen te bekijken, ga naar Olijffestival in Sonoma County.

Groene Olijf Tonijn en Artisjok Mousse op Chevre Crostini
Maakt ongeveer 4 kopjes

8 ons groene olijven (in pekel), gespoeld, ontpit en fijngehakt
1- 6 oz blikje geïmporteerde Italiaanse tonijn, verpakt in olijfolie, in stukjes
8 ons ongekruide artisjokharten, uitgelekt en grof gehakt
1 eetlepel gezouten kappertjes, afgespoeld en gedroogd
4 teentjes geroosterde knoflook, fijngehakt
2 eetlepels Italiaanse peterselieblaadjes, fijngehakt
1/2 kopje of zo fruitige olijfolie
2 eetlepels citroenschil
sap van een halve citroen
koosjer zout naar smaak
fijngemalen witte peper
1/4 kop fijngehakte bieslook voor garnering

Meng in een kleine kom de olijven, stukjes tonijn en de olie, artisjok, kappertjes en knoflook. Voeg peterselie, 1/4 van de olijfolie, de citroenschil en het citroensap toe. Samenvoegen. Doe het mengsel in een kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Verwerk vervolgens tot een gladde massa om de gewenste mousse-consistentie te creëren. Voeg de rest van de olijfolie (indien nodig) en koosjer zout en witte peper naar smaak toe. Zet minimaal 30 minuten weg zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Klodder of pijp op Fench stokbrood crostini verspreid met chevre. Bestrooi met gehakte bieslook als garnering. Mousse kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.