Nieuwe regels in Griekenland die in januari 2018 van kracht zijn geworden, zijn bedoeld om restauranthouders ervan te weerhouden olie te serveren in hervulbare containers die in sommige gevallen oliën van inferieure kwaliteit bevatten.
Ook de kwaliteit van olijfolie, en hoe je die communiceert, is cruciaal.- Tasos Dimas, mede-eigenaar van de restaurants Tzitzikas en Mermigas
Volgens de nieuwe regels moet olijfolie worden geserveerd in verzegelde flessen, net als wijn, om aan tafel te worden geopend.
Maar zal het werken?
Hoewel het nog in de kinderschoenen staat, zijn er tekenen dat de regels door verschillende restaurants zijn overgenomen, maar niet door een kritische massa.
De maatregel is in zoverre geslaagd dat er oliekruiken van de meeste tafels zijn gehaald, maar dit was de makkelijke stap. De meeste restaurants zijn terughoudend om de nieuwe regel toe te passen omdat het de kosten verhoogt en tegelijkertijd proberen ze de kosten te verlagen tijdens de financiële crisis.
Volgens Ioannis Kouzoupis, eigenaar van restaurant Elia e Tsipouro en vice-president van de Panhellenic Federation of Restaurants and Associated Professions (EPESE), verhoogt de nieuwe maatregel de prijs van olijfolie aanzienlijk. "Helaas moeten we kosten in rekening brengen voor de verzegelde olijfolieflessen, waarvan de prijs begint bij ongeveer 1 euro voor 50 ml - wat absurd is als je bedenkt dat olie een essentieel onderdeel is van het dieet en een basisvoedsel, "zei hij.
Een bewijs van de problemen die de nieuwe maatregel met zich meebrengt, aldus Kouzoupis, is het feit dat consumenten de verzegelde fles erg duur vinden en niet kopen. "Ik heb sinds het begin van het jaar maar heel weinig flessen verkocht, slechts een stuk of tien.”
Nikos Koutouzis, eigenaar van het restaurant "Kentrikon” overeengekomen, "Ik heb sinds januari niet meer dan 100 flessen merkolijfolie verkocht, terwijl ik, gezien de omzet van het restaurant, 100 flessen per week had moeten verkopen.”
De sleutelrol van de restaurateur
Het belangrijkste doel van de nieuwe regel over het verplichte gebruik van merkolijfolie aan tafel in restaurants, een eis van de Griekse Vereniging van Industrieën en Verwerkers van Olijfolie (SEVITEL) en overeengekomen door de Federatie van Restaurants, is niet om de vraag naar olijfolie van het merk te vergroten, maar om het imago van Griekse olijfolie bij de consument, vooral bij toeristen, te versterken.
Bij de promotie van merkolijfolie is de rol van restauranthouders cruciaal volgens Tasos Dimas, mede-eigenaar van restaurantketen Tzitzikas en Mermigas, omdat de manier van presenteren de klant in hoge mate positief beïnvloedt.
"Ook de kwaliteit van olijfolie, en hoe je die communiceert, is cruciaal. De restaurateur moet een goede kennis hebben van de grondstof en de kwaliteiten ervan kunnen waarderen voordat ze de klant kunnen helpen een rijkere culinaire ervaring te krijgen”, aldus Dimas.
Het bedrijf van Dimas en enkele anderen hadden vrijwillig de verzegelde niet-navulbare olijfoliefles aangenomen voordat het gebruik ervan door de nieuwe regel verplicht werd. "Een product dat wordt beschouwd als het vloeibare goud voor Griekenland moet op alle mogelijke manieren worden geadverteerd. Het is jammer dat iets wat we al zelf hadden moeten doen, wordt behandeld als een wettelijke verplichting.”
"Dat wil zeggen, we bekijken de nieuwe verordening voor verzegelde olijfolieflessen in restaurants op dezelfde manier als het rookverbod, de wet die het dragen van veiligheidsgordels of helmen verplicht maakte”, aldus Dimas, die een huismerk voor de olijfolie creëerde. flessen in zijn restaurant.
Wat betreft de kosten van zijn verzegelde olijfoliefles, erkent Dimas dat deze hoog is, maar legt uit dat hij ervoor heeft gekozen de prijs niet aan de consument in rekening te brengen. "Het is een moeilijke beslissing, in moeilijke tijden. De reacties van het publiek zijn zeer positief, vooral in ons restaurant aan het Sindagmaplein in het centrum van Athene, waar het publiek grotendeels uit toeristen bestaat. Klanten beginnen zelf om het flesje olijfolie te vragen.”
Meer artikelen over: Griekenland, griekse olijfolie, restaurants
Mei. 15, 2023
Griekse producenten vieren een sterke show in New York
Met 90 onderscheidingen verdiend op de 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, bevestigden producenten uit Griekenland opnieuw hun toewijding aan kwaliteit.
Oktober 26, 2023
Dure olijfolie leidt tot diefstallen in Griekenland, reageren boeren
Er werden tonnen olijfolie gestolen uit een molen in Noord-Griekenland. Ondertussen overwegen producenten op Kreta antidiefstalmaatregelen zoals GPS-trackers.
Jul. 6, 2023
Deze kleine maar machtige producent tilt een traditionele Kretenzische variëteit naar nieuwe hoogten
Het bekroonde Silvergreen verheft de producten van Kreta via de Tsounati, een delicate maar lonende olijvensoort afkomstig van het Griekse eiland.
Januari 2, 2024
Door de controleprocedures voor migranten die zich al in het land bevinden, te versoepelen, is Athene van plan de beroepsbevolking in de landbouw uit te breiden.
September 18, 2023
Stormen in Griekenland zorgen voor overstroming van olijfboomgaarden en schade aan bomen
Hevige regen- en hagelbuien trokken door Griekenland, waardoor de olijfbomen beschadigd raakten in de aanloop naar de komende oogst en er zorgen ontstonden over de verspreiding van ziekten.
Maart 19, 2024
Registratie van Kalamata-olijven als intellectueel eigendom hernieuwt de controverse in Griekenland
De registratie van de BOB Kalamata-tafelolijven uit Messenia bij de WIPO zal het gebruik van de term door producenten van tafelolijven in Griekenland beperken, waardoor een voortdurend debat opnieuw zal ontstaan.
November 27, 2023
Twee Griekse Olijfolie met BOB krijgen bescherming in India
De extra vierge olijfolie van Kalamata en Sitia Lasithiou Kritis is geregistreerd zoals in India om ze tegen imitaties te beschermen.
Jul. 26, 2023
Mediterraan dieet geassocieerd met succesvol ouder worden, studievondsten
Onderzoekers ontdekten dat Grieken die het mediterrane dieet volgden, gezonder en actiever waren naarmate ze ouder werden dan degenen die het dieet minder nauw volgden.