Natuurlijk olijfolieconserveermiddel even effectief als synthetische

Een nieuwe studie heeft aangetoond dat het toevoegen van extracten van tomatenschillen aan geraffineerde olijfolie de houdbaarheid van het product verlengt.

Onderzoekers van de Universiteit van Sfax en Ayachi Group Industry in Tunesië vergeleken de stabiliserende effecten van het toevoegen van oleohars en synthetische antioxidanten aan de oliën.

Wanneer olijfolie wordt geraffineerd, worden sommige van de natuurlijke antioxidanten gedeeltelijk geëlimineerd en moeten daarom worden aangevuld om te voorkomen dat de olie bederft. Olijfolie moet worden geraffineerd als de kwaliteit te laag is om veilig te kunnen worden geconsumeerd. Volgens de Internationale Olijfolieraad wordt meer dan 50 procent van de olijfolie die in het Middellandse Zeegebied wordt geproduceerd geraffineerd.

De groep onderzoekers ontdekte dat oleohars competitieve antioxiderende eigenschappen had zonder de gezondheidsrisico's die gepaard gaan met de synthetische antioxidanten.

Oleohars is een lycopeenrijk extract uit tomatenschillen. Tot op zekere hoogte beschermt de verbinding olijfolie tegen oxidatie, een proces dat de olie bederft. Uit het onderzoek bleek dat 250 g/g (microgram oleohars per gram olie) de optimale verhouding is.

"Het beschermende effect van oleohars uit tomatenschil (TPO) tegen de primaire oxidatie van deze geraffineerde oliën was significant gecorreleerd aan hun lycopeengehalte”, schreef Noureddine Allouche, een van de onderzoekers die bij het onderzoek betrokken was, in het rapport. ​"Daarom kan worden geconcludeerd dat TPO-rijk aan lycopeen een competitief vermogen heeft om vrije radicalen op te vangen met dat van synthetische antioxidanten. "

De synthetische antioxidanten gebutyleerd hydroxyanisol (BHA) en gebutyleerd hydroxytolueen (BHT) werden in het onderzoek vergeleken met TPO. Beide synthetische antioxidanten zijn bestempeld als kankerverwekkende stoffen voor de mens. BHA is verboden in verschillende landen van de Europese Unie (EU), Japan en Californië, terwijl toezichthouders uit de Verenigde Staten en verschillende Europese landen kleine hoeveelheden BHT in voedingsproducten toestaan.

TPO is een van nature voorkomende antioxidant die vrije radicalen vangt en de oxidatie van lipiden in olijfolie helpt voorkomen tijdens het transport en de opslag.

Bij concentraties van meer dan 1000 g/g begint de werkzaamheid van het extract echter na week 11 af te nemen.

TPO en andere natuurlijke antioxidanten vertonen prooxidatieve eigenschappen bij hoge concentraties en onder hoge zuurstofspanning in voedingsmiddelen en emulsies.

Uit de studie bleek ook dat de effectiviteit van TPO bij alle concentraties afneemt, maar niet helemaal verdwijnt na week 19.

"Van TPO-componenten en voornamelijk carotenoïden, zoals lycopeen, werd verwacht dat ze zouden werken als krachtige antioxidanten die de oxidatieve reacties voorkomen die optreden in [geraffineerde olijfoliën]. " Allouche schreef. ​"Bij langdurige opslag kunnen carotenoïden echter als pro-oxidanten hebben gewerkt. "

Desondanks concludeerde de studie dat het gebruik van TPO als conserveermiddel nog steeds de voorkeur heeft boven de synthetische antioxidantalternatieven.

"TPO-extracten van industriële bijproducten van tomaten kunnen worden gebruikt als een effectieve voedingsstabilisator van [geraffineerde olijfolie] in plaats van de synthetische conserveermiddelen, tegen de oxidatiereacties tijdens langdurige opslag, ”schreef Allouche.

De studie, die werd gefinancierd door de EU, komt op een moment dat oleoharsen op het continent steeds populairder worden. Volgens het Nederlands Centrum tot Bevordering van Import (CBI) is de vraag naar oleohars in veel EU- en Europese Vrijhandelsassociatielanden toegenomen.

Een van de redenen voor de door het CBI aangehaalde toename is de vervanging van natuurlijke ingrediënten door synthetische die in heel Europa plaatsvindt.

Steeds meer gezondheidsbewuste consumenten zijn ook op zoek naar natuurlijk geconserveerd voedsel in de Verenigde Staten, die al de op één na grootste importeur van olijfolie is.

"Meer Amerikaanse consumenten springen op de ​''vrij van' en op zoek naar meer natuurlijke of minder bewerkte voedingsmiddelen', zegt Judie Bizzozero, hoofdredacteur bij het Natural Products Insider Magazine.

"Interessant is dat 71 procent van de ​'free-from 'consumenten zijn op zoek naar claims zonder conserveermiddel op het etiket van voedsel en dranken, wat de deur opent voor innovatie op het gebied van natuurlijke antioxidanten als conserveermiddelen voor voedsel. "

• Science Direct


• CBI