Onderzoek onderzoekt co-extractie van olijfolie met olijfbladeren, kruiden en specerijen

A literature beoordelen gepubliceerd in Foods, een academisch tijdschrift, heeft ontdekt dat olijfolie samen met andere is geëxtraheerd ​"natuurlijke bronnen van bioactieve stoffen” zouden de gezondheidsvoordelen van de olie kunnen verbeteren.

Het is algemeen bekend dat polyfenolen en andere fenolische verbindingen gevonden in extra vergine olijfolie zijn verantwoordelijk voor de overgrote meerderheid van de gezondheidsvoordelen.

"Deze eigenschappen omvatten onder andere antioxiderende activiteiten, ontstekingsremmende effecten, cardiovasculaire voordelen, antimicrobiële eigenschappen en kankerpreventie, "vertelde Ítala Marx, een onderzoeker aan het Instituto Politécnico de Bragança en de Universiteit van Porto die de recensie schreef, Olive Oil Times.

"Door het natuurlijke gehalte aan antioxidanten in oliën te verhogen, wordt hun voedingswaarde verbeterd, wat consumenten extra gezondheidsbevorderende eigenschappen biedt, "voegde ze eraan toe.

In de recensie onderzocht Marx manieren om de hoeveelheid te verhogen polyfenolen in het eindproduct om de gezonde eigenschappen te verbeteren - inclusief de toevoeging van olijfbladeren of kruiden en specerijen, zoals knoflook, citroen, hete peper, rozemarijn, tijm en oregano - aan het maalproces.

"Het is essentieel op te merken dat het fenolgehalte en gezondheidsvoordelen van extra vierge olijfolie kan variëren afhankelijk van factoren zoals olijvenras, rijpheid van de oogst en extractieproces, "zei ze.

"Deze antioxidanten werken als radicalenvangers, neutraliseren vrije radicalen en remmen het oxidatieproces”, voegde Marx eraan toe. ​"Door het natuurlijke gehalte aan antioxidanten in oliën te verhogen, hun houdbaarheid kunnen worden verlengd, waardoor het risico op ranzigheid wordt verkleind en de kwaliteit langer behouden blijft.”

Volgens Marx heeft de belangstelling voor co-extractie van olijven met ander fruit, kruiden en bladeren die rijk zijn aan bioactieve stoffen de afgelopen jaren veel aandacht gekregen, waarbij sommige producenten co-extractie zien als een kans voor innovatie.

"De co-extractiemethode, ook wel simultane extractie genoemd, omvat de extractie van olijfolie samen met andere natuurlijke bronnen van fenolische verbindingen (in het geval van papier, verse olijfbladeren) tijdens het olieproductieproces”, zei ze.

"Deze methode heeft het potentieel om de sensorische en chemische kwaliteit van extra vierge olijfolie te verbeteren en extra voordelen te bieden, zoals een verbeterde gezondheidsgerelateerde samenstelling van oliën, verbeterde antioxiderende activiteit, verbeterde sensorische kenmerken en een verbeterd voedingsprofiel, "voegde Marx eraan toe.

Hoewel uit een groeiend aantal onderzoeken is gebleken dat co-extractie met bergamot, rozemarijn, tijm, basilicum en oregano de kwaliteit van de oliën en de positieve zintuiglijke tonen kan verbeteren, kunnen deze co-extracties niet worden geclassificeerd als extra vierge vanwege de toevoeging van andere ingrediënten. . Desalniettemin is het aantal polyfenolen vrij hoog.

"[Een studie] co-geëxtraheerde olijfolie met knoflook, citroen, oregano, hete peper of rozemarijn," schreef Marx. ​"De verkregen resultaten toonden aan dat specerijen of fruit de antioxidantcapaciteit van oliën kunnen verhogen terwijl hun sensorische eigenschappen worden bevorderd.”

Marx richtte zich in haar literaire recensie vooral op co-extractie met behulp van olijfbladeren. Ze was eerder co-auteur van onderzoek dat ontdekte hoe co-extractie met olijfbladeren kan onder bepaalde omstandigheden het polyfenolgehalte en het sensorische profiel van olijfolie verhogen.

In de literaire recensie zei Marx dat olijfbladeren het meest geschikt zijn voor co-extractie, omdat ze een natuurlijk bijproduct zijn van de olijvenoogst en na de oogst moeten worden behandeld.

Uit haar onderzoek bleek dat tussen de 5 en 10 procent van het totale gewicht van de verwerkte olijven bestaat uit olijfbladeren, die al in de olijven maalproces.

"Er is ontdekt dat olijfbladeren tal van biologische activiteiten vertonen, waaronder antioxiderende, antihypertensieve, cardioprotectieve en ontstekingsremmende effecten”, schreef ze. ​"Bovendien bevatten olijfbladeren triterpenoïden zoals maslinzuur, ursolinezuur en oleanolzuur, waarvan recente computationele en in vitro studies hebben aangetoond dat ze bezitten anti-SARS-CoV‑2 [Covid-19] eigenschappen. '

Marx merkte op dat veel factoren van invloed zijn op het resultaat van co-extractie van olijfolie met olijfbladeren, en de onderzoeksresultaten zijn in de loop der jaren inconsistent geweest.

"De cultivar van olijven en bladeren, het aandeel toegevoegde bladeren en de schaal van extractie zijn belangrijke factoren die de resulterende kwaliteit van oliën sterk beïnvloeden.” zij schreef.

Al met al concludeerde Marz dat de ontwikkeling van functioneel verrijkte olijfolie nieuwe soorten producten zou kunnen creëren en nieuwe markten voor producenten zou kunnen openen. Toch moeten toekomstige studies worden gedaan optimaliseren van de freestechniek om dit te bereiken en de potentiële gezondheidsvoordelen volledig te begrijpen.

"De resultaten toonden aan dat olijfolie die samen met natuurlijke bronnen van bioactieve stoffen wordt geëxtraheerd, een veelbelovende methode kan zijn om olijfolie te verrijken en gezondheidsvoordelen voor consumenten te bevorderen, gericht op het voldoen aan specifieke behoeften, "schreef ze.

Marx voegde er echter aan toe dat, hoewel deze methode opmerkelijke eigenschappen heeft om de functionele capaciteit van olijfolie te vergroten, producenten enkele uitdagingen kunnen tegenkomen wanneer ze proberen deze uit te voeren.

"Producenten moeten uitdagingen aanpakken met betrekking tot extractieomstandigheden, sensorische kenmerken, kwaliteitscontrole, regelgeving en kostenoverwegingen om deze methode effectief te gebruiken en hoogwaardige extra vierge olijfolie op de markt te brengen, "concludeerde ze.