Ladner verlaat 'Del Posto' voor Take-Out Pasta Venture

De gevierde chef-kok en winnaar van de James Beard ​"Beste chef-kok in New York', Mark Ladner, kondigde aan dat hij zijn functie als chef-kok in het viersterrenrestaurant Del Posto in New York City begin 2017 zou neerleggen om zich te wijden aan de lancering van zijn snelbedieningsrestaurant Pasta Flyer , volgens de New York Times.

Hij vertelde de krant dat hij hoopt dat het idee zal uitgroeien van het eerste restaurant, gepland voor Greenwich Village, tot een keten.

"Oude wereldkeuken op lichte snelheid” is de slogan achter Ladners onderneming. Het luxe fastfoodconcept, geboren als een pop-upspot in 2014, is ontworpen om glutenvrije pastagerechten van hoge kwaliteit ter plekke te serveren.

Ladner vertelde de Times dat hij dat had gedaan ​"een code gekraakt” in het serveren van pasta in luttele seconden: ​"een goede kom pasta, redelijk al dente, met de juiste saus, gemaakt met hoogwaardige ingrediënten, in dezelfde hoeveelheid tijd die een Chipotle-outlet nodig heeft om een ​​burrito te rollen, 'zei hij.

Geprezen als de beste van het beste in zijn vakgebied, woonde de meester van de regionale Italiaanse keuken de bijeenkomst bij Olijfolieprogramma bij New York International Culinary Center waar hij het Pasta Flyer-project besprak en demonstreerde hoe hij extra vierge olijfolie combineert in zijn kookkunsten.

Het gebruik van hoogwaardige ingrediënten, meent Ladner, vertaalt zich grondig naar zijn versie van fastfood en de methode die hij heeft ontwikkeld voor het par-cooken, vervolgens opnieuw opwarmen en saucijzen, een pastamerk van een kleine producent, Felicetti, in minder dan 20 seconden.

Ondertussen, zoals opgemerkt door The Times, zal de opvolger van Ladner, Melissa Rodriguez, de eerste vrouw zijn die een viersterrenkeuken in New York City leidt wanneer ze de functie van chef-kok bij Del Posto overneemt bij het vertrek van Ladner.